Причина проверки:

Федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор ст 44 Федерального закона от 30 марта 1999 г N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Цели, задачи проверки:

Деятельность детских лагерей на время каникул ч 9 ст9 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ постановление Правительства РФ от 23112009 г 944

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1При круглосуточном режиме работы в Организации не проводится термометрия детей и сотрудников не менее двух раз в сутки утром и вечером что является нарушением пункта п 22 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»2Не обеспечиваются условия для гигиенической обработки рук отсутствуют кожные антисептики в санитарных узлах для детей и сотрудников возле умывальных раковин перед обеденным залом перед медицинским пунктом что является нарушением пункта 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» пункта 44 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»3Не организована работа сотрудников участвующих в приготовлении и раздаче пищи обслуживающего персонала с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами а также перчаток что является нарушением пункта 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»4В Организации не проводятся противоэпидемические мероприятия включающие ежедневную влажную уборку помещений с применением дезинфицирующих средств с обработкой всех контактных поверхностей на лестничных клетках пыль песок в бане и корпусах не осуществляется обработка ковриков для ног отсутствуют емкости для их обработки не проведена генеральная уборка которая должна проводится не реже одного раза в неделю что является нарушением пункта 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»5Не осуществляется обработка столовой и кухонной посуды приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению отсутствуют термометры для измерения температуры воды что является нарушением пункта 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»6 В спальном корпусе 2 комната 2 в спальном корпусе 4 комната 8 комната 7 установлено по 5 кроватей не обеспечен свободный проход детей между ними кровати расположены по рядам вплотную что не обеспечивает безопасные в эпидемиологическом отношении условия и способствует возникновению и распространению инфекционных болезней пункта 44 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» пунктов 43 61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»7В месте приготовления дезинфекционных растворов отсутствует инструкция по их применению что является нарушением пункта 25 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• 1На объекте не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов представленная программа с указанием санитарных правил утративших силу п 18 СП 243648202В помещении цокольного этажа под обеденным залом столовой размещено помещение для детей для осуществления кружковой деятельности потолки в плесни в подтеках п 231 СП 243648203Каждое спальное место не обеспечено комплектом постельных принадлежностей а именно отсутствуют наматрасники на одной кровати в комнате 1 корпус 2 в комнате 2 корпус 2 отсутствуют пододеяльники и наматрасники на дополнительных одеялах и матрацах отсутствую полотенца банные п248 СП 243648204Для контроля за температурой воздуха во всех помещениях предназначенных для пребывания детей отсутствуют термометры п 273 СП 243648205В организации с круглосуточным пребыванием детей не обеспечены помывочные дни при нормативе не реже 1 раза в 7 календарных дней отсутствует график п 296 СП 243648206Туалетные кабины не оснащены держателями для туалетной бумаги в корпусах 2 5 3 п2411 СП 243648207 В корпусах 1 3 моющие и дезинфекционные средства хранятся в доступном для детей месте п 2412 СП 243648208Окна помещений бани не оборудованы москитными сетками п2413 СП 243648209Окна помещений корпусов 1 2 3 4 частично корпуса 5 не оборудованы регулируемыми солнцезащитными устройствами подъемноповоротные жалюзи тканевые шторы с длиной не ниже уровня подоконника п 2413 СП 2436482010Инвентарь для уборки туалетов не храниться отдельно от другого инвентаря после использования не обрабатывается дезинфекционными средствами в соответствии с инструкцией по их применению отсутствуют инструкции по его обработке инвентарь для спальных помещений коридоров хранится друг в друге навалом п2113 СП 2436482011На территории не проводятся мероприятия направленные на профилактику инфекционных паразитарных и массовых неинфекционных заболеваний а именно не проведено скашивание травы возле административного корпуса за столовой за корпусами 5 6 за волейбольной и футбольной площадок п2111 СП 2436482012Питьевой режим организован посредством выдачи детям воды расфасованной в емкости бутилированной промышленного производства не обеспечен достаточный запас чистой посуды стеклянной фаянсовой либо одноразовой а также контейнерами для сбора использованной посуды одноразового применения п266 СП 2436482013Кухонная посуда для приготовления 1 и 3 блюд выполнена из алюминия при нормативе из нержавеющей стали п 2462 СП 2436482014Кухонная посуда используется без соблюдения маркировки в зависимости от назначения а именно кастрюля с маркировкой для 3 блюда использована для приготовления 2 блюда плов бачки для отходов не имеют маркировку п 2462 СП 2436482015Не осуществляется