|
Значение |
В ходе проведения обязательного профилактического визита в отношении Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад № 161 городского округа город Уфа Республики Башкортостан, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Николая Кузнецова, д.2.
При рассмотрении результатов лабораторных испытаний – протокола лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 29.03.2023 г. № 7580, от 29.03.2023 № 7577 и экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 03.04.2023 г. № 02-20-03-Э1055-2023 выявлены факты не соответствия обязательных требований санитарных правил СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (далее - СП 2.4.3648-20), санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ), а именно:
Согласно протокола лабораторных испытаний от 29.03.2023 №7580 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», готовые блюдо- суп молочный с пшеном, дата изготовления 22.03.2023, время 15:00, вес пробы для испытания 200 г. по результатам микробиологических исследований патогенные proteus, S/ aureus, БГКП (колиформы), патогенные, в т.ч. сальмонеллы не обнаружено, кроме КМАФАнМ.
Согласно экспертного заключения от 03.04.2023 №02-20-03-Э1055-2023 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» согласно протоколу (акту) отбора проб (образцов) продовольственного сырья, пищевых продуктов от 22.03.2023 марта 2023 г. рацион обеда для детей от 3 до 7 лет состоит: свекла отварная - 30 г, суп рисовый с мелкошинкованными овощами со сметаной- 220/5 г, жаркое по домашнему из мяса птицы отварного – 160 г, кисель плодово-ягодный-200 г, хлеб пшеничный обогащённый витаминами для детского питания-30г, хлеб ржано-пшеничный для детского питания-30г.
Согласно данным, представленным в технологических картах отобранных готовых блюд: вес блюд-584,2-645,8 г, содержание белков – 15,71 г, жиров – 18,97 г, углеводов – 65,16 г, показатель энергетической ценности – 491,33 ккал.
Вес, готовых блюд, пищевая и энергетическая ценность готовых блюд, согласно протоколу лабораторных испытаний от 29 марта 2023г. №7577 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» занижены: пищевая энергетическая ценность готовых блюд: при величине допустимого уровня согласно технологическим картам: калорийность готовых блюд – 466,7-515,9 ккал, фактически – 537,9 ккал, массовая доля белка 14,9-16,5 г, фактически 13,7±0,6 г, массовая доля жира 18,0-19,9 г, фактически 29,5±2,7 г, массовая доля углеводов 54,4 г, фактически- 61,9-68,4 г. занижены показатели массовой доли углеводов, завышены показатели массовой доли жира (с учетом неопределенности результатов испытаний), калорийность готовых блюд рациона обеда для детей от 3 до 7 лет, что не соответствует требованиям, что не соответствует требованиям п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20.
Калорийность обеда не соответствует нормируемым показателям, что противоречит требованиям табл. 3 прил.10, в соответствии с требованиями п. 8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Выводы: результаты лабораторных испытаний, фактический рацион для детей от 3 до 7 лет не соответствуют требованиям п. 8.1.2 прил. 9, табл.1, п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.3.3. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». |