Предостережение:

• 1. При организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) обеспечить выполнение санитарно-эпидемиологических требований. 2. Производственный контроль за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий проводить в соответствии с программой производственного контроля, разработанной на основании требований, установленных в соответствии с законодательством Российской Федерации и технической документацией. Указанной программой определить порядок осуществления производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, методики такого контроля и методики проверки условий их обращения. 3. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), 4.Обеспечить соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, технологическим документам. 5. При организации питания больных обеспечить соблюдение научно обоснованных физиологических норм питания человека. 6. При организации питания пациентов медицинских организаций учитывать принципы лечебного питания. Обеспечить разнообразие рациона питания должен быть и соответствие его лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору пищевой продукции, режиму питания, сбалансированности рациона питания по всем незаменимым и заменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы, витамины, минеральные веществ. В дни замены пищевой продукции и блюд осуществлять подсчет химического состава и пищевой ценности диет.