контроль за приемом пищевых поступающих продуктов Прием пищевой продукции а именно овощей картофель лук морковь капуста огурцы помидоры осуществляется без наличия маркировки отсутствуют маркировочные ярлыки п 22 приложение 6 СанПиН 232435902016 Все помещения предназначенные для организации питания не подвергаются должным образом уборке В производственных помещениях ежедневно не проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств п218 СанПиН 232435902017Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания не используют одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов п34 СанПиН 232435902018Недостаточно сотрудников пищеблока всего 4 человека при нормативе минимальное количество работников пищеблока в организациях отдыха детей и их оздоровления при организации работы на сырье и численности питающихся от 400 до 700 человек 1 сотрудник на 70 человек таблица 619 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания19Допускается привлечение к приготовлению порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц включая персонал в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности вожатых детей к раздаче горячих блюд п 357 СанПиН 232435902020В холодильнике хранятся готовые блюда приготовленные накануне которые не допускаются при организации питания детей рожки отварные котлеты куриные куриные ножки гуляш не входящие в меню текущего дня п 354 приложение 6 СанПиН 232435902021Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств на пищеблоке не промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности не осуществляется контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля п 46 СанПиН 232435902022С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи отсутствуют термометры п51 СанПиН 232435902023В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке неверно отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы осуществляется в специально выделенные необеззараженные и не промаркированные емкости неплотно закрывающиеся гарнир гуляш в одной банке Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда отбираются в количестве менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты оставляются не целиком не в объеме одной порции п 8110 СанПиН 232435902024Суточные пробы хранятся менее 48 часов в холодильнике при температуре+18С при нормативе от +2С до +6С п 8110 СанПиН 232435902025Не проводится документирование и контроль за питанием детей а именно питание детей не осуществляется с учетом требований содержащихся в приложении 13 СанПиН 2324359020 не ведется ведомость контроля за рационом питания детей п 295 СП 24364820 п 812 СанПиН 232435902026В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях согласно приложений 2 и 3 п38 СанПиН 232435902027Выдача готовой пищевой продукции осуществляется без снятия пробы бракеражной комиссией Отсутствует журнал бракеража готовой продукции п713 СанПиН 232435902028Питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню п814 СанПиН 232435902029Не осуществляется контроль за мытьем столовой и кухонной посуды инвентаря Кухонная посуда моется под проточной водой Разделочные доски грязные хранятся все вместе Не соблюдаются инструкции при мытье столовой и кухонной посуды разделочных досок и инвентаря столовых приборов Для мытья кухонной соловой посуды используются губки металлические мочалки За контролем температурного режима мытья посуды инвентаря отсутствуют термометры столовая посуда моется чуть теплой водой отсутствуют мерные емкости для моющих средств п 310 СанПиН 232435902030Не осуществляется контроль за соблюдением условий хранения пищевой продукции Холодильное оборудование не способно поддерживать температурный режим а именно творог хранится при температуре + 11С при нормативе от +2С до +6С рыба при температуре минус 14С при нормативе минус 18С В холодильнике с маркировкой «молочная продукция» хранятся на одной полке молоко мясо творог яйцо В помещении суточного запаса продуктов мешки с сыпучими продуктами хранятся на полу п 2462 СП 2436482031Не осуществляется режим обработки сырья а именно не обрабатывается яйцо Яйца с поврежденной скорлупой необработанные в ячейках хранятся в мучном цехе п 2462 СП 24364820 приложение 6 СанПиН 232435902032В спальных помещениях всех корпусов в тумбочках детей вместе с вещами хранятся пищевые продукты которые не допускаются при организации питания чипсы карамель п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020
• 1Не осуществляется контроль за проведением противоэпидемических мероприятий включающий ежедневную влажную уборку помещений с применением дезинфицирующих средств с обработкой всех контактных поверхностей не проведена генеральная уборка на лестничных клетках пыль песок в бане и корпусах не осуществляется обработка ковриков для ног отсутствуют емкости для их обработки которая должна проводится не реже одного раза в неделю п 23 СП 3124359820 2В корпусах 1 3 моющие и дезинфекционные средства хранятся в доступном для детей месте п 2412 СП 243648203Инвентарь для уборки туалетов не храниться отдельно от другого инвентаря после использования не обрабатывается дезинфекционными средствами в соответствии с инструкцией по их применению отсутствуют инструкции по его обработке инвентарь для спальных помещений коридоров хранится друг в друге навалом п2113 СП 243648204Все помещения предназначенные для организации