Причина проверки:

Цели предотвращения угрозы причинения вреда здоровью человека обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Задачи осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора принятие мер по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью граждан выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов Предмет проверки соблюдение обязательных требований по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• на момент провеки 07072021 г в 1320 часов в горячем цехе осуществлялась процедура наклейки ляпок на готовый продукты и полуфабрикаты которые находились в холодильной камере об информации о дате и времени изготовления 07072021 г 1021 часов в результате прослеживаемость пищевой продукции по сроку годности определить невозможно не обеспечена документирования информации на контролируемых этапах технологических операции нарушается поточность технологических операций в горячем цехе на участке оформления готовых блюд в пластиковой емкости находилась зелень укроп петрушка кинза с грязными корнями не обработанная не мытая согласно рабочей инструкции системы ХАССП «Подготовка овощейфруктов зелени без тепловой обработки» обработка должна производиться в отдельно отведенном месте в овощном цехе фактически отдельный участок для обработки зелени имеется в холодном цехе в холодильнике в пластиковой кантарке осуществлялось хранение нарезанных соломкой огурцов компонент для приготовления салатов внутри которого находились использованные полиэтиленовые перчатки в результате в процессе производства не исключается загрязнение пищевой продукции и может привести к бактериальному обсеменению продукции в холодильной камере на одной полке осуществлялось хранение сырья необработанные грязное в кассетах яйцо обернутые пленкой и готовой к употреблению пищевой продукции в пластиковой кантарке маринованные огурцы

Нарушенный правовой акт:

• п2 п3 п7 п8 п12 части 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п27 п32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения пункта 1 статьи 17 Федерального закона от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• подпункт «а» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения______________________________________________________________

Выданные предписания:

• При осуществлении процессов производства связанные с требованиями безопасности такой продукции поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП Основание п2 п3 п7 п8 п12 части 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пункта 1 статьи 17 Федерального закона от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п27 п32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения