|
Значение |
1. При осуществлении профилактического визита в отношении Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения Детский сад № 284 городского округа город Уфа Республики Башкортостан по адресу: 450017, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Жуковского, д. 28. 14.11.2024 в 11 час.25 мин., отобран рацион обеда для детей 3-7 лет состоит из следующих блюд: салат из белокочанной капусты с морковью – 40 г, суп-лапша – 180 г, рыба запеченная с овощами (филе минтая) – 70 г, картофельное пюре – 130 г, чай с сахаром – 200 г, хлеб пшеничный обогащенный витаминами для детского питания – 25 г, хлеб ржано-пшеничный для детского питания – 25 г. Отбор проб продукции проведен экспертной организацией ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан».
27.11.2024 10:00 часов при рассмотрении результатов лабораторных испытаний – протокола лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 02-00/39751-24 от 20.11.2024, экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 02-20-03-Э8038-2024 от 26.11.2024, выявлены факты нарушения обязательных требований санитарных правил СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20), СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (далее - СП 2.4.3648-20), а именно:
1. Масса порций блюд рациона обеда согласно представленным технологическим документам (технологическая карта № 2,05, технологическая карта № 66,92, технологическая карта № 591,17, технологическая карта № 138,01, технологическая карта № 282,09) составляет салат из белокочанной капусты с морковью – 40 г при норме 50-60 г, суп-лапша – 180 г при норме 180-200 г, рыба запеченная с овощами (филе минтая) – 70 г при норме 70-80 г, картофельное пюре – 130 г при норме 130-150 г, чай с сахаром – 200 г при норме 180-200 г. Масса выхода порции блюда: салат из белокочанной капусты с морковью (технологическая карта № 2,05) противоречит требованиям п.8.1.2 прил. 9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
2. Пищевая и энергетическая ценность готовых блюд обеда не соответствует величине допустимого уровня согласно технологическим картам:
занижен показатель «энергетическая ценность» рациона обеда (285,3 ккал при величине допустимого уровня 371,2-410,3ккал),
завышен показатель «массовая доля белков» готовых блюд рациона обеда (16,2±0,6 г при величине допустимого уровня 13,2-14,6 г),
занижен показатель «массовая доля жира» готовых блюд рациона обеда (9,3±0,7 г при величине допустимого уровня 14,3-15,8 г),
занижен показатель «содержание углеводов» готовых блюд рациона обеда (34,2 г при величине допустимого уровня 47,0-51,9 г), п.2.3.3. СП 2.4.3648-20.
3. Энергетическая и пищевая ценность обеда для детей 3-7 лет составила 405,3 ккал, при нормируемом показателе с учетом отступления от норм калорийности ±5% в течении дня – 598,5-661,5 ккал, доля от суточной потребности фактически составляет 23 %, при нормируемом показателе 35 %. Белки составили 20,2 г, при нормируемом показателе 18,9 г, доля от суточной потребности фактически составляет 37 %, при нормируемом показателе 35%. Жиры составили 9,8 г, при нормируемом показателе 21,0 г, доля от суточной потребности фактически составляет 16%, при нормируемом показателе 35%. Углеводы составили 59,5 г, при нормируемом показателе 91,4 г, доля от суточной потребности фактически составляет 23%, при нормируемом показателе 35%, что является нарушением п.8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
2. При рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 02-20-03-Э8038-2024 от 26.11.2024, по оценке представленного и утвержденного директором двухнедельного меню для возрастных групп от 1,5 до 3 лет, от 3-7 лет выявлены факты нарушения обязательных требований санитарных правил СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (далее - СП 2.4.3648-20), СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20), а именно:
1. Распределение энергетической ценности для детей от 1,5 до 3 лет в процентном отношении по всем приемам пищи не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20:
- средний процент энергетической ценности завтрака составляет 22%, при норме 20%;
- средний процент энергетической ценности уплотненного полдника составляет 27%, при норме 30%.
- Распределение энергетической ценности для детей от 3 до 7 лет в процентном отношении по всем приемам пищи не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20:
- средний процент энергетической ценности завтрака составляет 17%, при норме 20%;
- средний процент энергетической ценности второго завтрака составляет 4%, при норме 5%;
- средний процент энергетической ценности обеда составляет 31%, при норме 35%;
- средний процент энергетической ценности уплотненного полдника составляет 21%, при норме 30%.
2. Несоответствия массы порций блюд для детей с 1,5 до 3 лет:
Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо- Макаронные изделия с тертым сыром – 120 г, каша манная молочная - 103 г, пудинг творожный со сгущенным молоком – 60 г, плов из мяса птицы – 120 г, каша пшеничная молочная – 103 г, омлет натуральный – 90 г/120, при нормативе 130-150 г; закуска( холодное блюдо) ( салат, овощи и т.п.) –свекла отворная-20г , пр норме-30-40 г; гарнир- каша гречневая – 123 г, макаронные изделия отварные – 123, при нормативе 110-120 г.
Масса выхода блюд для детей с 1,5 до 3 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
- Несоответствия массы порций блюд для детей с 3 до 7 лет:
Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо-Каша рисовая на молоке – 134 г, каша пшенная молочная –134 г, каша манная молочная – 103 г, пудинг творожный со сгущенным молоком – 60 г, каша овсяная «Геркулес» молочная – 134 г, каша манная молочная – 134 г, каша молочная «Дружба» - 134 г, каша овсяная «Геркулес» на молоке – 134 г, каша пшеничная молочная – 103 г/134 г, омлет натуральный – 120, при нормативе 150-200 г; первое блюдо - Щи из свежей капусты со сметаной – 205 г, рассольник с перловой крупой и сметаной - 205 г, свекольник со сметаной – 205 г, борщ с капустой и картофелем со сметаной – 205 г, рассольник ленинградский со сметаной – 205, при нормативе180-200; второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)- Мясо птицы, припущенное с овощами – 60 г, рыба припущенная( филе минтая), при нормативе 70-80 г; Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок)- Чай с лимоном и сахаром – 207 г, при нормативе- 180-200 г
Масса выхода блюд для детей с 3 до 7 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
3. -Суммарный объем блюд завтраков для детей с 1,5 до 3 лет (с понедельника по пятницу двух недель (313 г – 327 г)) не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
- Суммарный объем блюд завтраков (с понедельника по пятницу двух недель (355 г – 379 г)) не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 |