Выданные предписания:

• ст.24
• - не возможно проследить поточность технологического процесса, отсутствуют название цехов (зон)- так в одном помещении установлены производственный стол без маркировки, производственный стол с маркировкой «СМ», маркировкой «СО», «Рыба» «Яйца», установлены 3 моечные ванны без маркировки, не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, в этом же помещении проводится приготовление салатов (на производственном столе в тазах для реализации подготовлены салат из капусты, тертая морковь) и мытье и очистка овощей (на полу для мытья находилась ведро с не мытой моркови),в углу находилась мешок с очистками, хранится инвентарь кухонный(тазы с маркировкой «СМ», «СК») разделочные доски и ножи для сырой продукции и над столом с маркировкой «СО» хранились разделочные доски для готовой продукции ( с маркировкой «ВО», «ВР», «ВМ»), в другом помещении на стеллажах в мешках хранились овощи (картофель, лук) и в ящиках фрукты (яблоки, апельсины), установлены моечная ванна без маркировки и картофелеочистительная машина, в этом же помещении навалом хранится оборотная тара, коробки, ящики из под холодильников и не работающий холодильник, что является нарушением ст. 24. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20, - раковины для мытья рук оборудованы смесителями, не исключающими повторное загрязнение рук после мытья, что противоречит п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - используется не промаркированные производственные столы, разделочный инвентарь, что является нарушение требований п. 3.2. СП 2.3/2.4.3590-20, - раковины для мытья рук оборудованы смесителями, не исключающими повторное загрязнение рук после мытья, что противоречит п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств не промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности, что является нарушением п. 4.6. СП 2.3/2.4.3590-20; - зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами, что является нарушением, что является нарушением п.2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
• - не возможно проследить поточность технологического процесса, отсутствуют название цехов (зон)- так в одном помещении установлены производственный стол без маркировки, производственный стол с маркировкой «СМ», маркировкой «СО», «Рыба» «Яйца», установлены 3 моечные ванны без маркировки, не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, в этом же помещении проводится приготовление салатов (на производственном столе в тазах для реализации подготовлены салат из капусты, тертая морковь) и мытье и очистка овощей (на полу для мытья находилась ведро с не мытой моркови),в углу находилась мешок с очистками, хранится инвентарь кухонный(тазы с маркировкой «СМ», «СК») разделочные доски и ножи для сырой продукции и над столом с маркировкой «СО» хранились разделочные доски для готовой продукции ( с маркировкой «ВО», «ВР», «ВМ»), в другом помещении на стеллажах в мешках хранились овощи (картофель, лук) и в ящиках фрукты (яблоки, апельсины), установлены моечная ванна без маркировки и картофелеочистительная машина, в этом же помещении навалом хранится оборотная тара, коробки, ящики из под холодильников и не работающий холодильник, что является нарушением ст. 24. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.2.3.3, п.2.4.6.1. СП 2.4.3648-20, - посуда для блюд выполнена не из нержавеющей стали (используется эмалированные кастрюли). Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах, что является нарушением п.2.4.6.2.СП 2.4.3648-20; используется не промаркированные производственные столы, разделочный инвентарь, что является нарушение требований п. п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20; - не возможно проследить поточность технологического процесса, отсутствуют название цехов (зон), хранение овощей осуществляется в горячем цеху, установка гигрометра осуществлена также в горячем цеху что является нарушением ст. 24. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.2.3.3, п.2.4.6.1. СП 2.4.3648-20; - посуда для блюд выполнена не из нержавеющей стали (используется эмалированные кастрюли). Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах, что является нарушением п.2.4.6.2.СП 2.4.3648-20; - складское помещения для хранения продукции не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха, что является нарушением п. 3.13.СП 2.4.3648-20; не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции (отсутствуют цеха, В горячим цеху совмещенный с моечным для столовой посуды не достаточно производственного оборудования (цельнометаллических производственных столов, оборудования, моечных ванн для стеклянной посуды и столовых приборов).), что является нарушением ст. 24. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.2.3.3, п.2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 . - складское помещения для хранения продукции не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха, что является нарушением п. 3.13.СП 2.4.3648-20;
• - не возможно проследить поточность технологического процесса, отсутствуют название цехов (зон)- так в одном помещении установлены производственный стол без маркировки, производственный стол с маркировкой «СМ», маркировкой «СО», «Рыба» «Яйца», установлены 3 моечные ванны без маркировки, не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, в этом же помещении проводится приготовление салатов (на производственном столе в тазах для реализации подготовлены салат из капусты, тертая морковь) и мытье и очистка овощей (на полу для мытья находилась ведро с не мытой моркови),в углу находилась мешок с очистками, хранится инвентарь кухонный(тазы с маркировкой «СМ», «СК») разделочные доски и ножи для сырой продукции и над столом с маркировкой «СО» хранились разделочные доски для готовой продукции ( с маркировкой «ВО», «ВР», «ВМ»), в другом помещении на стеллажах в мешках хранились овощи (картофель, лук) и в ящиках фрукты (яблоки, апельсины), установлены моечная ванна без маркировки и картофелеочистительная машина, в этом же помещении навалом хранится оборотная тара, коробки, ящики из под холодильников и не работающий холодильник, что является нарушением , таб. 6.18 СанПиН 1.2.3685-21; - не возможно проследить поточность технологического процесса, отсутствуют название цехов (зон), хранение овощей осуществляется в горячем цеху, установка гигрометра осуществлена также в горячем цеху что является нарушением ст. 24. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», таб. 6.18 СанПиН 1.2.3685-21; - в складском помещении не достаточно стеллажей, продукты хранятся в горячем цеху на полу, что является нарушением таб. 6.18 раз.VI СанПиН 1.2.3685-21/ - не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции (отсутствуют цеха, В горячим цеху совмещенный с моечным для столовой посуды не достаточно производственного оборудования (цельнометаллических производственных столов, оборудования, моечных ванн для стеклянной посуды и столовых приборов).), что является нарушением таб. 6.18 СанПиН 1.2.3685-21.