питания не подвергаются должным образом уборке В производственных помещениях ежедневно не проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств п218 СанПиН 23243590205Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств на пищеблоке не промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности не осуществляется контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля п 46 СанПиН 23243590206Медицинский персонал не проводит ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Для занесения результатов осмотра отсутствует гигиенический журнал п 222 СанПиН 23243590207В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке неверно отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы осуществляется в специально выделенные необеззараженные и не промаркированные емкости неплотно закрывающиеся гарнир гуляш в одной банке Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда отбираются в количестве менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты оставляются не целиком не в объеме одной порции п 8110 СанПиН 23243590208Суточные пробы храниться менее 48 часов в холодильнике при температуре+18С при нормативе от +2С до +6С п 8110 СанПиН 23243590209Не проводится документирование и контроль за питанием детей а именно питание детей не осуществляется с учетом требований содержащихся в приложении 13 СанПиН 2324359020 не ведется ведомость контроля за рационом питания детей п 295 СП 24364820 п 812 СанПиН 232435902010Выдача готовой пищевой продукции осуществляется без снятия пробы бракеражной комиссией Отсутствует журнал бракеража готовой продукции п713 СанПиН 232435902011Не осуществляется контроль за мытьем столовой и кухонной посуды инвентаря Кухонная посуда моется под проточной водой Не соблюдаются инструкции при мытье столовой и кухонной посуды разделочных досок и инвентаря столовых приборов Для мытья кухонной соловой посуды используются губки металлические мочалки За контролем температурного режима мытья посуды инвентаря отсутствуют термометры столовая посуда моется чуть теплой водой отсутствуют мерные емкости для моющих средств п 310 СанПиН 232435902012Не осуществляется контроль за соблюдением условий хранения пищевой продукции а именно творог хранится при температуре + 11С при нормативе от +2С до +6С рыба при температуре минус 14С при нормативе минус 18С В холодильнике с маркировкой «молочная продукция» хранятся на одной полке молоко мясо творог яйцо В помещении суточного запаса продуктов мешки с сыпучими продуктами хранятся на полу п 2462 СП 2436482013В спальных помещениях всех корпусов в тумбочках детей вместе с вещами хранятся пищевые продукты которые не допускаются при организации питания чипсы карамель п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• 22 СП 3124359820 23 СП 3124359820 а 23 СП 3124359820 23 СП 3124359820 23 СП 3124359820 43 61 СП 3132314613 25 СП 3124359820
• п 18 СП 24364820 п 231 СП 24364820 п248 СП 24364820 п 273 СП 24364820 п 296 СП 24364820 п2411 СП 24364820 п 2412 СП 24364820 п2413 СП 24364820 п 2413 СП 24364820 п2113 СП 24364820 п2111 СП 24364820 п266 СП 24364820 п 2462 СП 24364820 п 2462 СП 24364820 п 22 приложение 6 СанПиН 2324359020 п218 СанПиН 2324359020 п34 СанПиН 2324359020 таблица 619 СанПиН 12368521 п 357 СанПиН 2324359020 п 354 приложение 6 СанПиН 2324359020 п 46 СанПиН 2324359020 п51 СанПиН 2324359020 п 8110 СанПиН 2324359020 п 8110 СанПиН 2324359020приложении 13 СанПиН 2324359020 п 295 СП 24364820 п 812 СанПиН 2324359020 приложений 2 и 3 п38 СанПиН 2324359020 п713 СанПиН 2324359020 п814 СанПиН 2324359020 п 310 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 п 2462 СП 24364820 приложение 6 СанПиН 2324359020 п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020
• п 23 СП 3124359820 п 2412 СП 24364820 п2113 СП 24364820 п218 СанПиН 2324359020 п 46 СанПиН 2324359020 п 222 СанПиН 2324359020 п 8110 СанПиН 2324359020 п 8110 СанПиН 2324359020 п 295 СП 24364820 п 812 СанПиН 2324359020 п713 СанПиН 2324359020 п 310 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля ст9Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения ст44

Выданные предписания:

• 33При круглосуточном режиме работы в Организации проводить термометрию детей и сотрудников не менее двух раз в сутки утром и вечером п 22 СП 3124359820 34Обеспечить условия для гигиенической обработки рук иметь в наличии кожные антисептики в санитарных узлах для детей и сотрудников возле умывальных раковин перед обеденным залом перед медицинским пунктом п 23 СП 3124359820 35Организовать работу сотрудников участвующих в приготовлении и раздаче пищи обслуживающего персонала с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами а также перчаток п 23 СП 3124359820 36В Организации проводить противоэпидемические мероприятия включающие ежедневную влажную уборку помещений с применением дезинфицирующих средств с обработкой всех контактных поверхностей проводить генеральную уборку не реже одного раза в неделю п 23 СП 3124359820 37Осуществлять обработку столовой и кухонной посуды приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению иметь термометры для измерения температуры воды п 23 СП 3124359820 38 В спальном корпусе 2 комната 2 в спальном корпусе 4 комната 8 комната 7 обеспечить свободный проход детей между кроватями для обеспечения безопасных в эпидемиологическом отношении условий препятствующих