|
Значение |
В ходе проведения профилактического визита в отношении Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения Детский сад № 306 городского округа город Уфа Республики Башкортостан, 450065, Республика Башкортостан, город Уфа, улица Борисоглебская, д.24, к.1 на основании уведомления о проведении профилактического визита от 11.12.2024 № 02-00-07/исх-13236-2024, заместителя руководителя Управления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан Перминой Г.Я., учетный номер ПМ 02240041000116610410, выявлены нарушения СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»:
МАДОУ Детский сад № 306 по адресу: 450065, Республика Башкортостан, город Уфа, улица Борисоглебская, д.24, к.1:
1. Набор помещений и технологическое оборудование предусматривает работу пищеблока с использованием полуфабрикатов (мясных, овощных). Однако допускается использование продовольственного сырья (неочищенные овощи лук, морковь, картофель), для обработки, которых нужны отдельные цеха первичной и вторичной обработки овощей, что является нарушением п.п. 2.3.3, 2.4.6.1. СП 2.4.3648-20, п.2.5.СанПиН 2.3/2.4.3590-20, табл. 6.18. СанПиН 1.2.3685-21.
2. В пищеблоке МАДОУ Детский сад № 306 по адресу: 450065, Республика Башкортостан, город Уфа, улица Борисоглебская, д.24, к.1, 19.12.2024 г. проведен отбор рациона обеда (винегрет овощной – 40 г, суп-лапша – 180 г, мясо птицы, припущенное с овощами – 60 г, макаронные изделия с маслом – 134 г, чай с сахаром – 200 г, хлеб пшеничный обогащенный витаминами для детского питания – 25 г, хлеб ржано-пшеничный для детского питания – 25 г. для детей от 3 до 7 лет. Отбор проб продукции проведен экспертной организацией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан».
13.01.2025 при рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 10.01.2025 № 02-20-03-Э34-2025, протокола испытаний № 02-00/45700-24.1 от 09.01.2025 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», установлено:
питание детей (обед для детей 3-7 лет 19.12.2024) осуществляется без учета требования по распределению в процентном отношении энергетической, пищевой ценности по отдельным приемам пищи:
- занижен показатель «пищевая ценность углеводов»: показатель «Углеводы» согласно результатам испытаний готовых блюд (47,8 г) и технологическим картам №№ 420,09; 421,06 составил 73,1 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 91,4 г;
- занижен показатель «энергетическая ценность» готовых блюд рациона обеда: энергетическая ценность согласно результатам испытаний готовых блюд (490,3 ккал) и технологическим картам №№ 420,09; 421,06 составила 610,3 ккал, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 630,0 ккал;
- доля энергетической ценности рациона обеда от суточной потребности составила 34 %, что ниже нормируемого показателя 35 %; доля белков рациона обеда от суточной потребности составила 39 %, что выше нормируемого показателя 35 %; доля жиров рациона обеда от суточной потребности составила 44 %, что выше нормируемого показателя 35 %; доля углеводов рациона обеда от суточной потребности составила 28 %, что ниже нормируемого показателя 35 %, что является нарушением п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
3. При рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 10.01.2025 № 02-20-03-Э34-2025, протокола испытаний № 02-00/45700-24.1 от 09.01.2025 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», пищевая и энергетическая ценность готовых блюд рациона обеда не соответствуют величинам допустимых уровней, согласно представленных технологических карт: занижена массовая доля углеводов: 47,8, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 57,5-63,6; занижена калорийность готовых блюд: 490,3 ккал, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 491,5-543,2 ккал, что противоречит требования п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20.
