Выданные предписания:

• Согласно экспертного заключения от 22.11.2022 №02-20-03-Э1441-2022 суммарные объемы блюд для обучающихся с 7 до 11 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2.прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: завтрак при норме не менее 500г. минимальный вес 455г. обед 700 и 690 г. соответственно; не соответствуют массы порций блюд для детей 7-11 лет второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) при норме массы порций 90-120г: куры отварные (бедро)- 70 г, куриное филе, тушеное с овощами – 50г,20/50 г., гуляш из куриного филе-20/50г, гуляш из куриного филе-50г, Согласно данным представленного меню распределение энергетической ценности в процентном отношении по отдельным приемам пищи не соответствует требованиям п. 8.1.2.прил. 10 табл. 3. П. 8.1.2.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Выводы: меню для организации питания детей не соответствует требованиям п. 8.1.2., прил. 9. Табл.1, 3, прил. 10, табл. 3, П. 8.1.2.3. СанПиН2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
• Пищеблок работает на сырье (овощи). Набор помещений недостаточен для организации питания учащихся на сырье: отсутствуют цеха (зоны разделения в горячем цехе) холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды. Используется посуда с маркировкой «куры сырые» с отколотой эмалью .ания к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»: Не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции: имеется горячий цех, где установлены электрическая плита, производственные столы для сырых продуктов и для готовых блюд В результате отсутствия необходимых помещений проводят первичную обработку овощей (чистка моркови, картофеля, лука и т.д.), приготовление салатов, приготовление горячих блюд непосредственно в одном помещении горячего цеха на производственных столах. Вход на пищеблок только со стороны раздачи готовых блюд. В обеденном зале и пищеблоке оконное стекло с трещинами.
• Планировка производственных помещений пищеблока, их конструкция, размещение не соответствуют требованиям технического регламента (Статьи 10 и 14 технического регламента Таможенного союза TP ТС 021/2011). Не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работа с использованием сырья не допускается. пищеблок не обеспечен в достаточном количестве моечным оборудованием – имеется три ванны для мытья столовой посуды, 2 ванны для мытья стаканов, отсутствуют 2 ванны для мытья кухонной посуды. Отсутствует прибор для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд.Отсутствует отдельный уборочный инвентарь для столов обеденного зала и пищеблока, что не исключает занос возбудителей инфекционных болезней из обеденного зала в пищеблок.
• Согласно протоколу лабораторных испытаний от 17.11.2022 №36432 занижена массовая доля жира (с учетом неопределенности результатов испытаний), завышена массовая доля углеводов, калорийность готовых блюд завтрака для детей 1-4 классов, что противоречит требованиям п.2.3.3. «СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». Калорийность рациона завтрака не соответствует требованиям п.8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» отступление от норм калорийности завтрака составляет более чем +_- 5%, что противоречит требованиям п. 8.1.2.3.Вывод:результаты лабораторных испытаний, фактический рацион для детей 7-11 лет не соответствует требованиям п.8.1.2 прил. 10 табл. 3, п. 8.1.2.32.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.3.3. «СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».
• не организован надлежащий контроль за регистрацией результатов бракеража готовой пищевой продукции, так при заполнении «Журнала бракеража готовой пищевой продукции», нарушаются требования к его оформлению: Согласно записей в «Журнале» в графе «дата и час изготовления блюд» не указан час изготовления блюд, что не позволяет контролировать время нахождения блюд после изготовления до их раздачи; в «Журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов» не указываются условия хранения пищевых продуктов. что не позволяет осуществлять полноценный контроль за условиями хранения качеством пищевой продукции, что не исключает угрозу порчи находящейся на хранении продукции