возникновению и распространению инфекционных болезней пункта 44 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» пунктов 43 61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»39В месте приготовления дезинфекционных растворов иметь инструкции по их применению п 25 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• 1На объекте осуществлять производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов представить программу производственного контроля п 18 СП 243648202В помещениях цокольного этажа не допускать размещение помещений дл детей и молодежи п 231 СП 243648203Каждое спальное место обеспечить комплектом постельных принадлежностей наматрасниками полотенцами банными п248 СП 243648204Для контроля за температурой воздуха во всех помещениях предназначенных для пребывания детей установить термометры п 273 СП 243648205В организации с круглосуточным пребыванием детей обеспечить помывочные дни не реже 1 раза в 7 календарных дней составить и вывесить графики п 296 СП 243648206Туалетные кабины оснастить держателями для туалетной бумаги в корпусах 2 5 3 п2411 СП 243648207 В корпусах 1 3 моющие и дезинфекционные средства хранить в недоступном для детей месте п 2412 СП 243648208Окна помещений бани оборудовать москитными сетками п2413 СП 243648209Окна помещений корпусов 1 2 3 4 частично корпуса 5 оборудовать регулируемыми солнцезащитными устройствами подъемноповоротные жалюзи тканевые шторы с длиной не ниже уровня подоконника п 2413 СП 2436482010Инвентарь для уборки туалетов хранить отдельно от другого инвентаря после использования обрабатывать дезинфекционными средствами в соответствии с инструкцией по их применению иметь инструкции по его обработке инвентарь для спальных помещений коридоров хранить отдельно друг от друга п2113 СП 2436482011На территории проводить мероприятия направленные на профилактику инфекционных паразитарных и массовых неинфекционных заболеваний а именно провести скашивание травы возле административного корпуса за столовой за корпусами 5 6 за волейбольной и футбольной площадок п2111 СП 2436482012Для соблюдения питьевого режима обеспечить достаточный запас чистой посуды стеклянной фаянсовой либо одноразовой а также контейнеры для сбора использованной посуды одноразового применения п266 СП 2436482013Кухонная посуда для приготовления 1 и 3 блюд выполнена из алюминия при нормативе из нержавеющей стали п 2462 СП 2436482014Кухонную посуду использовать с соблюдением маркировки в зависимости от назначения п 2462 СП 2436482015Осуществлять контроль за приемом пищевых поступающих продуктов Прием пищевой продукции осуществлять при наличии документации подтверждающий безопасность и качество продукции п 22 приложение 6 СанПиН 232435902016 Все помещения предназначенные для организации питания подвергать должным образом уборке В производственных помещениях ежедневно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств п218 СанПиН 232435902017Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работникам производственных помещений предприятий общественного питания использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов п34 СанПиН 232435902018Соблюдать норматив минимального количества работников пищеблока в организациях отдыха детей и их оздоровления при организации работы на сырье и численности питающихся от 400 до 700 человек 1 сотрудник на 70 человек таблица 619 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания19Не допускать привлечение к приготовлению порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц включая персонал в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности вожатых детей к раздаче горячих блюд п 357 СанПиН 232435902020Не использовать в питании детей готовые блюда приготовленные накануне которые не допускаются при организации питания детей а также не входящие в меню текущего дня п 354 приложение 6 СанПиН 232435902021Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств на пищеблоке промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности осуществлять контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля п 46 СанПиН 232435902022С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи приобрести термометры п51 СанПиН 232435902023В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке верно отбирать суточную пробу от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы осуществлять в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся гарнир гуляш в разных банках Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда отбирать в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты оставляются целиком в объеме одной порции п 8110 СанПиН 232435902024Суточные пробы хранить не менее 48 часов в холодильнике при температуре от +2С до +6С п 8110 СанПиН 232435902025Проводить документирование и контроль за питанием детей а именно питание детей осуществлять с учетом требований содержащихся в приложении 13 СанПиН 2324359020 вести ведомость контроля за рационом питания детей п 295 СП 24364820 п 812 СанПиН 232435902026В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях согласно приложений 2 и 3 п38 СанПиН 232435902027Выдачу готовой пищевой продукции осуществлять после снятия пробы бракеражной комиссией Вести журнал бракеража готовой продукции п713 СанПиН 232435902028Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню п814 СанПиН 232435902029Осуществлять