Выданные предписания:

• Не проводятся лабораторные исследования и испытания в рамках производственного контроля, основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания, не актуализированы нормативные документы в Программе производственного контроля, основанной на принципах ХАССП, контроль осуществляется на основании отмененных санитарных правил, что нарушает требования ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» не соблюдается технология приготовления блюд: в 200 г. отобранного 01.01.2022 образца блюда «Рагу овощное с овтерным мясом птицы», содержание КМАФАнМ превышает допустимую норму - обнаружено 1,1х104 КОЕ/г, при норме не более 1,0х103 КОЕ/г, в образце «Суп картофельный с горохом и гренками» содержание КМАФАнМ превышает допустимую норму - обнаружено 1,1х104 КОЕ/г, при норме не более 1,5х105 КОЕ/г , содержание БГКП (колиформы) обнаружено в 1,0 гр., при норме не допускается в 1,0 гр., что является нарушением п. 2. ст. 7. п. 1.8. таблицы 1 приложения 2 к ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» При рассмотрении 14.02.2022 с 10:00 по 10:30 результатов лабораторных испытаний установлено, что значение контролируемого микробиологического показателя КМАФАнМ в 1 г образца готового блюла «Омлет, запеченный с сыром» составляет 4,8х103 при норме не более 1х10³, что не соответствует требованиям приложения 2 п. 1.8. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и создает угрозу причинения вреда здоровью граждан, в том числе детей, и подтверждается протоколом лабораторных испытаний от 04.02.2022 № 2042 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ», экспертным заключением от 08.02.2022 № 03-1865 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ».
• г.Уфа, ул. Победы д.24:Пищевая и энергетическая ценность готовых блюд завтрака для обучающихся от 7 до 11 лет от 02.02.2022 (биточки мясные с томатным соусом, макаронные изделия отварные с маслом, чай с сахаром.) не соответствует величине допустимого уровня согласно технологическим картам: занижен показатель «калорийность» готовых блюд (426,6 ккал, при величине допустимого уровня 442,7-489,3 ккал.); завышен показатель «массовая доля углеводов» (72,0 гр., при величине допустимого уровня 53,2-58,8 гр.); занижен показатель «массовая доля жира» (8,6±0,7гр., при величине допустимого уровня 18,8-20,8 гр.), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний от 04.02.2022 № 2036, экспертным заключением от 11.02.2022 г. № 03-2178 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», что является нарушением п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20. город Уфа, улица Ульяновых, 13/1 Не обеспечено соответствие пищеблока требованиям СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», устанавливающий требования к пищеблоку при работе на полуфабрикатах. город Уфа, улица Суворова, дом 35 пищевая и энергетическая ценность готовых блюд обеда для обучающихся от 7 до 11 лет от 01.02.2022 (омлет запеченный с сыром, чай с лимоном и сахаром ) не соответствует величине допустимого уровня согласно технологическим картам: занижен показатель «калорийность» готовых блюд (225,2 ккал, при величине допустимого уровня 260,9-228,5 ккал.); занижен показатель «массовая доля жира» (8,8+0,7 гр., при величине допустимого уровня 16,6-18,4 гр.); завышен показатель «массовая доля углеводов» (20,8 гр, при величине допустимого уровня 11,7-12,9 гр., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний от 04.02.2022 № 2054, экспертным заключением от 11.02.2022 г. № 03-2134 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии»- п.2.3.3 СП 2.4.3648-20. г. Уфа, ул. Борисоглебская, д.17:1. 01.02.2022 с 13:00 по 13:30 морозильники для хранения сырого мяса кур расположены в цехе холодных закусок (зона готовой пищевой продукции) и в горячем цехе. Таким образом, при изготовлении блюд не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих биологическую безопасность, п. 2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 2. 01.02.2022 с 13:00 по 13:30 у работника пищеблока Газетдиновой Ф.К. (1958 г.р.) в личной медицинской книжке отсутствует отметка о прохождении вакцинации АДСМ, п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 3. С 17:00 03.02.2022 по 15:00 08.02.2022 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ» проведена экспертиза рациона обеда для детей 12-18 лет, отобранного 01.02.2022 в 13:10 на пищеблоке МБОУ «Башкирская гимназия № 48» городского округа город Уфа Республика Башкортостан по адресу: 450065, Башкортостан Республика, г. Уфа, ул. Борисоглебская, д.17, изготовитель МАУ «ЦДДП» ГО г. Уфа Республики Башкортостан, 450106, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Батырская, 39/2, корп. 2, протокола лабораторных испытаний от 03.02.2022 № 2044 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ». 14.02.2022 с 10:00 до 10:30 при рассмотрении экспертного заключения от 08.02.2022 № 03-1852 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ» установлено: суммарный объем блюд рациона обеда занижен: фактически составляет 710,2 г при норме не менее 800 г; занижена массовая доля, жира, углеводов, калорийность готовых блюд обеда; калорийность обеда составила 390,1 ккал при нормируемом показателе 816-952ккал, нормируемом показателе с учетом отступления от норм калорийности +5% в течение дня 775,2-999,6ккал, что не соответствует п. 8.1.2., прил. 9, таб. 3, п. 8.1.2. прил 10, таб. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20. - в нарушение п.п. 7, 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» не соблюдены сроки годности пищевой продукции, находящейся на хранении в холодильной камере пищеблока и предназначенной для использования в питании школьников: «Свекла столовая свежая, мытая», изготовитель: ООО «Скорпион», 446250, РФ, Самарская область, Безенчукский район, пгт Безенчук, ул. Ломоносова, д. 12, дата расфасовки: 24.11.2021, срок годности – не более 45 суток (срок годности истек 07.01.2022). Часть пищевой продукции «Свекла столовая свежая, мытая» имеет признаки гниения, покрыта плесенью. Выдано предписание об изъятии из оборота указанной пищевой продукции, представлен акт об изъятии;