Предостережение:

• В ходе проведения профилактического визита в отношении Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения Детский сад № 193 городского округа город Уфа Республики Башкортостан, 450065, Республика Башкортостан, Уфа, улица Кремлёвская, дом 61, корпус 4 на основании уведомления о проведении профилактического визита от 25.10.2024 № 02-00-07/исх-11260-2024, заместителя руководителя Управления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан Перминой Г.Я., учетный номер КНМ 02240041000115972882, выявлены нарушения СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а именно: 1. Набор помещений и технологическое оборудование предусматривает работу пищеблока с использованием полуфабрикатов (мясных, овощных). Однако допускается использование продовольственного сырья (неочищенные овощи лук, морковь, картофель) в столовой МБДОУ Детский сад № 193, для обработки, которых нужны отдельные цеха первичной и вторичной обработки овощей, что является нарушением п. 2.3.3, п. 2.4.6.1. СП 2.4.3648-20, п.2.5.СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 2. Отсутствуют инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов в месте их приготовления, что является нарушением п. 2.4.12. СП 2.4.3648-20. 3. В пищеблоке МБДОУ Детский сад № 193 по адресу: 450065, Республика Башкортостан, Уфа, улица Кремлёвская, дом 61, корпус 4, 06.11.2024 проведен отбор рациона обеда (маринад овощной без томата – 40г, свекольник со сметаной – 205г, плов из мяса птицы – 150г, чай с сахаром – 200г, хлеб пшеничный обогащенный витаминами для детского питания – 25г, хлеб ржано-пшеничный для детского питания -25г.) для детей от 3 до 7 лет. Отбор проб продукции проведен экспертной организацией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан». 19.11.2024 при рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 18.11.2024 № 02-20-03-Э7742-2024, протокола испытаний № 02-00/38388-24 от 12.11.2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», установлено: питание детей (обед для детей 3-7 лет 06.11.2024) осуществляется без учета требования по распределению в процентном отношении энергетической, пищевой ценности по отдельным приемам пищи (по результатам рассмотренных сведений об энергетической и пищевой ценности всего рациона обеда от 06.11.2024): - занижен показатель «массовая доля белков»: показатель «белки» согласно результатам испытаний готовых блюд (12,2±0,6 г) и технологическим картам №№ 420,09; 421,06 составил 16,2 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 18,9 г; - завышен показатель «пищевая ценность углеводов»: показатель «Углеводы» согласно результатам испытаний готовых блюд (83,3 г) и технологическим картам №№ 420,09; 421,06 составил 108,55 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 91,4 г; - завышен показатель «энергетическая ценность» готовых блюд рациона обеда: энергетическая ценность согласно результатам испытаний готовых блюд (568,3 ккал) и технологическим картам №№ 420,09; 421,06 составила 688,3 ккал, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 630,0 ккал; - доля энергетической ценности рациона обеда от суточной потребности составила 38 %, что выше нормируемого показателя 35 %; доля белков рациона обеда от суточной потребности составила 30 %, что ниже нормируемого показателя 35 %; доля углеводов рациона обеда от суточной потребности составила 42 %, что выше нормируемого показателя 35 %, что является нарушением п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 4. При рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 18.11.2024 № 02-20-03-Э7742-2024, протокола испытаний № 02-00/38388-24 от 12.11.2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», пищевая и энергетическая ценность готовых блюд рациона обеда не соответствуют величинам допустимых уровней, согласно представленных технологических карт: занижена массовая доля белка: 12,2±0,6 г., при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 16,1-17,8 г.; занижена массовая доля жира: 20,7±1,4 г., при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 26,2-29,0 г.; завышена массовая доля углеводов: 83,3 г., при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 52,9-58,5 г.; завышена калорийность готовых блюд: 568,3 ккал, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 513,2-567,2 ккал, что противоречит требования п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20. 5. В представленном двухнедельном меню, утвержденным МАУ «Центр детского и диетического питания» ГО г. Уфа Республики Башкортостан И.П. Круглий, и согласованным заведующим МБДОУ Детский сад № 193 Устюговой С.В., не соблюдены массы порций блюд для детей 3-7 лет: занижена масса порций блюд (каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо): каша рисовая на молоке – 134г, каша пшенная молочная – 134г, каша манная молочная – 103г, пудинг творожный со сгущенным молоком – 60г, каша овсяная «Геркулес» молочная – 134г, каша манная молочная – 134г, каша пшеничная молочная – 103г, омлет натуральный – 90г, каша молочная «Дружба» - 134г, каша пшеничная молочная – 134г, омлет натуральный – 120г, при норме 150-200 г; завышена масса порций блюд (первое блюдо): щи из свежей капусты со сметаной – 205г, рассольник с перловой крупой и сметаной – 205г, свекольник со сметаной – 205г, борщ с капустой и картофелем со сметаной – 205г, рассольник ленинградский со сметаной – 205г, при норме 180-200г; занижена масса порций блюд (закуска): свекла отварная – 20г, маринад овощной без томата – 40г, винегрет овощной – 40г, салат из белокачанной капусты с морковью – 40г, при норме 50-60г; занижена масса порций блюд (второе блюдо): мясо птицы припущенное с овощами – 60 г,. при норме 70-80 г, что подтверждается экспертным заключением от 18.11.2024 № 02-20-03-Э7742-2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», что является нарушением п. 8.1.2. прил. 9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 6. При рассмотрении примерного двухнедельного меню для организации питания детей 3-7 лет установлено, что суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям санитарных правил, а именно: суммарные объемы завтраков для детей 3-7 лет составляют от 355 г. до 372 г., при норме не менее 400 г., что подтверждается экспертным заключением от 18.11.2024 № 02-20-03-Э7742-2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», что не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил. 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 7. Согласно представленному двухнедельному меню для детей 3-7 лет питание детей осуществляется без учета требований по распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по отдельным приемам пищи: завтрак 17 %, при норме 20 %; второй завтрак 4 %, при норме 5 %; обед 30 %, при норме 35 %; полдник уплотненный 22 %, при норме 30 %, что подтверждается экспертным заключением от 18.11.2024 № 02-20-03-Э7742-2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Питание в Муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении Детский сад № 193 городского округа город Уфа Республики Башкортостан организует Муниципальное автономное учреждение «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан, 450106, Республика Башкортостан, город Уфа, ул. Батырская, д.39, корп. 2, ОГРН: 1100280029640, ИНН: 0274149764.