Выданные предписания:

• - планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление безопасной и сохраняющей пищевую ценность готовой продукции и ее реализацию (отсутствуют цеховые помещения, отсутствуют овощной цех первичной обработки (нет моечных ванн для мытья овощей), недостаточно производственных столов (для овощей), объемно – планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не исключают встречные потоки сырья и готовой продукции, что является нарушением ст. 24. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.2.3.3, п.2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п.п. 2.5., 2.7, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
• - в нарушение п. 2.9. СП 2.3/2.4.3590-20, п.п. 1, 2, 3 ст. 19, п.1 ст.20 Федерального закона от 02 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения продукции установленные изготовителем:- в нарушение п. 2.2. СП 2.3/2.4.3590-20, п.п.2, 3, статьи 18. Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", ч.9 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г., раздел 4.1. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», прием пищевой продукции осуществлен без маркировки, в складе хранятся яблоки, нашинкованная морковь, капуста свежая, мясо говядина, лук репчатый свежий, картофель свежий без информации, без этикетки;
• - планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление безопасной и сохраняющей пищевую ценность готовой продукции и ее реализацию (отсутствуют цеховые помещения, отсутствуют овощной цех первичной обработки (нет моечных ванн для мытья овощей), недостаточно производственных столов (для овощей), объемно – планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не исключают встречные потоки сырья и готовой продукции, что является нарушением ст. 24. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.2.3.3, п.2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п.п. 2.5., 2.7, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - уборочный инвентарь не маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ. Инвентарь для уборки туалетов не имеет иную маркировку, что является нарушением п. 2.11.3. СП 2.4.3648-20, п. 2.11. СП 2.1.3678-20; - помещения, где установлено оборудование, являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытков тепла и влаги не обеспечены местной системой вытяжной вентиляции. Каждая группа помещений (производственные, складские, санитарно-бытовые) не оборудованы раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и (или) естественным побуждением. Не проведено обследования технического состояния системы вентиляции (ревизия, очистка и контроль эффективности), что является нарушением п. 2.7.4.СП 2.4.3648-20, п. 2.6. СП 2.1.3678-20, - посуда для блюд выполнена не из нержавеющей стали (используется эмалированные кастрюли, тазы). Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Для обеззараживания воздуха в холодном цехе не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха не установлены на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц, что является нарушением п.2.4.6.2.СП 2.4.3648-20; По адресу: 452530, Республика Башкортостан, Дуванский район, с. Месягутово, ул. Электрическая, 31: - посуда для блюд выполнена не из нержавеющей стали (используется эмалированные кастрюли, тазы). Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах, что является нарушением п.2.4.6.2.СП 2.4.3648-20; - поверхность пола в моечном помещении имеет дефекты и повреждения, что является нарушением 2.5.2. СП 2.4.3648-20; - емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств не промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности, что является нарушением п. 4.6. СП 2.3/2.4.3590-20; - для контроля температуры блюд на линии раздачи не используют термометры, в нарушение п. 5.1. СП 2.3/2.4.3590-20; - температура горячих блюд, напитков, реализуемых через раздачу, не соответствует технологическим документам, температура каши пшенной должна быть 65°С, а фактически температура каши при раздаче на столах - 47,4 °С. Проведено контрольное взвешивание блюд в ходе раздачи, так согласно меню выход пшенной каши – 185 гр., по результатам взвешивания – 211 гр., что на 26 гр. превышает норму выхода, что является нарушением п. 5.2. СП 2.3/2.4.3590-20, п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20; - в мясо-рыбном цеху при приготовлении блюд используется не промаркированный разделочный инвентарь (нож), что является нарушение требований п. 3.2. СП 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"; результаты лабораторных испытаний не соответствуют обязательным требованиям п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».результаты лабораторных испытаний, фактический рацион для детей с 7 до 11 лет не соответствуют требованиям п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».- планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление безопасной и сохраняющей пищевую ценность готовой продукции и ее реализацию (отсутствуют цеховые помещения, отсутствуют овощной цех первичной обработки (нет моечных ванн для мытья овощей), недостаточно производственных столов (для овощей), объемно – планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не исключают встречные потоки сырья и готовой продукции, что является нарушением ст. 24. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.2.3.3, п.2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п.п. 2.5., 2.7, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - уборочный инвентарь не маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ. Инвентарь для уборки туалетов не имеет иную маркировку, что является нарушением п. 2.11.3. СП 2.4.3648-20, п. 2.11. СП 2.1.3678-20; - помещения, где установлено оборудование, являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытков тепла и влаги не обеспечены местной системой вытяжной вентиляции. Каждая группа помещений (производственные, складские, санитарно-бытовые) не оборудованы раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и (или) естественным побуждением. Не проведено обследования технического состояния системы вентиляции (ревизия, очистка и контроль эффективности), что является нарушением п. 2.7.4.СП 2.4.3648-20, п. 2.6. СП 2.1.3678-20, - посуда для блюд выполнена не из нержавеющей стали (используется эмалированные кастрюли, тазы). Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Для обеззараживания воздуха в холодном цехе не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха не установлены на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц, что является нарушением п.2.4.6.2.СП 2.4.3648-20;
