|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
0 |
|
Вопрос проверочного листа |
11 Представлено ли юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем уведомление в органы Роспотребнадзора о начале осуществления предпринимательской деятельности |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статья 8 Федерального закона от 26122008 N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля2 далее Федеральный закон N294ФЗ |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
1 |
|
Вопрос проверочного листа |
21 Соблюдаются ли в помещениях жилых общественных зданий и на территории жилой застройки при размещении предприятия объекта общественного питания в пристроенных встроеннопристроенных к жилым и общественным зданиям в нежилых этажах жилых зданий в общественных зданиях гигиенические нормативы уровней шума инфразвука вибрации электромагнитных полей предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 22 СП 236107901 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья3 далее СП 236107901 пункт 2 СанПиН 216103201 Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест4 главы IV VI СанПиН 212264510 Санитарноэпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях5 далее СанПиН 212264510 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
2 |
|
Вопрос проверочного листа |
22 Имеются ли входы изолированные от жилой части здания при расположении предприятия объекта общественного питания в жилом здании |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 22 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
3 |
|
Вопрос проверочного листа |
23 Соблюдается ли запрет на осуществление приема продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома где расположены окна и входы в квартиры |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 22 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
4 |
|
Вопрос проверочного листа |
24 Соблюдается ли предприятием объектом общественного питания запрет на размещение на предприятии объекте общественного питания помещений под жилье на осуществление работ и услуг не связанных с деятельностью данного предприятия объекта общественного питания на содержание на предприятии объекте общественного питания домашних животных и птицы на нахождение в производственных и складских помещениях посторонних лиц на курение в необорудованных местах |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 25 СП 236107901 статьи 12 21 Федерального закона от 23022013 N 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака6 далее Федеральный закон N 15ФЗ приказ Минстроя России и Минздрава России от 28112014 N 756пр786н О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака7 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
5 |
|
Вопрос проверочного листа |
25 Обеспечены ли условия для сбора мусора и пищевых отходов по их сбору в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции по соблюдению санитарных разрывов от места сбора мусора организации до жилых домов площадок для игр и отдыха по своевременности вывоза мусора по выделению места для мытья тары для пищевых отходов по проведению дезинфекции емкостей и площадок |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 26 913 СП 236107901 статья 16 технического регламента8 СанПиН 217132203 Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления9 далее СанПиН 217132203 СанПиН 217128703 Санитарноэпидемиологические требования к качеству почвы10 далее СанПиН 217128703 пункты 1 3 5 6 918 Правил11 пункты 44 45 СанПиН 352347217 Санитарногигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение12 далее СанПиН 352347217 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
6 |
|
Вопрос проверочного листа |
31 Оборудовано ли предприятие объект общественного питания системами внутреннего водопровода и канализации |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 31 163 173 СП 236107901 статья 12 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
7 |
|
Вопрос проверочного листа |
32 Соответствуют ли источники нецентрализованного водоснабжения при их наличии требованиям по обустройству по качеству воды по обустройству зон санитарной охраны источника водоснабжения |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 31 32 СП 236107901 СанПиН 214117502 Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения Санитарная охрана источников13 далее СанПиН 214117502 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
8 |
|
Вопрос проверочного листа |
33 Соответствует ли гигиеническим требованиям качество воды в системах водоснабжения по результатам производственного контроля по микробиологическим и паразитологическим показателям по результатам производственного контроля по химическому составу по результатам производственного контроля по органолептическим свойствам по результатам производственного контроля по показателям радиационной безопасности по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий по микробиологическим и паразитологическим показателям по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий по химическому составу по результатам лабораторного контроля в период проведения надзорных мероприятий по показателям радиационной безопасности |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 32 163 173 174 СП 236107901 пункты 81 87 СП 317261610 Профилактика сальмонеллеза14 далее СП 317261610 пункты 31 361 СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения15 далее СанПиН 214107401 статья 12 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
9 |
|
Вопрос проверочного листа |
362100138861 |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 33 СП 236107901 статья 12 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
10 |
|
Вопрос проверочного листа |
35 Оборудованы ли все производственные цеха раковинами с подводкой горячей и холодной воды 36 Соответствует ли горячая вода в точке разбора требованиям к температуре не ниже 65 С |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 33 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
11 |
|
Вопрос проверочного листа |
36 Соответствует ли горячая вода в точке разбора требованиям к температуре не ниже 65 С |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 33 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
12 |
|
Вопрос проверочного листа |
37 Соблюдается ли запрет на использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических хозяйственнобытовых целей а также для обработки технологического оборудования тары инвентаря и помещений |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 34 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
13 |
|
Вопрос проверочного листа |
38 Соблюдается ли запрет на сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую территорию а также на устройство поглощающих колодцев |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 37 39 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
14 |
|
Вопрос проверочного листа |
39 Соответствует ли система внутренней канализации требованиям по организации раздельных выпусков производственной и хозяйственнобытовой канализации по наличию воздушных разрывов при присоединении технологического оборудования и моечных ванн к приемным устройствам канализации по наличию гидравлических затворов сифонов на приемниках стоков по прокладке канализационных стояков в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в производственных цехах по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в моечных по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в дефростерах по оборудованию сливными трапами с уклоном пола к ним в загрузочных |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 37 313 163 176 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
15 |
|
Вопрос проверочного листа |
310 Соблюдается ли запрет на прокладку внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками под потолком обеденных залов производственных и складских помещений |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 310 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
16 |
|
Вопрос проверочного листа |
311 Соблюдается ли запрет на объединение сетей бытовой и производственной канализации предприятий объектов общественного питания размещенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения с хозяйственнофекальной канализацией этих зданий |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 311 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
17 |
|
Вопрос проверочного листа |
312 Соблюдаются ли требования по оборудованию предприятий объектов общественного питания туалетами для посетителей раковинами для мытья рук посетителей |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 314 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
18 |
|
Вопрос проверочного листа |
313 Соблюдается ли запрет на наличие совмещенных туалетов для персонала и посетителей |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 314 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
19 |
|
Вопрос проверочного листа |
41 Соответствуют ли показатели микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей гигиеническим требованиям по температуре воздуха по температуре поверхностей по относительной влажности воздуха по скорости движения воздуха по интенсивности теплового облучения |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
глава II пункт 224 таблицы 21 и 23 приложения 4 и 5 СанПиН 224335916 Санитарноэпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах16 далее СанПиН 224335916 пункт 42 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
20 |
|
Вопрос проверочного листа |
42 Соответствует ли естественное и искусственное освещение санитарноэпидемиологическим требованиям в помещениях производственных складских санитарнобытовых административнохозяйственных |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 413 417 СП 236107901 пункт 186 строки 7078 таблицы 2 СанПиН 221211127803 Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий17 далее СанПиН 221211127803 глава X СанПиН 224335916 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
21 |
|
Вопрос проверочного листа |
43 Соответствует ли освещенность в помещениях предприятия объекта общественного питания требованиям нормативов по средней освещенности на рабочей поверхности по коэффициенту пульсации по объединенному показателю дискомфорта по коэффициенту естественной освещенности |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 413 СП 236107901 строки 7078 таблицы 2 СанПиН 221211127803 глава X СанПиН 224335916 в том числе подпункт а пункта 1021 СанПиН 224335916 подпункт б пункта 1021 СанПиН 224335916 подпункт в пункта 1021 СанПиН 224335916 подпункт г пункта 1021 СанПиН 224335916 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
22 |
|
Вопрос проверочного листа |
44 Соответствуют ли уровни шума гигиеническим требованиям на рабочих местах в производственных помещениях в обеденных залах на открытых площадках |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 418 420 СП 236107901 глава III СанПиН 224335916 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
23 |
|
Вопрос проверочного листа |
45 Соответствуют ли уровни вибрации гигиеническим требованиям на рабочих местах в производственных помещениях в обеденных залах на открытых площадках |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 418 420 СП 236107901 глава IV СанПиН 224335916 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
24 |
|
Вопрос проверочного листа |
46 Соответствуют ли уровни воздействия физических факторов на население от предприятия объекта общественного питания размещенного в жилом или общественном здании установленным требованиям по уровням шума по уровням вибрации |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 32 СанПиН 212264510 пункты 22 418419 СП 236107901 главы IIIIV СанПиН 224335916 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
25 |
|
Вопрос проверочного листа |
47 Обеспечивается ли производственный контроль за воздействием на работников физических факторов микроклимат шум вибрация освещенность и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
глава IV пункт 143 СП 236107901 СанПиН 224335916 СанПиН 221211127803 ГН 225131303 Предельно допустимые концентрации ПДК вредных веществ в воздухе рабочей зоны18 далее ГН 225131303 ГН 225230807 Ориентировочные безопасные уровни воздействия ОБУВ вредных веществ в воздухе рабочей зоны19 далее ГН 225230807 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
26 |
|
Вопрос проверочного листа |
48 Проводятся ли мероприятия по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей по освещенности по микроклимату по уровням шума по уровням вибрации по содержанию вредных веществ в воздухе рабочей зоны |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 22 44 45 47 48 410 411 414 415 417 420 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
27 |
|
Вопрос проверочного листа |
49 Соблюдаются ли требования к организации системы вентиляции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 44 47 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
28 |
|
Вопрос проверочного листа |
51 Соблюдаются ли требования по обеспечению последовательности поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды встречного движения посетителей и персонала |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 51 912 СП 236107901 пункт 1 статьи 14 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
29 |
|
Вопрос проверочного листа |
52 Соблюдены ли требования по отделке поверхностей производственных складских и обеденных залов моечных и санитарнобытовых душевые туалетные помещений потолков стен полов |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 5558 516 СП 236107901 пункт 5 статьи 14 ТРТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
30 |
|
Вопрос проверочного листа |
53 Соблюдается ли требование по использованию бактерицидных ламп в помещениях или зонах для приготовления холодных блюд в помещениях или зонах для приготовления мягкого мороженого в помещениях или зонах для приготовления крема в помещениях или зонах для отделки тортов и пирожных в помещениях участках по порционированию готовых блюд упаковке и формированию наборов готовых блюд |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 59 102 СП 236107901 пункты 1 3 5 6 918 Правил утвержденных постановлением N 681 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
31 |
|
Вопрос проверочного листа |
54 Используются ли бактерицидные лампы в соответствии с инструкцией по их эксплуатации |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 59 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
32 |
|
Вопрос проверочного листа |
55 Имеется ли защитная арматура на осветительных приборах в целях предотвращения попадания осколков на продукцию в случае их повреждения |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 415 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
33 |
|
Вопрос проверочного листа |
56 Соблюдается ли запрет на размещение светильников над плитами технологическим оборудованием разделочными столами |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 415 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
34 |
|
Вопрос проверочного листа |
57 Определена ли периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств уборки обеденных столов генеральных уборок всех помещений |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 64 511 515 СП 236107901 подпункт 7 пункта 3 статьи 11 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
35 |
|
Вопрос проверочного листа |
58 Есть ли в наличии отдельный инвентарь для уборки помещений промаркированный в зависимости от вида помещения а также обеспечены ли условия хранения данного инвентаря и используемых для уборки моющих средств для производственных помещений для складских помещений для вспомогательных помещений для туалетов |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 513 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
36 |
|
Вопрос проверочного листа |
59 Обеспечена ли защита от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 121123 СП 236107901 пункт 1 статьи 14 ТР ТС 0212011 главы I III V СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий20 далее СП 353322314 пункт 33 СанПиН 352347217 пункты 11 44 СП 35137803 Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности21 далее СП 35137803 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
37 |
|
Вопрос проверочного листа |
510 Осуществляются ли на предприятии объекте общественного питания мероприятия по дератизации по дезинсекции по дезинфекции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 121123 151 СП 236107901 пункт 1 статьи 14 ТР ТС 0212011 главы IIII V СП 353322314 пункты 1144 СП 35137803 пункты 2122 СанПиН 352347217 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
38 |
|
Вопрос проверочного листа |
511 Проводятся ли на предприятии объекте общественного питания мероприятия по защите от синантропных членистоногих |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
раздел IV СанПиН 352347217 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
39 |
|
Вопрос проверочного листа |
512 Выполняются ли на предприятии объекте общественного питания мероприятия по сбору временному хранению и удалению отходов образующихся в процессе производства изготовления пищевой продукции иных отходов из производственных помещений |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 511 913 СП 236107901 пункт 1 статьи 16 ТР ТС 0212011 пункт 45 СанПиН 352347217 статьи 1 11 25 26 Федерального закона от 24061998 N 89ФЗ Об отходах производства и потребления22 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
40 |
|
Вопрос проверочного листа |
61 Имеется ли на предприятии объекте общественного питания в наличии оборудование инвентарь посуда тара изготовленные из материалов разрешенных для контакта с пищевыми продуктами промаркированные в соответствии с изготавливаемым обрабатываемым на них пищевым продуктом |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 61 62 65 68 610 98 165 182 СП 236107901 пункт 1 статьи 15 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
41 |
|
Вопрос проверочного листа |
62 Находится ли используемое оборудование в исправном состоянии |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 61 62 65 68 610 98 СП 236107901 пункт 1 статьи 15 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
42 |
|
Вопрос проверочного листа |
63 Соответствует ли количество одновременно используемой столовой посуды и приборов потребностям предприятия объекта общественного питания |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 61 62 68 610 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
43 |
|
Вопрос проверочного листа |
64 Соответствует ли количество разделочного инвентаря для обеспечения технологических процессов |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 61 62 65 98 СП 236107901 пункт 1 статьи 15 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
44 |
|
Вопрос проверочного листа |
65 Соблюдаются ли необходимые условия для мытья и обработки столовой посуды и приборов кухонной посуды оборотной тары разделочного инвентаря колоды для разруба мяса |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 66 67 611618 610 620 622 107 1011 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
45 |
|
Вопрос проверочного листа |
66 Имеются ли на рабочем месте инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 621 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
46 |
|
Вопрос проверочного листа |
67 Применяются ли только прошедшие государственную регистрацию моющие средства для мытья посуды |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 515 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
47 |
|
Вопрос проверочного листа |
68 Организовано ли хранение моющих и дезинфицирующих средств в отведенном месте в таре изготовителя |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 515 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
48 |
|
Вопрос проверочного листа |
69 Соблюдается ли запрет на использование для мытья посуды и инвентаря щеток с наличием плесени и видимых загрязнений а также губчатого материала качественная обработка которого невозможна |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 619 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
49 |
|
Вопрос проверочного листа |
610 Соблюдаются ли требования к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 615 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
50 |
|
Вопрос проверочного листа |
611 Соблюдаются ли требования к просушиванию кухонной посуды в опрокинутом виде на решетчатых полках стеллажах |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 616 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
51 |
|
Вопрос проверочного листа |
612 Соблюдаются ли условия хранения столовых приборов подносов |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 618 620 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
52 |
|
Вопрос проверочного листа |
613 Соблюдается ли запрет на хранение столовых приборов россыпью на подносах |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 618 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
53 |
|
Вопрос проверочного листа |
614 Соблюдается ли требование по ежедневной обработке кассет для столовых приборов |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 618 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
54 |
|
Вопрос проверочного листа |
71 Осуществляется ли транспортирование пищевой продукции в условиях обеспечивающих установленные изготовителем условия хранения и исключающих её загрязнение |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 71 76 78 99 911 СП 236107901 пункты 16 статьи 17 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
55 |
|
Вопрос проверочного листа |
72 Имеют ли лица сопровождающие пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку санитарную одежду халат рукавицы для водителей и грузчиков личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров результатах лабораторных исследований выполнении прививок прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 73 151 СП 236107901 пункт 10 статьи 17 ТР ТС 0212011 пункт 106 СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций23 далее СП 311310813 приказ24 пункт 42 СП 317261610 главы VIIVIII СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней25 далее СП 3132314613 статьи 14 911 Федерального закона26 СП 32311013 Профилактика энтеробиоза27 далее СП 32311013 статьи 29 3436 Федерального закона28 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
56 |
|
Вопрос проверочного листа |
73 Сопровождается ли поступающая на предприятие объект общественного питания пищевая продукция товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 3 статьи 5 ТР ТС 0212011 пункты 77 78 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
57 |
|
Вопрос проверочного листа |
74 Соблюдаются ли на предприятии объекте общественного питания меры по профилактике сальмонеллеза и других инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний отравлений при приеме продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 78 СП 236107901 пункт 42 глава VIII СП 317261610 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
58 |
|
Вопрос проверочного листа |
75 Осуществляется ли хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых для изготовления пищевой продукции в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 4 статьи 13 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
59 |
|
Вопрос проверочного листа |
76 Соблюдаются ли требования к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 7 8 статьи 17 ТР ТС 0212011 пункт 79 711728 СП 236107901 СанПиН 232132403 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов29 далее СанПиН 232132403 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
60 |
|
Вопрос проверочного листа |
77 Сохраняется ли маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 729 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
61 |
|
Вопрос проверочного листа |
81 Соблюдается ли на предприятии объекте общественного питания поточность технологических процессов исключающих встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и готовой пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 51 63 84 СП 236107901 подпункт 1 пункта 1 статьи 14 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
62 |
|
Вопрос проверочного листа |
82 Изготавливается ли кулинарная продукция в соответствии с технологическими инструкциями технической документацией регламентирующими технологию её изготовления |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 82 910 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
63 |
|
Вопрос проверочного листа |
83 Обеспечивается ли проведение производственного контроля на предприятии объекте общественного питания в соответствии с программой производственного контроля |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статьи 11 29 32 Федерального закона N 52ФЗ статьи 10 11 ТР ТС 0212011 пункты 816 глава XIV пункт 1610 СП 236107901 СП 11105801 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий30 далееСП 11105801 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
64 |
|
Вопрос проверочного листа |
84 Обеспечено ли на предприятии объекте общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП Система анализа опасных факторов и критических точек контроля |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статьи 10 11 ТР ТС 0212011 СП 11105801 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
65 |
|
Вопрос проверочного листа |
85 Соблюдаются ли требования к обработке продовольственного пищевого сырья и приготовлению блюд кулинарных и кондитерских изделий |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 81 827 1014 184 СП 236107901 пункты 81 86 СП 317261610 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
66 |
|
Вопрос проверочного листа |
86 Соблюдаются ли при приготовлении блюд режимы термической обработки продуктов температура и длительность обработки |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 813 816 184 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
67 |
|
Вопрос проверочного листа |
87 Соблюдается ли запрет на изготовление и использование видов пищевой продукции запрещенных к изготовлению и использованию на предприятии объекте общественного питания |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 824 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
68 |
|
Вопрос проверочного листа |
88 Соблюдаются ли условия и сроки хранения готовых блюд до реализации |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 92 93 1835 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
69 |
|
Вопрос проверочного листа |
89 Проводится ли ежедневный контроль качества фритюрных жиров с регистрацией в журнале учета использования фритюрных жиров |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 816 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
70 |
|
Вопрос проверочного листа |
810 Соблюдаются ли запреты на хранение в производственных цехах бьющихся предметов зеркал комнатных растений личной и производственной специальной одежды и обуви персонала веществ и материалов не использующихся при изготовлении пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих средств необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 510 СП 236107901 пункты 3 4 статьи 14 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
71 |
|
Вопрос проверочного листа |
811 Проходят ли работники занятые изготовлением пищевой продукции контактирующие с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 6 7 статьи 11 ТР ТС 0212011 пункты 131134 СП 236107901 пункт 106 СП 311310813 приказ Минздравсоцразвития России N 302н пункт 42 СП 317261610 глава VII СП 3132314613 пункт 18 СанПиН 244315513 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей31 пункт 42 СП 317261610 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
72 |
|
Вопрос проверочного листа |
812 Соблюдается ли работниками при осуществлении производственной деятельности запрет на ношение ювелирных и иных украшений часов застегивание специальной одежды булавками |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 134 СП 236107901 пункт 81 СанПиН 244315513 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
73 |
|
Вопрос проверочного листа |
813 Соблюдается ли работниками требование к наличию коротко подстриженных ногтей и отсутствию покрытия ногтей лаком |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 134 СП 236107901 пункт 81 СанПиН 244315513 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
74 |
|
Вопрос проверочного листа |
91 Соответствуют ли готовые блюда следующим требованиям к их температуре при раздаче горячие блюда супы соусы напитки не ниже 75 С вторые блюда и гарниры не ниже 65 С холодные супы напитки не выше 14 С |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 92 185 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
75 |
|
Вопрос проверочного листа |
92 Соответствуют ли готовые блюда требованиям к времени их реализации готовые первые и вторые блюда находятся на мармите или горячей плите не более 2 или 3 часов с момента изготовления салаты винегреты гастрономические продукты другие холодные блюда и напитки выставляются в порционированном виде и реализуются в течение одного часа из охлаждаемой витрины мягкое мороженное реализуется в месте его изготовления с выработкой непосредственно перед его отпуском потребителю |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 93 глава XI СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
76 |
|
Вопрос проверочного листа |
93 Соблюдаются ли требования к заправке соусами салатов вторых блюд |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 811 93 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
77 |
|
Вопрос проверочного листа |
94 Соответствует ли реализуемая пищевая продукция по показателям безопасности требованиям ТР ТС 0212011 и технических регламентов на отдельные виды пищевой продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 23 статьи 1 пункты 15 статьи 7 статья 10 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
78 |
|
Вопрос проверочного листа |
95 Соблюдается ли запрет на реализацию продукции собственного изготовления при истечении установленных сроков годности |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 95 96 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
79 |
|
Вопрос проверочного листа |
96 Соблюдается ли запрет на включение в ассортимент отдельных видов блюд запрещенных к реализации при осуществлении бортового питания |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 1834 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
80 |
|
Вопрос проверочного листа |
97 Проводится ли учет подлежащей утилизации пищевой продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статья 18 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
81 |
|
Вопрос проверочного листа |
98 Соблюдается ли требование к хранению подлежащей утилизации пищевой продукции в условиях которые исключают возможность несанкционированного доступа к ней |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статья 18 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
82 |
|
Вопрос проверочного листа |
99 Отбираются ли и оставляются ли суточные пробы готовых блюд при организации питания организованных групп населения и кейтеринговом обслуживании |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 143 СП 236107901 пункт 926 СанПиН 244315513 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
83 |
|
Вопрос проверочного листа |
910 Имеется ли холодильник для хранения суточных проб |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 143 СП 236107901 пункт 926 СанПиН 244315513 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
84 |
|
Вопрос проверочного листа |
911 Обеспечено ли ведение бракеражных журналов журналов осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания журналов контроля качества фритюрных жиров журнала Здоровье и других |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 91 151 СП 236107901 статьи 10 11 ТР ТС 0212011 пункт 132 приложение 13 СанПиН 244315513 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
85 |
|
Вопрос проверочного листа |
912 Производится ли вскрытие потребительских упаковок с пищевыми продуктами напитками блюдами а также порционирование блюд подготовка кулинарных изделий к раздаче в выделенном отдельном помещении расположенном непосредственно в месте проведения мероприятия при проведении кейтерингового обслуживания или организации питания по заказам потребителей вне предприятия объекта общественного питания |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 97 глава XVIII СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
86 |
|
Вопрос проверочного листа |
913 Соблюдаются ли требования безопасности к процессам изготовления пищевой продукции хранения пищевой продукции реализации пищевой продукции утилизации пищевой продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
статья 1 глава 3 пункт 3 статьи 21 главы 4 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
87 |
|
Вопрос проверочного листа |
914 Соблюдаются ли требования к реализации алкогольной и табачной продукции |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
ТР ТС 0212011 технический регламент Таможенного союза Технический регламент на табачную продукцию ТР ТС 03 5201432 далее ТР ТС 0352014 Федеральный закон от 22122008 N 268ФЗ Технический регламент на табачную продукцию33 далее Федеральный закон N 268ФЗ Федеральный закон34 далее Федеральный закон N 171ФЗ Федеральный закон N 15ФЗ |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
88 |
|
Вопрос проверочного листа |
101 Оборудованы ли производственные помещения раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды моющими средствами для мытья рук устройствами для вытирания и или сушки рук туалетами с раковинами для мытья рук вешалками для специальной рабочей одежды перед входом в тамбур туалета |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 134 136 137 СП 236107901 подпункты 3 4 пункта 2 статьи 14 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
89 |
|
Вопрос проверочного листа |
102 Соблюдаются ли персоналом правила личной гигиены при изготовлении продукции общественного питания |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункты 134 136 137 СП 236107901 подпункт 9 пункта 3 статьи 10 подпункты 3 4 пункта 2 статьи 14 ТР ТС 0212011 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
90 |
|
Вопрос проверочного листа |
103 Соблюдается ли запрет на прием пищи персоналом на рабочем месте |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 134 СП 236107901 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
91 |
|
Вопрос проверочного листа |
104 Проводятся ли мероприятия по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам связанным с изготовлением хранением транспортированием и реализацией пищевой продукции лиц больных инфекционными заболеваниями лиц контактировавших с больными инфекционными заболеваниями лиц являющихся носителями возбудителей инфекционных заболеваний лиц с подозрением на инфекционные заболевания |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 7 статьи 11 пункт 11 статьи 17 ТР ТС 0212011 пункт 135 СП 236107901 пункт 107 СП 311310813 СП 312311413 Профилактика туберкулеза35 далее СП 312311413 СП 312310913 Профилактика дифтерии36 далее СП 312310913 |
|
Идентификатор вопроса проверочного листа |
92 |
|
Вопрос проверочного листа |
105 Проводится ли ответственным лицом перед началом смены в холодном горячем и кондитерском цехах у работников занятых приготовлением порционированием и сервировкой блюд их раздачей а также в организациях вырабатывающих мягкое мороженое осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи опрос на наличие дисфункции желудочнокишечной системы отстранение работников от работы при наличии признаков и симптомов заболеваний занесение результатов осмотра работников в специальный прошнурованный и с пронумерованными страницами журнал |
|
Ответ проверочного листа |
Да |
|
Реквизиты НПА устанавливающего обязательные требования |
пункт 7 статьи 11 ТР ТС 0212011 пункт 135 СП 236107901 пункт 107 СП 311310813 СП 312311413 СП 312310913 |
