Выданные предписания:

• выявлены нарушения ст.ст.15,17
• Согласно п.2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. Согласно п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). На момент проверки в горячем цеху пищеблока отсутствует зонирование мест для обработки готовой и сырой пищевой продукции (наличие отдельных промаркированных столов и разделочного инвентаря соответственно). Согласно п.2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. На момент проверки в горячем цеху пищеблока два производственных стола покрыты клеенчатым материалом, с наличием въевшихся загрязнений, многочисленных царапин и отверстий. Согласно п.3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. На момент проверки в зоне моечной горячего цеха пищеблока отсутствует инструкция для мытья посуды с указанием наименования применяемого моющего средства, режимов мытья посуды. Согласно п.8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. На момент проверки фактическое питание не соответствует утвержденному меню: - кофейный напиток заменен на фруктовой сок (предположительно мультифрукт, основная упаковка отсутствует); - витаминизированный кисель, салат «Школьный», ржаной хлеб отсутствует в рационе питания, в то время как в журнале бракеража готовой продукции и в ежедневном меню указаны сведения об их употреблении. Согласно п.2.18. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. На момент проверки горячий цех пищеблока обнаружен в неудовлетворительном санитарно-эпидемиологическом состоянии: под столом для резки хлеба, над консервированными овощными продуктами заводского происхождения (борщ, щи, зеленый горошек) обнаружены твердые бытовые отходы (плотно сложенные полиэтиленовые мешки, бутылка); рядом установлено ведро с наличием пищевых отходов без крышки на расстоянии менее 1 метра от поверхности стола с наличием нарезанных кусков хлеба. Под умывальной раковиной обнаружены беспорядочно расположенные пустые и полные емкости от дезинфицирующих средств, губки. Над горячей плитой установлена локальная вытяжная система вентиляции с наличием паутин и пыли. На поверхности водонагревателя обнаружены следы жизнедеятельности синантропных насекомых (мух). Согласно п.3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам). На момент проверки в журнале учета температурного режима холодильных оборудований отсутствуют показания температуры морозильной камеры. Согласно п.8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. На момент проверки в бракеражном журнале указаны сведения об отборе готовых блюд «куриная котлета», «салат из свежей капусты», в то время как фактически эти блюда не отобраны.