Предостережение:

• В ходе проведения профилактического визита в отношении Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения Детский сад № 323 городского округа город Уфа Республики Башкортостан, 450104, Республика Башкортостан, Уфа, улица Российская, дом 41, корпус 4 на основании уведомления о проведении профилактического визита от 24.10.2024 № 02-00-07/исх-11248-2024, заместителя руководителя Управления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан Перминой Г.Я., учетный номер КНМ 02240041000115970776, выявлены нарушения СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»: 1. Набор помещений и технологическое оборудование предусматривает работу пищеблока с использованием полуфабрикатов (мясных, овощных). Однако допускается использование продовольственного сырья (неочищенные овощи лук, морковь, картофель) в столовой МАДОУ Детский сад № 323, для обработки, которых нужны отдельные цеха первичной и вторичной обработки овощей, что является нарушением п. 2.3.3, п. 2.4.6.1. СП 2.4.3648-20, п.2.5.СанПиН 2.3/2.4.3590-20, табл. 6.18. СанПиН 1.2.3685-21. 2. Не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, а именно: в горячем цехе осуществляют замес теста и приготовление кулинарных изделий (булочек), для которого требуется отдельный мучной цех, что является нарушением п.п. 2.3.3, 2.4.6.1., 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, п.2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 3. В пищеблоке МАДОУ Детский сад № 323 по адресу: 450104, Республика Башкортостан, Уфа, улица Российская, дом 41, корпус 4, 05.11.2024 проведен отбор рациона обеда (щи из свежей капусты со сметаной -205 г., гуляш из мяса птицы (филе ЦБ) – 70 г., каша гречневая вязкая с маслом- 134 г., кисель плодово-ягодный - 200 г., хлеб пшеничный обогащенный витаминами для детского питания – 25 г., хлеб ржано-пшеничный для детского питания -25 г.) для детей от 3 до 7 лет. Отбор проб продукции проведен экспертной организацией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан». 18.11.2024 при рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 02-20-03-Э7699-2024 от 15.11.2024 г., протокола испытаний № 02-00/38174-24 от 12.11.2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», установлено: питание детей (обед для детей 3-7 лет 05.11.2024) осуществляется без учета требования по распределению в процентном отношении энергетической, пищевой ценности по отдельным приемам пищи: - занижен показатель «массовая доля белков»: показатель «белки» согласно результатам испытаний готовых блюд (11,9±0,6 г) и технологическим картам №№ 421,01; 1,1 составил 15,9 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 18,9 г; - занижен показатель «массовая доля жиров»: показатель «жиры» согласно результатам испытаний готовых блюд (7,7±0,7 г) и технологическим картам №№ 421,01; 1,1 составил 8,2 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 21,0 г; - занижен показатель «пищевая ценность углеводов»: показатель «Углеводы» согласно результатам испытаний готовых блюд (49,8 г) и технологическим картам №№ 421,01; 1,1 составил 75,5 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 91,35 г; - занижен показатель «энергетическая ценность» готовых блюд рациона обеда: энергетическая ценность согласно результатам испытаний готовых блюд (316,1 ккал) и технологическим картам №№ 421,01; 1,1 составила 438,1 ккал, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 630,0 ккал; - доля энергетической ценности рациона обеда от суточной потребности составила 24 %, что ниже нормируемого показателя 35 %; доля белков рациона обеда от суточной потребности составила 29 %, что ниже нормируемого показателя 35 %; доля жиров рациона обеда от суточной потребности составила 14 %, что ниже нормируемого показателя 35 %; доля углеводов рациона обеда от суточной потребности составила 29 %, что ниже нормируемого показателя 35 %, что является нарушением п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 4. При рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 15.11.2024 № 02-20-03-Э7699-2024, протокола испытаний № 02-00/38174-24 от 12.11.2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», пищевая и энергетическая ценность готовых блюд рациона обеда не соответствуют величинам допустимых уровней, согласно представленных технологических карт: занижена массовая доля белка:11,9±0,6, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 14,5-16,0; занижена массовая доля жира: 7,7±0,7, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 20,3-22,4; занижена калорийность готовых блюд: 316,1 ккал, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 420,3-464,5 ккал, что противоречит требования п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20. 5. В представленном двухнедельном меню, утвержденным МАУ «Центр детского и диетического питания» ГО г. Уфа Республики Башкортостан И.П. Круглий, и согласованным заведующим МАДОУ Детский сад № 323 Филипповой Г.Х., не соблюдены массы порций блюд для детей 3-7 лет: занижена масса порций блюд (каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо): каша рисовая на молоке – 134 г., каша пшенная молочная -134г., каша манная молочная -103г., пудинг творожный со сгущенным молоком -60г., каша овсяная «Геркулес» молочная -134г., каша манная молочная -134г., каша пшеничная молочная -103г., каша молочная «Дружба» -134г., каша пшеничная молочная -134г., омлет натуральный -90г., омлет натуральный -120г., при норме 150-200 г; завышена масса порций блюд (первое блюдо): Рассольник с перловой крупой и сметаной -205г., свекольник со сметаной -205г., борщ с капустой и картофелем со сметаной - 205г., щи из свежей капусты со сметаной-205г., рассольник ленинградский со сметаной -205г., при норме 180-200г; занижена масса порций блюд (закуска): свекла отварная -20г., маринад овощной без томата -40 г., винегрет овощной -40г., салат из белокочанной капусты с морковью -40 г., при норме 50-60г; занижена масса порций блюд (второе блюдо): мясо птицы припущенное с овощами – 60 г,. при норме 70-80 г, что подтверждается экспертным заключением от 15.11.2024 № 02-20-03-Э7699-2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», что является нарушением п. 8.1.2. прил. 9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 6. При рассмотрении примерного двухнедельного меню для организации питания детей 3-7 лет установлено, что суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям санитарных правил, а именно: суммарные объемы завтраков для детей 3-7 лет составляют 355 г., при норме не менее 400 г., что подтверждается экспертным заключением от 15.11.2024 № 02-20-03-Э7699-2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», что не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил. 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 7. Согласно представленному двухнедельному меню для детей 3-7 лет питание детей осуществляется без учета требований по распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по отдельным приемам пищи: завтрак 17 %, при норме 20 %; второй завтрак 4 %, при норме 5 %; обед 30 %, при норме 35 %; полдник уплотненный 22 %, при норме 30 %, что подтверждается экспертным заключением от 15.11.2024 № 02-20-03-Э7699-2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Питание в Муниципальном автономном дошкольном образовательном учреждении Детский сад № 323 городского округа город Уфа Республики Башкортостан организует Муниципальное автономное учреждение «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан, 450106, Республика Башкортостан, город Уфа, ул. Батырская, д.39, корп. 2, ОГРН: 1100280029640, ИНН: 0274149764.