Выданные предписания:

• - в нарушение п. 2.9. СП 2.3/2.4.3590-20, п.п. 1, 2, 3 ст. 19, п.1 ст.20 Федерального закона от 02 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.7. ст. 17. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.п. 1, 2, 3 ст. 19, п.1 ст.20 Федерального закона от 02 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения продукции установленные изготовителем: При осмотре складского помещения установлено, что согласно прибора для измерения температуры и влажности, температура воздуха в складе +18,9 градусов Цельсия. В складском помещении на стеллажах хранятся продукты питания, предназначенные для организации питания детей, а именно: -яблоки свежие (Гала)Азербайджан, условия хранения от +2 до +4 градусов Цельсия; При осмотре складского помещения для сыпучих продуктов установлено, что согласно прибора для измерения температуры и влажности, температура воздуха в складе +23,9 градусов Цельсия. В складском помещении на стеллажах хранятся продукты питания, предназначенные для организации питания детей, а именно: -кофейный напиток быстрорастворимый «Золотой» Отличная кухня, условия хранения 18+ 3 градусов Цельсия, -натуральный какао порошок Premium 100 гр., условия хранения 18+ 3 градусов Цельсия.- в нарушение п. 2.9. СП 2.3/2.4.3590-20, п.п. 1, 2, 3 ст. 19, п.1 ст.20 Федерального закона от 02 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.7. ст. 17. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.п. 1, 2, 3 ст. 19, п.1 ст.20 Федерального закона от 02 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения продукции установленные изготовителем: При осмотре складского помещения установлено, что согласно прибора для измерения температуры и влажности, температура воздуха в складе +22,0 градусов Цельсия. В складском помещении на стеллажах хранятся продукты питания, предназначенные для организации питания детей, при хранении которых не соблюдается условия хранения, а именно: -молоко сгущенное цельное с сахаром Изготовитель ООО «Карламанский молочно консервный завод», условия хранения до +20 градусов Цельсия; В пищеблоке для организации питания детей использовалась продукция яблоки- кофейный напиток растворимый «Бодрость», изготовитель: ООО «ПТД» Россия, г. Челябинск, ул. Каслинская, 3, офис 218, в количестве 3штук, весом 100 гр. + 4,5 гр., общим весом 300 гр., дата изготовления 03.02.2022 г., срок годности 6 месяцев, срок реализации истек 03.08.2022 г.; что является нарушением п. п. 7. 12. ст. 17. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.1 ст.20 Федерального закона от 02 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 2.9. СП 2.3/2.4.3590-20"Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения",
• - посуда для блюд выполнена не из нержавеющей стали (используют эмалированные ковши). Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Допускают использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды (эмалированные ковш с отбитой эмалью, разделочная доска для разделки сырых кур с повреждениями, трещинами), что является нарушением п.2.4.6.2.СП 2.4.3648-20; - в мясо-рыбном цеху, где организована обработка сырья хранятся разделочные ножи предназначенные для обработки, как для сырого мяса, так и для вареного мяса, что является нарушением п. 3.2. СП 2.3/2.4.3590-20; - температура горячих блюд, напитков, реализуемых через раздачу, не соответствует технологическим документам, температура каша гречневая с мясом должна быть 65°С, а фактически температура каши гречневой с мясом при раздаче на столах - 50,5 °С., температура борща должна быть 75°С, а фактически температура борща при раздаче на столах - 42,9 °С, на раздаче 50,1°С. Проведено контрольное взвешивание блюд в ходе раздачи, так согласно меню выход пшенной каши – 185 гр., по результатам взвешивания – 211 гр., что на 26 гр. превышает норму выхода, что является нарушением п. 5.2. СП 2.3/2.4.3590-20, п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20; По адресу: 452530, Республика Башкортостан, Дуванский район, д. Новохалилово, ул. Садовая, 4: (20.10.2022 г. с 12 час.15 мин до 13 час.15 мин.): - в нарушение п. 2.11.3. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" (далее по тексту - СП 2.4.3648-20), п. 2.11. СП 2.1.3678-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг" (далее по тексту - СП 2.1.3678-20), уборочный инвентарь не маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ. Инвентарь для уборки туалетов не имеет иную маркировку;- планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление безопасной и сохраняющей пищевую ценность готовой продукции и ее реализацию (отсутствуют цеховые помещения, отсутствуют овощные цеха первичной и вторичной обработки, мясо-рыбный цех (нет моечных ванн для мытья овощей и мяса), недостаточно производственных столов (для разделки рыбы и птицы), объемно – планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не исключают встречные потоки сырья и готовой продукции (готовят в горячем цеху), что является нарушением ст. 24. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.2.3.3, п.2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п.п. 2.5., 2.7, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - на раздаточной не установлена бактерицидная лампа, что является нарушением п. 2.14. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - моечные ванны, являющиеся источником повышенной выделений влаги не оснащены локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения, в дополнение к общей приточно-вытяжной системе вентиляции, что является нарушением п. 2.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - в нарушение п.2.4.6.2.СП 2.4.3648-20, посуда для блюд выполнена не из нержавеющей стали (используется эмалированные кастрюли). Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Допускают использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды (эмалированные кастрюли, с отбитой эмалью, кастрюль недостаточно); Для обеззараживания воздуха в холодном цехе не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха не установлены на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц.
