Выданные предписания:

• ст.35 Федерального закона от 30 марта 1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• в нарушении п. 3.8, п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» Согласно экспертному заключению № 03-1596 от 03.02.2022г. фактический рацион для детей от 7 до 11 лет не соответствует требованиям п.2.3.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». Согласно протоколу лабораторных испытаний от 29.01.2022г. № 1293 занижен показатель массовой доли жира готовых блюд рациона завтрака для детей от 7 до 11 лет. Калорийность и массовая доля углеводов готовых блюд увеличены за счет увеличения веса отобранных блюд.
• В личных медицинских книжках поваров Ахмадуллиной М.Н., Лукмановой - отсутствуют сведения об обследовании на норовирусы - нарушение п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 3.- в нарушении п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20- весь разделочный инвентарь (ножи, доски) для готовой и сырой продукции обрабатывается и храниться совместно в одном месте; 4.- в нарушении п. 3.8, п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» 5. - в нарушение требований п.2.3, приложения №4 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.4, ч.3, п.6,ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 – не организован надлежащий контроль за регистрацией результатов бракеража качества готовой пищевой продукции, а именно: - 18.01.2022г. при приготовление омлета, нарушился процесс технологии приготовления омлета. При приготовление его омлет пригорел. Согласно записи за 18.01.2022г. в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» в графах «Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия» - оценка качества приготовленного омлета отлично, в графе «разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия» запись о разрешение к выдаче омлет для питания детей, «подписи членов бракеражной комиссии» стоят, в графе примечание отсутствует запись о недоброкачественном омлете и о замене омлета. 6. Помещения тесные, краска с потолка осыпается, полы неровные, плитка на полу повреждена нарушение п.2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Не проводиться производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания – нарушение п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20
• По данным протокола лабораторных испытаний №44-246 от 02.02.2022г. оценка соответствия образца «Вода централизованных систем питьевого водоснабжения», отобранного с водопроводного крана пищеблока МБОУ СОШ с.Старые Тукмаклы по адресу: 452240, Республика Башкортостан, Кушнаренковский район, с. Старые Тукмаклы, ул.Школьная, д.17, не соответствуют по жесткости общей. Фактически жесткость общая составила, °Ж (мг-экв./л), 8,8 ± 1,3 при норме не более 7.0 мг-экв./л (СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»), не более 8.1 мг-экв./л (с учетом № 416-ФЗ от 07.12.2011), что значение контролируемого показателя (жесткость общая) не соответствует требованиям с учетом величины допустимой ошибки метода определения согласно ст.23. ч.4 Федерального закона «О водоснабжении и водоотведении» от 07.12.2011 № 416-ФЗ.
• 4.- в нарушении п. 3.8, п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», ч.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011– при хранении сыпучих продуктов в складском помещении не организовано в соответствии с обязательными требованиями надлежащий контроль за температурно-влажностным режимом хранения продовольственного сырья, установленный производителем, т.к. на момент проверки приборы контроля температурно-влажностного режима пищевой продукции - гигрометры психрометрические ВИТ-1, установленный в складских помещениях не работоспособен, в виду того, что влажный термометр не увлажнен, а следовательно невозможно определить влажностный режим хранения пищевой продукции. Более того информация внесенная в «Журнал учета температурного режима относительной влажности воздуха в помещении» вызывают обоснованные сомнения в их достоверности, т.к. согласно записей в «Журнале» во все дни температура и относительная влажность одинаковая, без изменений, стабильно:-показания сухого термометра-200С, влажного-160С, относительная влажность-63%, что практически не возможно, при том, что на момент проверки показания сухого термометра 24,00 С , влажного-230 С.; в нарушение требований п.2.3, приложения №4 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.4, ч.3, п.6,ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 – не организован надлежащий контроль за регистрацией результатов бракеража качества готовой пищевой продукции, а именно: - 18.01.2022г. при приготовление омлета, нарушился процесс технологии приготовления омлета. При приготовление его омлет пригорел. Согласно записи за 18.01.2022г. в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» в графах «Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия» - оценка качества приготовленного омлета отлично, в графе «разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия» запись о разрешение к выдаче омлет для питания детей, «подписи членов бракеражной комиссии» стоят, в графе примечание отсутствует запись о недоброкачественном омлете и о замене омлета. Канализационное оборудование в производственных помещениях от ванн не имеет воздушный разрыв, что не исключает риск загрязнения пищевой продукции – нарушение ст.14. п.7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».