Выданные предписания:

• не соблюдены требования ст.ст.15, 17
• п.7 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880) (далее ТР ТС 021/2011) в складском помещении образовательной организации обнаружены пищевые продукты не надлежащего качества: - Рис в полиэтиленовом мешке без маркировки, в остатке 2,21 кг.; - Горох в полиэтиленовом мешке без маркировки, в остатке 1,190 кг.; - Вермишель в полиэтиленовом мешке без маркировки, в остатке 630 грамм; - Рис пропаренный в полиэтиленовом мешке без маркировки, в остатке 385 грамм; - Гречневая крупа в полиэтиленовом мешке без маркировки, в остатке 820 грамм; - Рожки в полиэтиленовом мешке без маркировки, в остатке 590 грамм; - Ракушки в полиэтиленовом мешке без маркировки, в остатке 605 грамм; - Манная крупа в полиэтиленовом мешке без маркировки, в остатке 850 грамм. Документы, подтверждающих, качество и безопасность их использования, товарно-транспортные накладные не представлены.
• в нарушении требований ст.11, 15, 17, 39 Федерального Закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20) обнаружены следующие нарушения: Согласно п.2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. На момент проверки в горячем цеху пищеблока и в складском помещении обнаружены лампы накаливания без защитного плафона. Согласно п.3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. На момент проверки в моечном цеху используется моющее средство с истекшим сроком годности: Средство жидкое для мытья посуды «Ника», производитель ООО НПФ «Геникс», 424006, Россия, Республика Марий Эл, г.Йошкар-Ола, ул.Крылова, 26. Дата производства: март 2016 год, срок годности 24 месяца. Срок истек на 3 года и 11 месяцев. Согласно п.8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. На момент проверки фактическое питание не соответствует утвержденному меню в части замены следующих продуктов питания: - сок фруктовый заменен на компот из плодов смородины и яблок (завтрак 26.01.2022 г.); - котлеты рубленные из птицы заменены на котлеты из говядины (завтрак 26.01.2022 г.); - напиток из плодов шиповника заменен на компот из плодов смородины и яблок (завтрак 24.01.2022 г.). Согласно п.8.4.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды, при условии соблюдения следующих требований: кипятить воду нужно не менее 5 минут; до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась; смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже, чем через 3 часа. Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды, ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме. На момент проверки питьевой режим организован путем использования кипяченой питьевой воды. График смены воды через каждые три часа отсутствует. Согласно п.8.6.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Холодильное оборудование должно обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции. Для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного оборудования. Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 2 к настоящим Правилам). На момент проверки журнал учета температурного режима холодильного оборудования ведется не корректно: в журнале введена запись о температуре морозильной камеры -7˚С, в то время как фактически температура составляет -18˚С. Согласно п.2.22. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. На момент проверки с 21.01.2022 г. не проводился осмотр состояния здоровья сотрудников пищеблока. Результаты осмотра не занесены в журнал здоровья.