Предостережение:

• В ходе проведения профилактического визита в отношении Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения Детский сад № 263 городского округа город Уфа Республики Башкортостан, 450068, Республика Башкортостан, город Уфа, улица Интернациональная, дом 181, корпус 4 на основании уведомления о проведении профилактического визита от 24.10.2024 № 02-00-07/исх-11247-2024, заместителя руководителя Управления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан Перминой Г.Я., учетный номер КНМ 02240041000115969516, выявлены нарушения СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»: 1. Набор помещений и технологическое оборудование предусматривает работу пищеблока с использованием полуфабрикатов (мясных, овощных). Однако допускается использование продовольственного сырья (неочищенные овощи лук, морковь, картофель) в столовой МАДОУ Детский сад № 263, для обработки, которых нужны отдельные цеха первичной и вторичной обработки овощей, что является нарушением п. 2.3.3, п. 2.4.6.1. СП 2.4.3648-20, п.2.5.СанПиН 2.3/2.4.3590-20, табл. 6.18. СанПиН 1.2.3685-21. 2. В пищеблоке МАДОУ Детский сад № 263 по адресу: 450068, Республика Башкортостан, город Уфа, улица Интернациональная, дом 181, корпус 4, 01.11.2024 проведен отбор рациона обеда (свекла отварная - 20 г., суп картофельный с горохом - 180 гр., каша гречневая вязкая с маслом - 134 г., чай с сахаром - 200 г., котлеты мясные с томатным соусом – 70 г., хлеб пшеничный обогащенный витаминами для детского питания- 25 г., хлеб ржано-пшеничный для детского питания- 25 г.) для детей от 3 до 7 лет. Отбор проб продукции проведен экспертной организацией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан». 15.11.2024 при рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 02-20-03-Э7585-2024 от 13.11.2024 г., протокола испытаний № 02-00/38015-24 от 07.11.2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», установлено: питание детей (обед для детей 3-7 лет 01.11.2024) осуществляется без учета требования по распределению в процентном отношении энергетической, пищевой ценности по отдельным приемам пищи: - занижен показатель «массовая доля белков»: показатель «белки» согласно результатам испытаний готовых блюд (11,6±0,6 г) и технологическим картам №№ 420,09; 421,06 составил 15,6 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 18,9 г; - завышен показатель «массовая доля жиров»: показатель «жиры» согласно результатам испытаний готовых блюд (22,2±2,7 г) и технологическим картам №№ 420,09; 421,06 составил 22,7 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 21,0 г; - занижен показатель «пищевая ценность углеводов»: показатель «Углеводы» согласно результатам испытаний готовых блюд (54,3 г) и технологическим картам №№ 420,09; 421,06 составил 79,55 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 91,4 г; - занижен показатель «энергетическая ценность» готовых блюд рациона обеда: энергетическая ценность согласно результатам испытаний готовых блюд (463,4 ккал) и технологическим картам №№ 420,09; 421,06 составила 583,4 ккал, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 630,0 ккал; - доля энергетической ценности рациона обеда от суточной потребности составила 32 %, что ниже нормируемого показателя 35 %; доля белков рациона обеда от суточной потребности составила 29 %, что ниже нормируемого показателя 35 %; доля жиров рациона обеда от суточной потребности составила 38 %, что выше нормируемого показателя 35 %; доля углеводов рациона обеда от суточной потребности составила 30 %, что ниже нормируемого показателя 35 %, что является нарушением п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 3. При рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 02-20-03-Э7585-2024 от 13.11.2024 г., протокола испытаний № 02-00/38015-24 от 07.11.2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», пищевая и энергетическая ценность готовых блюд рациона обеда не соответствуют величинам допустимых уровней, согласно представленных технологических карт: занижена массовая доля белка:11,6±0,6, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 12,6-14,0; завышена массовая доля жира: 22,2±2,7, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 12,4-13,7; завышена массовая доля углеводов:54,3 г., при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 43,9-48,5; завышена калорийность готовых блюд: 463,4 ккал, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 337,9-373,5 ккал, что противоречит требования п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20. 4. В представленном двухнедельном меню не соблюдены массы порций блюд для детей 3-7 лет: занижена масса порций блюд (каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо): каша рисовая на молоке 134 г, каша пшенная молочная – 134 г, каша манная молочная – 103 г, пудинг творожный со сгущенным молоком – 60 г, каша овсяная «Геркулес» молочная – 134 г, каша манная молочная – 134 г, каша пшеничная молочная – 103г, омлет натуральный – 90 г, каша молочная «Дружба» - 134 г, каша пшеничная молочная – 134 г, омлет натуральный – 120 г, при норме 150-200 г; завышена масса порций блюд (первое блюдо): щи из свежей капусты со сметаной – 205 г, рассольник с перловой крупой и сметаной – 205 г, свекольник со сметаной – 205 г, борщ с капустой и картофелем со сметаной – 205 г, рассольник ленинградский со сметаной – 205 г, при норме 180-200г; занижена масса порций блюд (закуска): свекла отварная – 20 г, маринад овощной без томата – 40г, винегрет овощной – 40г, салат из белокачанной капусты с морковью – 40г, при норме 50-60г; занижена масса порций блюд (второе блюдо): мясо птицы припущенное с овощами – 60 г,. при норме 70-80 г, что подтверждается экспертным заключением № 02-20-03-Э7585-2024 от 13.11.2024 г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», что является нарушением п. 8.1.2. прил. 9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 5. При рассмотрении примерного двухнедельного меню для организации питания детей 3-7 лет установлено, что суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям санитарных правил, а именно: суммарные объемы завтраков для детей 3-7 лет составляют от 355 г. до 372 г., при норме не менее 400 г., что подтверждается экспертным заключением № 02-20-03-Э7585-2024 от 13.11.2024 г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», что не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил. 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 6. Согласно представленному двухнедельному меню для детей 3-7 лет питание детей осуществляется без учета требований по распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по отдельным приемам пищи: завтрак 17 %, при норме 20 %; второй завтрак 4 %, при норме 5 %; обед 30 %, при норме 35 %; полдник уплотненный 22 %, при норме 30 %, что подтверждается экспертным заключением № 02-20-03-Э7585-2024 от 13.11.2024 г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Питание в Муниципальном автономном дошкольном образовательном учреждении Детский сад № 263 городского округа город Уфа Республики Башкортостан организует Муниципальное автономное учреждение «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан, 450106, Республика Башкортостан, город Уфа, ул. Батырская, д.39, корп. 2, ОГРН: 1100280029640, ИНН: 0274149764.