Выданные предписания:

• результаты лабораторных испытаний фактического рациона обеда от 06.06.2022 г. для детей 7-11 лет не соответствует обязательным требованиям п.8.1.2.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 09.06.2022 №16244): установлено занижение массовой доли белка (массовая доля белка (с учетом неопределенности результатов испытаний) фактически составила 17,6+0,6 г при величине допустимого уровня согласно технологических карт 18,7-20,6 г); завышение массовой доли углеводов (массовая доля углеводов фактически составила 93,5 г при величине допустимого уровня согласно технологических карт 79,8-88,2 г); занижение показателя массовой доли жира (массовая доля жира (с учетом неопределенности результатов испытаний) фактически составила 15,5+1,4 г при величине допустимого уровня согласно технологических карт 16,7-18,4 г); завышение калорийности готовых блюд (калорийность готовых блюд фактически составила 583,9 ккал при величине допустимого уровня согласно технологических карт 457,8-506,0,3 ккал).
• результаты лабораторных испытаний фактического рациона обеда от 06.06.2022 г. для детей 7-11 лет не соответствует обязательным требованиям п.8.1.2.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 09.06.2022 №16244): установлено занижение массовой доли белка (массовая доля белка (с учетом неопределенности результатов испытаний) фактически составила 17,6+0,6 г при величине допустимого уровня согласно технологических карт 18,7-20,6 г); завышение массовой доли углеводов (массовая доля углеводов фактически составила 93,5 г при величине допустимого уровня согласно технологических карт 79,8-88,2 г); занижение показателя массовой доли жира (массовая доля жира (с учетом неопределенности результатов испытаний) фактически составила 15,5+1,4 г при величине допустимого уровня согласно технологических карт 16,7-18,4 г); завышение калорийности готовых блюд (калорийность готовых блюд фактически составила 583,9 ккал при величине допустимого уровня согласно технологических карт 457,8-506,0,3 ккал). при распределении в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации фактически средний процент энергетической ценности завтрака (при отсутствии второго завтрака) (доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии) составляет 23,31% при требуемой норме 25%; фактически средний процент энергетической ценности обеда (доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии) составляет 31,58% при требуемой норме 35%; 2) установлено несоответствие массы порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) в наименовании блюда «каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо», так, масса порции готового блюда «запеканка из творога со сгущенным молоком» (завтрак, четверг, неделя 1) фактически составляет 120/5 грамм при требуемой норме массы порции 150-200 грамм; масса порции готового блюда «каша пшенная вязкая с маслом» (завтрак, четверг, неделя 1) фактически составляет 130/5 грамм при требуемой норме массы порции 150-200 грамм; установлено несоответствие массы порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) в наименовании блюда «закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)»: так, масса порции готового блюда «помидоры свежие» (завтрак, понедельник, неделя 2) фактически составляет 20 грамм при требуемой норме массы порции 60-100 грамм; масса порции готового блюда «помидоры свежие» (завтрак, среда, неделя 2) фактически составляет 20 грамм при требуемой норме массы порции 60-100 грамм; установлено несоответствие массы порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) в наименовании блюда «второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)»: так, масса порции готового блюда «мясо птицы, припущенное в томатном соусе (филе грудки)» (завтрак, понедельник, неделя 1) фактически составляет 35/35 грамм при требуемой норме массы порции 90-120 грамм; масса порции готового блюда «рыба припущенная (филе горбуши)» (завтрак, среда, неделя 1) фактически составляет 50 грамм при требуемой норме массы порции 90-120 грамм; масса порции готового блюда «рыба, тушенная в томатном соусе (филе горбуши)» (завтрак, четверг, неделя 2) фактически составляет 40/40 грамм при требуемой норме массы порции 90-120 грамм, что является нарушением обязательных требований п. 8.1.2, прил. 9, табл. 1, прил.10, табл.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».