Предостережение:

• по имеющийся информации в ходе выездной плановой проверки на основании решения от 30.01.2023 № 02-00-03/108-ВП заместителя руководителя Управления Роспотребнадзора по Республике Башкортостан Жеребцова А.С. в отношении МАУ «ЦДДП»: 13.02.2023 г. с 11:00 до 16:00 часов при осмотре производственных помещений МАУ «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан, расположенного по адресу: Республика Башкортостан, г.Уфа, ул.Батырская, дом 39, корп.2 обнаружено нарушение санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации общественных помещений: - полы при входе в мясной цех, полы и угол стены по низу в помещении загрузки овощей в грузовой лифт имеют повреждения и дефекты, в результате полы, стена не устойчивы к уборке влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств. 13.02.2023 г. с 11:00 до 16:00 часов при осмотре производственных помещений, при визуальном осмотре документов, представленной документированной информации о контролируемых этапах технологических операций по исполнению Программы производственного контроля, основанной на принципах ХАССП МАУ «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан, расположенного по адресу: Республика Башкортостан, г.Уфа, ул.Батырская, дом 39, корп.2 установлено, что при производстве мясных полуфабрикатов в соответствии с п.7 ТИ ТУ 9214-001-0190582286 «Технологическая инструкция по производству и доставке полуфабрикатов мясных для детского питания» не осуществляется контроль параметров технологического процесса а именно: температурных и влажностных режимов производственных помещений. В разделе 4 ТИ ТУ 9214-001-0190582286 «Технологическая инструкция по производству и доставке полуфабрикатов мясных для детского питания» указано, что измельчение мяса, приготовление фарша и наполнение оболочек должно осуществляться при температуре воздуха не выше плюс 120С. Технологические процессы должны осуществляться в производственных помещениях с температурой воздуха не выше плюс 170С и относительной влажности не ниже 40%. В производственном помещении средство для измерения температуры и влажности воздуха (гигрометр) не установлен, документированное подтверждение контроля температуры и влажности воздуха в производственном помещении не представлено. В производственном помещении технологическое оборудование для приготовления фарша (фаршемашалка) установлена возле радиатора отопления. В помещении установлены 3 формовочные машины для изготовления мясных полуфабрикатов. В Программе производственного контроля, основанной на принципах ХАССП не определена критически контрольная точка (ККТ) параметров технологического процесса, а именно: температурных и влажностных режимов производственных помещений при изготовлении мясных полуфабрикатов. 14.02.2023 г в период времени с 11:00 часов до 14:00 часов в МОБУ «Школа №101 с углубленным изучением экономики» городского округа город Уфа Республики Башкортостан, расположенной по адресу: Республика Башкортостан, г.Уфа, ул.Центральная, д.26, в котором деятельность по организации питания для учащихся осуществляет МАУ «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан: - не обеспечивается последовательность, поточность технологических процессов, в цехе вторичной обработки овощей, где производится доочистка мытых очищенных овощей и нарезка чистых овощей, в холодильнике осуществлялось хранение в транспортной упаковке (сетка) грязной капусты и грязных корнеплодов (морковь); - в целях предупреждения возникновения и распространения иерсиниоза не выполняются профилактические мероприятия по соблюдению микроклимата со строгими параметрами температуры и относительной влажности воздуха в помещении хранения овощей. Согласно экспертных заключений ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 03.03.2023 г. №02-20-03-Э519-2023, №02-20-03-Э520-2023, №02-20-03-Э516-2023, №02-20-03-Э518-2023, №02-20-03-Э517-2023, №02-20-03Э514-2023, № 02-20-03-Э515-2023, от 01.03.2023 № 02-20-03-Э470-2023 в школе МОБУ «Школа №101 с углубленным изучением экономики» городского округа город Уфа Республики Башкортостан, расположенного по адресу: Республика Башкортостан, г.Уфа, ул.Центральная, д.26, в МАОУ «Школа №103» г.Уфы, по адресу: 450095, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул.Левитана, д.12, в МАОУ "Башкирская гимназия № 102 имени Равиля Тухватовича Бикбаева" городского округа город Уфа Республики Башкортостан по адресу: 450014, Республика Башкортостан, город Уфа, ул. Островского, д. 16, в МАОУ «Школа №104 им. М.Шаймуратова» городского округа города Уфа Республики Башкортостан по адресу: Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Таллинская, д.25, в которых деятельность по организации питания для учащихся осуществляет МАУ «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан установлено, что исследованные пробы завтрака и обеда фактического рациона по содержанию железа, кальция, магния, витамина В1 и витамина В2 при величине допустимого уровня не соответствут технологическим картам, занижена калорийность готовых блюд рациона, суммарный объем рациона обеда, завышены показатели массовой доли жира (с учётом неопределенности результатов испытаний), углеводов. 13.02.2023 с 13:30 до 14:05 в МАОУ «Школа №104 им. М. Шаймуратова» городского округа города Уфа Республики Башкортостан по адресу: 450095, Республика Башкортостан, город Уфа, улица Таллинская, дом 25 температура горячих блюд риса припущенного и чая с сахаром во время обеда, реализуемых обучающимся через раздачу составила 55,8С и 71,2С, в соответствии с требованием технико-технологических карт температура при подаче риса припущенного должна быть не ниже 65С; температура при подаче чая с сахаром должна быть не ниже 75С.