Выданные предписания:

• Сильченко Юлия Ивановна
• Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья (горох, рисовая крупа, яблоки,лимон), осуществляется без маркировки, нет информации, отсутствует этикетка, не указан производитель, нет наименования продукции, отсутствует дата выработки, урожай, условия хранения, срок годности установлены нарушения условий хранения пищевых продуктов (при осмотре складского помещения в складском помещении хранится сухая смесь для напитка «Витошка» с витаминами для детей, на которой отсутствует дата вскрытия, невозможно проследить дату реализации продукции
• Работа без холодного и горячего водоснабжения, без водоотведения, не позволяет осуществлять приготовление безопасной кулинарной продукции, не исключает встречные потоки сырья и готовой продукции, правил обработки продовольственного сырья и технологии приготовления блюд. Отсутствие холодного и горячего водоснабжения, без водоотведения в цеху (зоне) первичной обработки овощей и цеху (зону) вторичной обработки способствует возникновению инфекционных заболеваний в учреждении Внутренняя отделка цеха (зоны) первичной обработки овощей и цеха (зоны) вторичной обработки, имеет дефекты (побелка частично отслаивается) цех (зона) первичной обработки овощей и цех (зона) вторичной обработки недостаточно оснащен технологическим, холодильным оборудованием посуда для блюд выполнена не из нержавеющей стали (используются эмалированные чайники, емкости). Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха не установлены на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции (отсутствуют овощной цех для первичной обработки, овощной цех для вторичной обработки овощей, холодный цех (зона)), мясорыбный цех, не достаточно оборудования в производственных помещениях (производственных столов, моечных ванн) столовая мебель (столы) имеет дефекты ( на столах стерто покрытие, углы имеют сколы), что не позволяет проводить качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств полы на пищеблоке имеют дефекты (плитка имеет сколы и трещины), что не позволяет проводить качественную влажную обработку и дезинфекцию производственные столы из дерева и имеет дефекты (столы имеют покрытия ненадлежащего качества), что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию. Столы не имеют маркировку посуда для блюд выполнена не из нержавеющей стали (используется эмалированные чайники, пластиковые тазы, ведра). Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Недостаточно столовой посуды (бокалов, тарелок); При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха не установлены на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц Результаты контрольного взвешивания порционных блюд в среднем на 1 порцию противоречит меню занижены показатели массовая доля белков (с учетом показателя неопределенности), массовая доля углеводов в рационе завтрака для детей от 7 до 11 лет результаты лабораторных испытаний образца воды централизованных систем питьевого водоснабжения не соответствуют требованиям
• цех (зона) первичной обработки овощей и цех (зона) вторичной обработки недостаточно оснащен технологическим, холодильным оборудованием показатели средней освещенности на рабочей поверхности в холодных цехах (мясорыбном и овощном) и на рабочей поверхности в горячем цехе на рабочем месте повара Филиала находятся ниже допустимых значений не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции (отсутствуют овощной цех для первичной обработки, овощной цех для вторичной обработки овощей, холодный цех (зона)), мясорыбный цех, не достаточно оборудования в производственных помещениях (производственных столов, моечных ванн) в складском помещении, где хранятся овощи отсутствует прибор для измерения температуры и влажности воздуха результаты лабораторных испытаний образца воды централизованных систем питьевого водоснабжения не соответствуют требованиям
• Работа без холодного и горячего водоснабжения, без водоотведения, не позволяет осуществлять приготовление безопасной кулинарной продукции, не исключает встречные потоки сырья и готовой продукции, правил обработки продовольственного сырья и технологии приготовления блюд. Отсутствие холодного и горячего водоснабжения, без водоотведения в цеху (зоне) первичной обработки овощей и цеху (зону) вторичной обработки способствует возникновению инфекционных заболеваний в учреждении Внутренняя отделка цеха (зоны) первичной обработки овощей и цеха (зоны) вторичной обработки, имеет дефекты (побелка частично отслаивается) цех (зона) первичной обработки овощей и цех (зона) вторичной обработки недостаточно оснащен технологическим, холодильным оборудованием не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции (отсутствуют овощной цех для первичной обработки, овощной цех для вторичной обработки овощей, холодный цех (зона)), мясорыбный цех, не достаточно оборудования в производственных помещениях (производственных столов, моечных ванн) раковины для мытья рук оборудованы смесителями, не исключающими повторное загрязнение рук после мытья для контроля температуры блюд на линии раздачи не используются термометры часть разделочных ножей не промаркированы в зависимости от назначения и не используются в соответствии с маркировкой в горячем цеху, для масла сливочного используют промаркированную емкость для сырого мяса. Часть разделочных ножей не промаркированы в зависимости от назначения и не используются в соответствии с маркировкой раковины для мытья рук оборудованы смесителями, не исключающими повторное загрязнение рук после мытья Суммарный объем блюд завтрака, обеда не соответствует требованиям Калорийность обеда не соответствует нормируемым показателям Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья (горох, рисовая крупа, яблоки,лимон), осуществляется без маркировки, нет информации, отсутствует этикетка, не указан производитель, нет наименования продукции, отсутствует дата выработки, урожай, условия хранения, срок годности установлены нарушения условий хранения пищевых продуктов (при осмотре складского помещения в складском помещении хранится сухая смесь для напитка «Витошка» с витаминами для детей, на которой отсутствует дата вскрытия, невозможно проследить дату реализации продукции
• полы на пищеблоке имеют дефекты (плитка имеет сколы и трещины), что не позволяет проводить качественную влажную обработку и дезинфекцию