Выданные предписания:

• проведение визуального осмотра объектов надзора
• примерное двухнедельное меню и пищевая ценность приготовляемых блюд для организации питания в лагерях отдыха и оздоровления с дневным пребыванием детей для возрастной категории: младшие классы 7-11 лет, согласованное директором МБОУ Школа №88 Ануфриевой О.В., для детей от 7 до 11 лет (завтрак, обед) не соответствует обязательным требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а именно: 1) при распределении в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации фактически средний процент энергетической ценности завтрака (при отсутствии второго завтрака) (доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии) составляет 23,31% при требуемой норме 25%; фактически средний процент энергетической ценности обеда (доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии) составляет 31,5% при требуемой норме 35%; 2) установлено несоответствие массы порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) в наименовании блюда «каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо», так, масса порции готового блюда «запеканка из творога со сгущенным молоком» (завтрак, четверг, неделя 1) фактически составляет 120/5 грамм при требуемой норме массы порции 150-200 грамм; масса порции готового блюда «каша пшенная вязкая с маслом» (завтрак, четверг, неделя 1) фактически составляет 130/5 грамм при требуемой норме массы порции 150-200 грамм; установлено несоответствие массы порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) в наименовании блюда «закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)»: так, масса порции готового блюда «помидоры свежие» (завтрак, понедельник, неделя 2) фактически составляет 20 грамм при требуемой норме массы порции 60-100 грамм; масса порции готового блюда «помидоры свежие» (завтрак, среда, неделя 2) фактически составляет 20 грамм при требуемой норме массы порции 60-100 грамм; установлено несоответствие массы порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) в наименовании блюда «второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)»: так, масса порции готового блюда «мясо птицы, припущенное в томатном соусе (филе грудки)» (завтрак, понедельник, неделя 1) фактически составляет 35/35 грамм при требуемой норме массы порции 90-120 грамм; масса порции готового блюда «рыба припущенная (филе горбуши)» (завтрак, среда, неделя 1) фактически составляет 50 грамм при требуемой норме массы порции 90-120 грамм; масса порции готового блюда «рыба, тушенная в томатном соусе (филе горбуши)» (завтрак, четверг, неделя 2) фактически составляет 40/40 грамм при требуемой норме массы порции 90-120 грамм, что является нарушением обязательных требований п. 8.1.2, прил. 9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Вместе с тем, отбор суточных проб в установленном порядке не проводится, так, фактически на момент осмотра отсутствуют (не отобраны) суточные пробы приготовленных блюд обеда 08.06.2022 (суп картофельный с клецками, плов из мяса птицы (филе), витаминизированный кисель, хлеб ржано-пшеничный для детского питания, салат из свежих огурцов), завтрака 09.06.2022 (каша пшенная молочная вязкая с маслом, хлеб пшеничный обогащенный витаминами для детского питания), обеда 09.06.2022 (хлеб пшеничный обогащенный витаминами для детского питания, хлеб ржано-пшеничный для детского питания). Отобранные суточные пробы завтрака 10.06.2022 г. (хлеб пшеничный обогащенный витаминами для детского питания, масло сливочное, сыр (порциями)) хранятся совместно в нестерильных полиэтиленовых пакетах (мешочках), при требуемом отборе в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и(или) кулинарное изделие, порционные блюда поштучно целиком, суточные пробы должны храниться не менее 48 часов, что является нарушением обязательных требований п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
• протокол лабораторных испытаний аккредитованного испытательного лабораторного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» №15520 от 06.06.2022 г. при рассмотрении которого установлено, что отобранный 01.06.2022 г. в организации по отдыху и оздоровлению детей с дневным пребыванием при МБОУ Школа №88 по адресу: 450098, Республика Башкортостан, г.Уфа, ул.Российская, д.171, корпус 1, образец пробы готового блюда «Рассольник «Ленинградский» со сметаной», производства муниципального автономного учреждения «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан (ИНН 0274149764, ОГРН 1100280029640, юридический адрес: 450106, Республика Башкортостан, г.Уфа, ул.Батырская, д.39, к.2, адрес производства: 450098, Республика Башкортостан, г.Уфа, ул.Российская, д.171, корпус), дата производства 01.06.2022 г. 12:20 час, не соответствует обязательным требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям, а именно: в исследованной пробе готового блюда «Рассольник «Ленинградский» со сметаной» обнаружено КМАФАнМ в количестве 1,4х104 КОЕ/г при величине допустимого уровня не более 5х102 .