контроль за мытьем столовой и кухонной посуды инвентаря Кухонную столовую посуду разделочные досоки и инвентарь столовые приборы мыть с соблюдением инструкций Разделочные доски заменить хранить раздельно Для мытья кухонной соловой посуды не использовать губки металлические мочалки качественная обработка которых невозможна За контролем температурного режима мытья посуды инвентаря иметь термометры приобрести мерные емкости для моющих средств п 310 СанПиН 232435902030Осуществлять контроль за соблюдением условий хранения пищевой продукции Холодильное оборудование не способно поддерживать температурный режим а именно творог хранить при температуре от +2С до +6С рыбу при температуре минус 18С В холодильнике с маркировкой «молочная продукция» соблюдать товарное соседство В помещении суточного запаса продуктов мешки с сыпучими продуктами хранить на стеллажах или подтоварниках п 2462 СП 2436482031Осуществлять режим обработки сырья а именно осуществлять обработку яйца Яйца с поврежденной скорлупой не использовать в питании детей необработанные яйца не заносить в мучной цех п 2462 СП 24364820 приложение 6 СанПиН 232435902032В спальных помещениях всех корпусов в тумбочках детей запретить хранятся пищевых продуктов п 819 приложение 6 СанПиН 232435902040Осуществлять контроль за проведением противоэпидемических мероприятий включающий ежедневную влажную уборку помещений с применением дезинфицирующих средств с обработкой всех контактных поверхностей проводить генеральную уборку вымыть лестничные клетки в бане и корпусах осуществлять обработку ковриков для ног приобрести емкости для их обработки не реже одного раза в неделю п 23 СП 3124359820 41В корпусах 1 3 моющие и дезинфекционные средства хранить в недоступном для детей месте п 2412 СП 2436482042Медицинскому персоналу проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Для занесения результатов осмотра вести гигиенический журнал п 222 СанПиН 2324359020
• 10Инвентарь для уборки туалетов хранить отдельно от другого инвентаря после использования обрабатывать дезинфекционными средствами в соответствии с инструкцией по их применению иметь инструкции по его обработке инвентарь для спальных помещений коридоров хранить отдельно друг от друга п2113 СП 2436482016 Все помещения предназначенные для организации питания подвергать должным образом уборке В производственных помещениях ежедневно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств п218 СанПиН 232435902021Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств на пищеблоке промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности осуществлять контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля п 46 СанПиН 232435902022С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи приобрести термометры п51 СанПиН 232435902023В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке верно отбирать суточную пробу от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы осуществлять в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся гарнир гуляш в разных банках Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда отбирать в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты оставляются целиком в объеме одной порции п 8110 СанПиН 232435902025Проводить документирование и контроль за питанием детей а именно питание детей осуществлять с учетом требований содержащихся в приложении 13 СанПиН 2324359020 вести ведомость контроля за рационом питания детей п 295 СП 24364820 п 812 СанПиН 232435902027Выдачу готовой пищевой продукции осуществлять после снятия пробы бракеражной комиссией Вести журнал бракеража готовой продукции п713 СанПиН 232435902029Осуществлять контроль за мытьем столовой и кухонной посуды инвентаря Кухонную столовую посуду разделочные досоки и инвентарь столовые приборы мыть с соблюдением инструкций Разделочные доски заменить хранить раздельно Для мытья кухонной соловой посуды не использовать губки металлические мочалки качественная обработка которых невозможна За контролем температурного режима мытья посуды инвентаря иметь термометры приобрести мерные емкости для моющих средств п 310 СанПиН 232435902030Осуществлять контроль за соблюдением условий хранения пищевой продукции Холодильное оборудование не способно поддерживать температурный режим а именно творог хранить при температуре от +2С до +6С рыбу при температуре минус 18С В холодильнике с маркировкой «молочная продукция» соблюдать товарное соседство В помещении суточного запаса продуктов мешки с сыпучими продуктами хранить на стеллажах или подтоварниках п 2462 СП 2436482032В спальных помещениях всех корпусов в тумбочках детей запретить хранятся пищевых продуктов п 819 приложение 6 СанПиН 232435902040Осуществлять контроль за проведением противоэпидемических мероприятий включающий ежедневную влажную уборку помещений с применением дезинфицирующих средств с обработкой всех контактных поверхностей проводить генеральную уборку вымыть лестничные клетки в бане и корпусах осуществлять обработку ковриков для ног приобрести емкости для их обработки не реже одного раза в неделю п 23 СП 3124359820 41В корпусах 1 3 моющие и дезинфекционные средства хранить в недоступном для детей месте п 2412 СП 2436482042Медицинскому персоналу проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Для занесения результатов осмотра вести гигиенический журнал п 222 СанПиН 2324359020