|
Значение |
При проведения профилактического визита в Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения Детский Сад № 280 городского округа город Уфа Республики Башкортостан на пищеблоке проведен отбор проб рациона обеда для детей с 3 до 7 лет. Отбор проб продукции проведен экспертной организацией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан».
При рассмотрении примерного двухнедельного меню для организации питания детей в детских дошкольных учреждения г.Уфы, утверждённое МАУ ЦДДП ГО г.Уфа РБ Круглий И.П, согласованного с МАДОУ ДС № 280 возрастная категория с 3 до 7 лет, установлено:
- масса порций: мясо птицы, припущенное с овощами – 60 г, при норме Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 70-80 г, Каша рисовая на молоке – 134 гр.; Пудинг творожный со сгущенным молоком – 60 г, каша пшенная молочная – 134 г, каша манная молочная – 103 г, каша овсяная «Геркулес» на молоке– 134 г, каша манная молочная – 134 г, каша молочная «Дружба» - 134 г, каша пшенная молочная – 134 г, каша пшеничная молочная – 134 г, омлет натуральный – 90 г, при норме каша или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо – 150-200г., винегрет овощной-40 гр., свекла отварная- 20 гр., салат из белокочанной капусты с морковью- 40 гр., маринад овощной без томата- 40 гр., при норме закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) – 50-60гр., рассольник с перловой крупой и сметаной – 205г., щи из свежей капусты со сметаной – 205 г, Свекольник со сметаной – 205г., борщ с капустой и картофелем со сметаной – 205 г, рассольник ленинградский со сметаной – 205 г., при норме - первое блюдо – 180-200 гр., что не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
- суммарный объем блюд: завтрак 355 , при норме не менее 400 г, что не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 согласно экспертному заключению № 02-20-03-Э8961-2024 от 24.12.2024.
- распределение в процентном отношении энергетической ценности по приемам пищи: по меню завтрак составил 16,5%, при норме 20 %, второй завтрак составил 4%, при норме 5 %, обед 30 %, при норме 35 %, полдник уплотненный 22%, при нормативе 30% ,что является нарушением п.8.1.2, прил. 10, табл. 3, п.8.1.2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20
При рассмотрении примерного двухнедельного меню для организации питания детей в детских дошкольных учреждения г.Уфы, утверждённое МАУ ЦДДП ГО г.Уфа РБ Круглий И.П, согласованного с МАДОУ ДС № 280 возрастная категория с 1,5 до 3 лет, установлено:
- масса порций: омлет натуральный- 120 гр.- пятница 2-ой недели (90 гр.- четверг 1-ой недели), каша манная молочная-103 гр., пудинг творожный со сгущенным молоком- 60 гр., каша пшеничная молочная- 103 гр., при норме каша или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо – 130-150 гр., свекла отварная- 20гр., при норме закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) - 30-40 гр., макаронные изделия отварные- 123 гр.; каша гречневая- 123 гр., при норме гарнир 110-120 гр., что является нарушением п. 8.1.2. прил. 9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 согласно экспертному заключению № 02-20-03-Э8961-2024 от 24.12.2024
- суммарный объем блюд: завтрак 313 г, при норме не менее 350 г, что не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
- распределение в процентном отношении энергетической ценности по приемам пищи: полдник уплотненный 27%, при нормативе 30% ,что является нарушением п.8.1.2, прил. 10, табл. 3, п.8.1.2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
15. При рассмотрении экспертного заключения № 02-20-03-Э8961-2024 от 24.12.2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», по результатам оценки информации о пищевой и энергетической ценности рациона обеда для детей 3-7 лет от 12.12.2024, содержащейся в протоколе испытаний № 02-00/44269-24 от 18.12.2024 и представленных технологических карт (№№ 421,06, № 420,09) установлено:
1) занижен показатель «массовая доля жиров»: показатель «Жиры» согласно результатам испытаний готовых блюд и технологическим картам (№421,06, № 420,09) составил 15,5 г., при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 21 г;
2) занижен показатель «массовая доля углеводов»: показатель «Углеводы» согласно результатам испытаний готовых блюд и технологическим картам (№421,06, № 420,09) составил 60,65 г., при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 87,6-96,8 г;
3) занижен показатель «Энергетическая ценность»: показатель «Энергетическая ценность» согласно результатам испытаний готовых блюд и технологическим картам (№420,09, № 421,06) составил 453,8 г., при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 598,5-661,5 г;
4) доля энергетической ценности рациона обеда от суточной потребности составила 25%, что ниже нормируемого показателя 30-35 %; доля жиров рациона обеда от суточной потребности составила 26%, что ниже нормируемого показателя 30-35 %, доля углеводов рациона обеда от суточной потребности составила 23%, что ниже нормируемого показателя 30-35 %, что является нарушением п.8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. |