Причина проверки:

с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения задачами настоящей проверки являются осуществление федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора выявление и устранение влияния вредных и опасных факторов среды обитания на здоровье человека обнаружение и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов предмет проверки соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания отсутствует график смены кипяченой воды используемой для соблюдения питьевого режима в моечной столовой и кухонной посуды моечные ванны для мытья посуды ручным способом являющиеся источником выделения тепла и влаги не оборудованы локальными вытяжными системами не ведется контроль за рационом питания обучающихся с учетом требований содержащихся в приложение 13 к настоящим санитарным правилам производственные столы с маркировкой « стол для хлеба» «стол для готовой продукции» «стол для раздачи» самодельные выполнены из материалов не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами поверхность столов деформированная с дефектами что затрудняет возможность их качественного мытья и дезинфекции не достаточно стеллажей для высушивания столовой и чайной посуды после мытья ручным способом Согласно протокола лабораторных испытаний ИЛЦ филиала ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» г Нефтекамск от 20022021г44840 и экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» г Уфа от 25022021г 032906 результаты лабораторных испытаний фактическое меню для детей от 7 до 11 лет не соответствует обязательным требованиям а именно не в полном объеме утверждены директором технологические карты пищевая ценность готовых блюд не отвечает требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими карточками ч
• при рассмотрении протокола лабораторных испытаний от 20022021 г 44839 Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Бирск Нефтекамск Дуванском районе вх 02213942021вх от 20022021г выявлены нарушения требований Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» а именно осуществляется изготовление хранение и реализация продукции не соответствующей обязательным требованиям приложения 2 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 В пробе готового блюда салат «Осень» изготовитель МБОУ СОШ им ТЛРахманова с Верхнеяркеево по месту осуществления деятельности в пищеблоке по адресу 452260 Республика Башкортостан Илишевский район с Верхнеяркеево ул Советская16 дата изготовления 16022021 г номер партии меню на 16022021 г объем партии 170 порций значение микробиологического показателя «БГКП колиформы» обнаружены в 10 г тогда как содержания БГКП в соответствии с нормативным значением не допускается в 10 г протокол лабораторных испытаний от 20022021 г 44837

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 21 п 845 п 213 п 213 п 812 п29 п 310 п 28СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 2462 п233
• приложения 2 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п 1 п 2 ст 7 п 1 ст 10Федеральный закон от 02012000 г 29ФЗ « О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст 4 п 1 п 2 ст 22
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст44 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст13 Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1 Проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания 2 Иметь и соблюдать график смены кипяченой воды используемой для соблюдения питьевого режима 3В моечной столовой и кухонной посуды моечные ванны для мытья посуды ручным способом являющиеся источником выделения тепла и влаги оборудовать локальными вытяжными системами 4 Вести контроль за рационом питания обучающихся с учетом требований содержащихся в приложение 13 к настоящим санитарным правилам п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 5 Обеспечить пищеблок производственными столами выполненными из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами предусмотреть поверхность столов без деформаций и дефектов для возможности их качественного мытья и дезинфекции 6 Обеспечить в достаточном количестве стеллажами для высушивания столовой и чайной посуды после мытья ручным способом 8 Предусмотреть утверждение руководителем организации директором технологических карт изготовления продукции в полном объеме 9 Пищевую ценность готовых блюд привести в соответствие требованиям предъявляемым к пищевым продуктам в соответствии с технологическими карточками
• Соблюдать требования п 1 п 2 ст 7 п 1 ст 10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ст 4 п 1 п 2 ст 22 Федерального закона от 02012000 г 29ФЗ « О качестве и безопасности пищевых продуктов» при изготовлении блюд