• меню для организации питания детей не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 3,п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3, п. 8.1.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».- планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление безопасной и сохраняющей пищевую ценность готовой продукции и ее реализацию (отсутствуют цеховые помещения, отсутствуют овощной цех первичной обработки (нет моечных ванн для мытья овощей), недостаточно производственных столов (для овощей), объемно – планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не исключают встречные потоки сырья и готовой продукции, что является нарушением ст. 24. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.2.3.3, п.2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п.п. 2.5., 2.7, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - уборочный инвентарь не маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ. Инвентарь для уборки туалетов не имеет иную маркировку, что является нарушением п. 2.11.3. СП 2.4.3648-20, п. 2.11. СП 2.1.3678-20; - помещения, где установлено оборудование, являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытков тепла и влаги не обеспечены местной системой вытяжной вентиляции. Каждая группа помещений (производственные, складские, санитарно-бытовые) не оборудованы раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и (или) естественным побуждением. Не проведено обследования технического состояния системы вентиляции (ревизия, очистка и контроль эффективности), что является нарушением п. 2.7.4.СП 2.4.3648-20, п. 2.6. СП 2.1.3678-20, - посуда для блюд выполнена не из нержавеющей стали (используется эмалированные кастрюли, тазы). Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Для обеззараживания воздуха в холодном цехе не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха не установлены на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц, что является нарушением п.2.4.6.2.СП 2.4.3648-20; По адресу: 452530, Республика Башкортостан, Дуванский район, с. Месягутово, ул. Электрическая, 31: - посуда для блюд выполнена не из нержавеющей стали (используется эмалированные кастрюли, тазы). Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах, что является нарушением п.2.4.6.2.СП 2.4.3648-20; - поверхность пола в моечном помещении имеет дефекты и повреждения, что является нарушением 2.5.2. СП 2.4.3648-20; - емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств не промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности, что является нарушением п. 4.6. СП 2.3/2.4.3590-20; - для контроля температуры блюд на линии раздачи не используют термометры, в нарушение п. 5.1. СП 2.3/2.4.3590-20; - температура горячих блюд, напитков, реализуемых через раздачу, не соответствует технологическим документам, температура каши пшенной должна быть 65°С, а фактически температура каши при раздаче на столах - 47,4 °С. Проведено контрольное взвешивание блюд в ходе раздачи, так согласно меню выход пшенной каши – 185 гр., по результатам взвешивания – 211 гр., что на 26 гр. превышает норму выхода, что является нарушением п. 5.2. СП 2.3/2.4.3590-20, п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20; - в мясо-рыбном цеху при приготовлении блюд используется не промаркированный разделочный инвентарь (нож), что является нарушение требований п. 3.2. СП 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"; результаты лабораторных испытаний не соответствуют обязательным требованиям п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».результаты лабораторных испытаний, фактический рацион для детей с 7 до 11 лет не соответствуют требованиям п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».- планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление безопасной и сохраняющей пищевую ценность готовой продукции и ее реализацию (отсутствуют цеховые помещения, отсутствуют овощной цех первичной обработки (нет моечных ванн для мытья овощей), недостаточно производственных столов (для овощей), объемно – планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не исключают встречные потоки сырья и готовой продукции, что является нарушением ст. 24. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.2.3.3, п.2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п.п. 2.5., 2.7, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - уборочный инвентарь не маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ. Инвентарь для уборки туалетов не имеет иную маркировку, что является нарушением п. 2.11.3. СП 2.4.3648-20, п. 2.11. СП 2.1.3678-20; - помещения, где установлено оборудование, являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытков тепла и влаги не обеспечены местной системой вытяжной вентиляции. Каждая группа помещений (производственные, складские, санитарно-бытовые) не оборудованы раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и (или) естественным побуждением. Не проведено обследования технического состояния системы вентиляции (ревизия, очистка и контроль эффективности), что является нарушением п. 2.7.4.СП 2.4.3648-20, п. 2.6. СП 2.1.3678-20, - посуда для блюд выполнена не из нержавеющей стали (используется эмалированные кастрюли, тазы). Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Для обеззараживания воздуха в холодном цехе не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха не установлены на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц, что является нарушением п.2.4.6.2.СП 2.4.3648-20;
• - в нарушение п. 2.2. СП 2.3/2.4.3590-20, п.п.2, 3, статьи 18. Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", ч.9 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г., раздел 4.1. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», прием пищевой продукции осуществлен без маркировки, в складе хранятся яблоки, нашинкованная морковь, капуста свежая, мясо говядина, лук репчатый свежий, картофель свежий без информации, без этикетки;
• :- в нарушение п. 2.2. СП 2.3/2.4.3590-20, п.п.2, 3, статьи 18. Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", ч.9 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г., раздел 4.1. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», прием пищевой продукции осуществлен без маркировки, в складе хранятся яблоки, нашинкованная морковь, капуста свежая, мясо говядина, лук репчатый свежий, картофель свежий без информации, без этикетки;