Причина проверки:

с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей задачами настоящей проверки являютсяосуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора федерального государственного надзора в области защиты прав потребителей федерального государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1Не организовано проведение производственного контроля основанного на принципах ХАСПП включая лабораторные исследования и испытания 2 На пищеблоке нарушается поточность технологического процесса 3Не оборудован системой водоснабжения и водоотведения мучной цех 4Система водоотведения 1 раковины в цехе суши выполнена с нарушением обязательных требований присоединена к канализационной сети без гидравлических затворов сифонов что не исключает риск загрязнения пищевой продукции 5В цехе суши допускается использование разделочного инвентаря изготовленного из материалов не соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающим условия изготовления разделочные доски из пластика 6Нарушаются требования к маркировке разделочного инвентаря допускается использование разделочных досок и ножей без маркировки холодный цех хранение ножа «МС» «японка» в холодном цехе использование доски «ОС» для нарезки сыра в холодном цехе 7Допускается замораживание нереализованных готовых блюд рулет куриный с беконом и сыром язык отварной в морозильнике холодного цеха суп порционный в морозильнике горячего цеха 8Допускается совместное хранение на одной полке холодильного оборудования сырых и готовых продуктов 9Представленные технологические карты не утверждены руководителем образовательной организации или уполномоченным им лицом Нарушение п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»10Отсутствуют сведения в личных медицинских книжках о вакцинации у 11 чел персонала пищеблока
• 1На пищеблоке на момент обследования нарушаются условия хранения пищевых продуктов вскрытый соус «TABASCO» на момент проверки хранится на столе в горячем цехе согласно информации на маркировочном ярлыке «открытый продукт хранить в холодильнике» вскрытый соус томатный «Сацебели домашний» «КИНТО» на момент проверки хранится на полке неработающего охлаждающего прилавка в холодном цехе согласно информации на маркировочном ярлыке «в открытом виде продукт хранить в холодильнике» 2На пищеблоке на момент проверки нарушаются сроки годности пищевых продуктов истекли на момент проверки от 30062021 осуществлялось их хранение и использование в приготовлении блюд сыр «Бри» белый из Жуковки дата изготовления 31032021 срок годности 60 суток горячий цех топпинг со вкусом темного шоколада со сроком годности до 10122020 холодный цех не указаны даты вскрытия творожного кремасыра для кулинарии согласно информации на маркировочном ярлыке «после вскрытия упаковки продукт хранить 5 дней» цех суши приготовленная на пищеблоке крабовая заправка с датой изготовления от 26062021 цех суши изделие икорное рыбное мороженое «Масаго премиум» дата вскрытия от 02062021 информации на маркировочном ярлыке «после вскрытия хранить 72 часа» объемом 100 г цех суши паста острая «Табаджан» дата вскрытия 22102020 согласно информации на маркировочном ярлыке «после вскрытия употреблять в течение 1 мес» цех суши 3На пищеблоке на момент проверки отсутствуют маркировочные ярлыки на соленой рыбе в холодном цехе лосось масляная рыба сельдь нет даты изготовления соуса «Клюква» холодный цех нет даты изготовления сырного соуса «барбекю» горячий цех нет ярлыков на минтае расфасованной поштучно рыбе сырой мясорыбный цех фарш мясной стейки вырезка овощной цех киви апельсины огурцы помидоры овощной цех мука панировочные сухари булочные изделия не информации о производителе на ярлыке к картофелю склад

Нарушенный правовой акт:

• пп25 27 п 215 п 29 п32 п356 п28 п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ч2 ст3 ч9 ст17 ст39Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов ч6 ст7 чч7 12 ст17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ст3 ст42 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст 44 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»ст 40 Закона РФ от 7 февраля 1992 г 23001 «О защите прав потребителей»

Выданные предписания:

• 1Организовать проведение производственного контроля основанного на принципах ХАСПП включая лабораторные исследования и испытания 2 Обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции организовать зону мучного цеха за пределами холодного цеха установить стиральную машину для стирки санитарной одежды вне моечной столовой посуды хранение готовых продуктов мороженое десерты осуществляется вне заготовочного овощного цеха3Оборудовать системой водоснабжения и водоотведения мучной цех 4Выполнить систему водоотведения 1 раковины в цехе суши с устройством гидравлических затворов сифонов 5Не допускать использование разделочного инвентаря изготовленного из материалов не соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающим условия изготовления Заменить разделочные доски из пластика в цехе суши 6Не нарушать требования к маркировке разделочного инвентаря промаркировать весь разделочный инвентарь разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранить раздельно по производственным цехам участкам 7Не допускать замораживание нереализованных готовых блюд 8Не допускать совместное хранение в одном холодильнике на одной полке пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции 12Утвердить технологические карты руководителем образовательной организации или уполномоченным им лицом 13Обеспечить соблюдение обязательных требований по наличию в личных медицинских книжках сведений о вакцинации
• 9Не нарушать условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем 10Не нарушать сроки годности пищевых продуктов установленные изготовителем11Не допускать прием пищевых продуктов и продовольственного сырья на пищеблоки без маркировочных ярлыков обеспечить сохранение до окончания реализации