Причина проверки:

осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (6 шт.):

• Не обеспечивается последовательность поточность технологического процесса не исключающие встречные потоки сырья и готовой продукции что является нарушением пп 1 п1 ст14 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Использование столовой посуды с механическими повреждениями имеется сколы Полы в моечном цехе кухонной посуды имеют повреждения трещины что не позволяют выполнять влажную обработку и дезинфекцию В мясорыбном цехе внутри холодильного оборудования используются термометры в нерабочем состоянии По результатам отобранных 28012021г в пищеблоке Муниципального автономного общеобразовательного учреждения «Лицей 1» городского округа город Стерлитамак Республики Башкортостан по адресу 453118 Республика Башкортостан г Стерлитамак ул Коммунистическая 23 образцов проб завтрака для детей с 711 лет не соответствуют требованиям по определяемым показателям суммарный объем блюд рациона завтрака ниже величины допустимого уровня 489 г при норме не менее 500г калорийность рациона завтрака ниже величины допустимого уровня 4645 при норме 47005875 что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 031778 от 10022021г образцов проб обеда для детей с 711 лет не соответствуют требованиям по определяемым показателям массовая доля жиров ниже величины допустимого уровня 8010 при норме 129147 массовая доля углеводов выше величины допустимого уровня 630 при норме 436480 калорийность рациона обеда ниже допустимого уровня 5789 при норме 70508225 что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 031779 от 10022021г
• На участке раздачи блюд 1 мармит находится в не рабочем состоянии таким образом не обеспечивается условия реализации пищевой продукции В мясорыбном цехе внутри холодильного оборудования используются термометры в нерабочем состоянии Ванны для ополаскивания кухонной и столовой посуды оборудованы не рабочими гибкими шлангами По результатам отобранных 28012021 в пищеблоке Муниципального автономного общеобразовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа 30» городского округа город Стерлитамак Республики Башкортостан по адресу 453128 Республика Башкортостан г Стерлитамак ул Коммунистическая 10 образцов проб завтрака для детей с 711 лет не соответствуют требованиям по определяемым показателям калорийность готовых блюд ниже величины допустимого уровня 2468 при норме 2699 3014 массовая доля жиров ниже величины допустимого уровня 4810 при норме 7586 суммарный объем блюд рациона завтрака ниже допустимого уровня 485 г при норме не менее 500г калорийность рациона завтрака ниже допустимого уровня 4356 при норме 47005875 что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 031777 от 10022021г образцов проб обеда для детей с 711 лет не соответствуют требованиям по определяемым показателям калорийность готовых блюд выше величины допустимого уровня 4555 при норме 35323921 массовая доля углеводов выше величины допустимого уровня 669 при норме 436480 калорийность рациона обеда ниже допустимого уровня 6475 при норме 70508225 что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 031776 от 10022021г
• 1По результатам отобранных 27012021г на пищеблоке муниципального автономного образовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа 11» городского округа город Стерлитамак Республики Башкортостан по адресу г Стерлитамак ул Льва Артема 130 выявлены п 233 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» а именно Рацион завтрака для детей с 711лет не соответствует требованиям ТТК калорийность 4080ккал величина допустимого уровня 27813071ккал массовая доля белка 188±28 г на порцию величина допустимого уровня 7175г на порцию массовая доля жиров 114±10 г на порцию величина допустимого уровня 5461г на порцию массовая доля углеводов 576 г на порцию величина допустимого уровня 503552г на порцию что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 031783 от 10022021г Рацион обеда для детей с 711лет не соответствует требованиям ТТК калорийность 4393ккал величина допустимого уровня 37954193ккал массовая доля жиров 72±10 г на порцию величина допустимого уровня 98111г на порцию массовая доля углеводов 788 г на порцию величина допустимого уровня 586644 г на порцию что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 031782 от 10022021г
• На участке порционирования блюд не используется бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха что является нарушением По результатам отобранных 27012021г на пищеблоке муниципального автономного образовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа 29» городского округа город Стерлитамак Республики Башкортостан по адресу г Стерлитамак ул Льва Толстого 9 выявлены нарушения п 233 СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» а именно Рацион завтрака для детей с 711лет не соответствует требованиям ТТК протокол 2361 от 02022021г калорийность 3500ккал величина допустимого уровня 27813071ккал массовая доля белка 152±23 г на порцию величина допустимого уровня 7175г на порцию массовая доля жиров 81±10 г на порцию величина допустимого уровня 5461г на порцию что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 031781 от 10022021г Рацион обеда для детей с 711лет не соответствует требованиям ТТК протокол 2371 от 02022021г калорийность 5431ккал величина допустимого уровня 37954193ккал массовая доля жиров 181±10 г на порцию величина допустимого уровня 98111г на порцию массовая доля углеводов 801 г на порцию величина допустимого уровня 586644 г на порцию что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» 031784 от 10022021г
• По результатам отобранных 29012021г на пищеблоке муниципального автономного образовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа 1» городского округа город Стерлитамак Республики Башкортостан расположенного по адресу г Стерлитамак ул Блюхера 10 выявлены нарушения обязательных требований п8123 прил10 табл3 СанПиН 23243590 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в обеде для детей с 711 лет рассольник ленинградский со сметаной 2005г тефтели с рисом6050г картофельное пюре150гчай с сахаром200г Согласно протоколу лабораторных испытаний от 5 февраля 2021г 358 занижены массовая доля жиров и калорийность готовых блюд рациона обеда Калорийность 5498 при нормируемом показателе 70508225

Нарушенный правовой акт:

• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 1 ст 14
• СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 2462 п 252 233СанПиН 24359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 216
• СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 2462СанПиН 24359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 29Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» прил 2
• СанПиН 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 233
• СанПиН 24359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 214 п 233
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Обеспечить последовательность поточность технологического процесса исключающие встречные потоки сырья и готовой продукции
• Обеспечить использование столовой посуды без механических повреждений Провести ремонт полов в моечном цехе кухонной посуды позволяющий выполнять влажную обработку и дезинфекцию В мясорыбном цехе внутри холодильного оборудования использовать термометры в рабочем состоянии Обеспечить в пищеблоках Муниципального автономного общеобразовательного учреждения «Лицей 1» городского округа город Стерлитамак Республики Башкортостан по адресу 453118 Республика Башкортостан г Стерлитамак ул Коммунистическая 23 соответствие завтрака и обеда для детей с 711 лет гигиеническим требованиям по определяемым показателям калорийность вес блюда массовая доля жиров белков углеводов калорийность готовых блюд
• На участке раздачи блюд обеспечить функционирование мармитов Ванны для ополаскивания кухонной и столовой посуды оборудовать рабочими гибким шлангомВ мясорыбном цехе внутри холодильного оборудования использовать термометры в рабочем состоянии Обеспечить в пищеблоках Муниципального автономного общеобразовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа 30» городского округа город Стерлитамак Республики Башкортостан по адресу 453128 Республика Башкортостан г Стерлитамак ул Коммунистическая 10 соответствие завтрака и обеда для детей с 711 лет гигиеническим требованиям по определяемым показателям калорийность вес блюда массовая доля жиров белков углеводов калорийность готовых блюд
• Обеспечить в пищеблоках Муниципального автономного общеобразовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа 11» городского округа город Стерлитамак Республики Башкортостан по адресу 453100 Республика Башкортостан г Стерлитамак ул Артема 130 соответствие завтрака и обеда для детей с 711 лет гигиеническим требованиям по определяемым показателям калорийность вес блюда массовая доля жиров белков углеводов калорийность готовых блюд
• На участке порционирования блюд использовать бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Обеспечить в пищеблоках Муниципального автономного общеобразовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа 29» городского округа город Стерлитамак Республики Башкортостан по адресу 453109 Республика Башкортостан г Стерлитамак ул Льва Толстого 9 соответствие завтрака и обеда для детей с 711 лет гигиеническим требованиям по определяемым показателям калорийность вес блюда массовая доля жиров белков углеводов калорийность готовых блюд
• Обеспечить в пищеблоках Муниципального автономного общеобразовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа 1» городского округа город Стерлитамак Республики Башкортостан по адресу 453120 Республика Башкортостан г Стерлитамак ул Блюхера 10 соответствие завтрака и обеда для детей с 711 лет гигиеническим требованиям по определяемым показателям калорийность вес блюда массовая доля жиров белков углеводов калорийность готовых блюд