Выданные предписания:

• Пищеблок работает на сырье (овощи). Набор помещений недостаточен для организации питания учащихся на сырье: мясо-рыбный цех и цех первичной обработки овощей находятся в нерабочем состоянии- в стадии ремонта, отсутствует цех вторичной обработки овощей.
• Производственный стол с маркировкой «мясная продукция» и раздаточный столы с поврежденной поверхностью, невозможно качественно мыть и дезинфицировать. Маркировка производственного стола «мясная продукция» не исключает его использование как для сырья так и для готовой пищи и загрязнение готовой пищи. Используется посуда - кастрюля с маркировкой «чай» с отбитой эмалью.Стены в мясном и овощном цехах не имеют отделку - не покрыты плиткой- и невозможно проводить влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.Не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции: имеется горячий цех, где установлены 2 электрические плиты, производственные столы для сырых продуктов и для готовых блюд В результате отсутствия необходимых помещений проводят первичную обработку овощей (чистка моркови, картофеля, лука и т.д.), приготовление салатов, приготовление горячих блюд непосредственно в одном помещении горячего цеха на производственных столах.Согласно протоколу лабораторных испытаний от 02.12.2022 №38390 и экспертного заключения № 02-20-03-Э1553-2022 от 06.12.2022г занижены калорийность, показатели массовой доли белка, жира (с учетом неопределенности результатов испытаний) и углеводов готовых блюд рациона завтрака для детей от 7 до 11 лет, что не соответствует требованиям п.2.3.3. «СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»..Согласно протоколу лабораторных испытаний от 02.12.2022 №38402 и экспертного заключения № 02-20-03-Э1552-2022 от 06.12.2022г занижены калорийность и показатель массовой доли жира (с учетом неопределенности результатов испытаний) готовых блюд рациона завтрака для детей от 7 до 11 лет, что не соответствует требованиям п.2.3.3. «СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» . Вывод: результаты лабораторных испытаний, фактический рацион для детей от 7 до 11 лет не соответствует требованиям п.2.3.3. «СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».
• Планировка производственных помещений пищеблока, их конструкция, размещение не соответствуют требованиям технического регламента (Статьи 10 и 14 технического регламента Таможенного союза TP ТС 021/2011). Не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работа с использованием сырья не допускается.Пищеблок не обеспечен в достаточном количестве моечным оборудованием – имеется три ванны для мытья столовой посуды, 2 ванны для мытья стаканов не соединены с канализацией.. .В мясном цехе 5 моечных ванн не соединены с канализацией, отсутствует рукомойник. В овощном цехе 4 моечные ванны не соединены с канализацией. Посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия, не из нержавеющей стали.Отсутствует локальная вытяжная система над второй электрической плитой в горячем цехе. По данным экспертного заключения № 02-20-03-Э1521-2022 от 30.11.2022г. примерное двухнедельное меню для обучающихся с 7 до 11 лет: согласно таблице 1 в течение дня наблюдаются отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи более чем на +/-5%, что не соответствует требованиям п. 8.1.2.3. прил. 10 табл.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Масса выхода блюд не соответствует требованиям п.8.1.2 прил. 9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Суммарный объем блюд не соответствует требованиям п. 8.1.2. прил. 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в следующие дни: Завтраки: среды и пятницы первой недели, четверга второй недели; Обеды вторника первой недели. Выводы: меню для организации питания детей не соответствует требованиям п. 8.1.2. прил. 9 табл.1, п. 8.1.2 прил. 9 табл.3, п. 8.1.2.3. прил. 10 табл.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• не организован надлежащий контроль за регистрацией результатов бракеража готовой пищевой продукции, так при заполнении «Журнала бракеража готовой пищевой продукции», нарушаются требования к его оформлению: Согласно записей в «Журнале» в графе «дата и час изготовления блюд» не указан час изготовления блюд, что не позволяет контролировать время нахождения блюд после изготовления до их раздачи; в «Журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов» не указан час поступления, что не позволяет контролировать время хранения пищевых продуктов.