• - объемно – планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не исключают встречные потоки сырья и готовой продукции (готовят в горячем цеху), имеющиеся цеха не дооборудованы. Несмотря на то что в пищеблоке набор помещений достаточный для организации питания, цеха используются не по назначению, не доукомплектованы оборудованием согласно минимального перечня оборудования производственных помещений столовой таблицы 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», а именно: В цеху первичной обработки не установлены 2 ванны для обработки овощей (всего одна), нет 2 производственных столов; В цеху вторичной обработки не установлены 2 ванны для обработки овощей, нет холодильного оборудования, нет универсального механического привода или (и) овощерезательной машины; В холодном цеху (где организовано приготовление салатов, нет 2 производственных столов (всего 1 стол), нет ванны для повторной обработки овощей не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, нет универсального механического привода или (и) овощерезательной машины, отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха; В мясо – рыбном цеху отсутствуют 3 производственных стола (для разделки мяса, рыбы и птицы) ( всего 1), разделочный стол для сырой рыбы установлен в горячем цеху рядом с производственным столом, где готовят салаты. В цеху не установлена электромясорубка для сырого мяса, она стоит на производственном столе предназначенном для готовой продукции, вареного мяса.В мясо- рыбном цеху организовано место для обработки яиц. Не обработанные яйца в коробке хранят на производственном столе для сырого мяса. Для обработки яиц нет 3 емкостей, отсутствует производственный стол, 1 емкость для обработанного яйца. Все вышеперечисленные нарушения являются не соблюдением требованием ст. 24. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.2.3.3, п.2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п.п. 2.5., 2.7, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», таблицы 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания». - в пищеблоке полы имеют дефекты покрытия (щели), покрытие пола не ровное, на полу трещины, ямки, бетонное покрытие отслаивается, в складе, туалете частично нарушено покрытие пола, часть плитки отсутствует, что не позволяет качественно проводит уборку и дезинфекцию, что является нарушением ст. 24. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 2.5.2. СП 2.4.3648-20, п. 2.7. СП 2.1.3678-20; - в пищеблоке, в туалетах стены и потолки помещений имеют дефекты и повреждения (имеются следы протеканий, щели на потолке, стенах, дверные проемы не оштукатурены), что является нарушением ст. 24. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", что является нарушением п.2.5.2. СП 2.4.3648-20, п. 2.7. СП 2.1.3678-20; - помещения, где установлено оборудование, являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытков тепла и влаги не обеспечены местной системой вытяжной вентиляции. Каждая группа помещений (производственные, складские, санитарно-бытовые) не оборудованы раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и (или) естественным побуждением. Не проведено обследования технического состояния системы вентиляции (ревизия, очистка и контроль эффективности), что является нарушением п. 2.7.4.СП 2.4.3648-20, п. 2.6. СП 2.1.3678-20; - для контроля температуры блюд на линии раздачи не используют термометры, что является нарушением п. 5.1. СП 2.3/2.4.3590-20 - посуда для блюд выполнена не из нержавеющей стали (используется эмалированные кастрюли для салата, алюминевые кастрюли, эмалированный чайник, пластиковые емкости). Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Допускают использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды (эмалированные кастрюли, эмалированный чайник, ковши с отбитой эмалью), разделочные доски с повреждениями (трещины, края обветшали), ножи с повреждениями, трещины, недостаточно согласно требований, часть ножей не промаркированы); Для обеззараживания воздуха в холодном цехе не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха не установлены на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц, что является нарушением п.2.4.6.2.СП 2.4.3648-20; - температура горячих блюд, напитков, реализуемых через раздачу, не соответствует технологическим документам, температура плова должна быть 65°С, а фактически температура плова при раздаче на столах - 55,1 °С. Проведено контрольное взвешивание блюд в ходе раздачи, так согласно меню выход плова – 200 гр., по результатам взвешивания – 210 гр., что на 10 гр. превышает норму выхода, согласно меню выход салата картофельного с квашеной капусты – 60 гр., по результатам взвешивания – 65 гр., что на 5 гр. превышает норму выхода что является нарушением п. 5.2. СП 2.3/2.4.3590-20, п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20; - в горячем цеху для вареного мяса используется промаркированный разделочный инвентарь (нож) для сырого мяса, что является нарушение требований п. 3.2. СП 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи";
• для контроля температуры блюд на линии раздачи не используют термометры в горячем цеху для вареного мяса используется промаркированный разделочный инвентарь (нож) для сырого мяса температура горячих блюд, напитков, реализуемых через раздачу, не соответствует технологическим документам, температура плова должна быть 65°С, а фактически температура плова при раздаче на столах - 55,1 °С. Проведено контрольное взвешивание блюд в ходе раздачи, так согласно меню выход плова – 200 гр., по результатам взвешивания – 210 гр., что на 10 гр. превышает норму выхода, согласно меню выход салата картофельного с квашеной капусты – 60 гр., по результатам взвешивания – 65 гр., что на 5 гр. превышает норму выхода