4. В представленном двухнедельном меню, утвержденным МАУ «Центр детского и диетического питания» ГО г. Уфа Республики Башкортостан И.П. Круглий, и согласованным заведующим МАДОУ Детский сад № 306 Тлевкабуловой Л.Г., не соблюдены массы порций блюд для детей 3-7 лет: занижена масса порций блюд (каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо): каша рисовая на молоке – 134 г, каша пшенная молочная – 134 г, каша манная молочная – 103 г, пудинг творожный со сгущенным молоком – 60 г, каша овсяная «Геркулес» молочная – 134 г, каша манная молочная – 134 г, каша пшеничная молочная – 103 г, омлет натуральный – 90 г, каша молочная «Дружба» - 134 г, каша овсяная «Геркулес» на молоке – 134 г, каша пшеничная молочная – 134 г, омлет натуральный – 120 г; занижена масса порций закусок (холодное блюдо, салат, овощи и т.п.): свекла отварная – 20 г, маринад овощной без томата – 40 г, винегрет овощной – 40 г, салат из белокочанной капусты с морковью – 40 г; занижена масса порций вторых блюд (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы): мясо птицы, припущенное с овощами – 60 г; завышена масса порций блюд (первое блюдо): щи из свежей капусты со сметаной – 205 г, рассольник с перловой крупой и сметаной - 205 г, свекольник со сметаной – 205 г, борщ с капустой и картофелем со сметаной – 205 г, рассольник ленинградский со сметаной – 205 г, что подтверждается экспертным заключением от 10.01.2025 № 02-20-03-Э34-2025 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», что является нарушением п. 8.1.2. прил. 9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
5. При рассмотрении примерного двухнедельного меню для организации питания детей 3-7 лет установлено, что суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям санитарных правил, а именно: суммарные объемы блюд завтраков для детей 3-7 лет с понедельника по пятницу двух недель составляют (355 г – 372 г) 355 г., при норме не менее 400 г., что подтверждается экспертным заключением от 10.01.2025 № 02-20-03-Э34-2025 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», что не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил. 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
6. Согласно представленному двухнедельному меню для детей 3-7 лет питание детей осуществляется без учета требований по распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по отдельным приемам пищи: завтрак 17 %, при норме 20 %; второй завтрак 4 %, при норме 5 %; обед 30 %, при норме 35 %; полдник уплотненный 22 %, при норме 30 %, что подтверждается экспертным заключением от 10.01.2025 № 02-20-03-Э34-2025 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
МАДОУ Детский сад № 306 по адресу: 450065, Республика Башкортостан, город Уфа, улица Борисоглебская, д.26, к.1:
7. В пищеблоке МАДОУ Детский сад № 306 по адресу: 450065, Республика Башкортостан, город Уфа, улица Борисоглебская, д.26, к.1, 19.12.2024 проведен отбор рациона обеда (винегрет овощной – 40 г, суп-лапша – 180 г, мясо птицы, припущенное с овощами – 60 г, макаронные изделия отварные с маслом – 134 г, чай с сахаром – 200 г, хлеб пшеничный обогащенный витаминами для детского питания – 25 г, хлеб ржано-пшеничный для детского питания – 25 г.) для детей от 3 до 7 лет. Отбор проб продукции проведен экспертной организацией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан».
13.01.2025 при рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 10.01.2025 № 02-20-03-Э34-2025, протокола испытаний № 02-00/45711-24 от 24.12.2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», установлено:
питание детей (обед для детей 3-7 лет 19.12.2024) осуществляется без учета требования по распределению в процентном отношении энергетической, пищевой ценности по отдельным приемам пищи:
- занижен показатель «массовая доля жиров»: показатель «жиры» согласно результатам испытаний готовых блюд (12,5±0,7 г) и технологическим картам №№ 420,09; 421,06 составил 13,0 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 21,0 г;
- завышен показатель «пищевая ценность углеводов»: показатель «Углеводы» согласно результатам испытаний готовых блюд (85,8 г) и технологическим картам №№ 420,09; 421,06 составил 111,1 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 91,4 г;
- доля энергетической ценности рациона обеда от суточной потребности составила 36 %, что выше нормируемого показателя 35 %; доля белков рациона обеда от суточной потребности составила 39 %, что выше нормируемого показателя 35 %; доля жиров рациона обеда от суточной потребности составила 22 %, что ниже нормируемого показателя 35 %; доля углеводов рациона обеда от суточной потребности составила 43 %, что выше нормируемого показателя 35 %, что является нарушением п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
8. При рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 10.01.2025 № 02-20-03-Э34-2025, протокола испытаний № 02-00/45711-24 от 24.12.2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», пищевая и энергетическая ценность готовых блюд рациона обеда не соответствуют величинам допустимых уровней, согласно представленных технологических карт: занижена массовая доля жира: 12,5±0,7, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 21,9-24,2; завышена массовая доля углеводов: 85,8 г, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 57,5-63,6 г, что противоречит требования п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20.
9. В представленном двухнедельном меню, утвержденным МАУ «Центр детского и диетического питания» ГО г. Уфа Республики Башкортостан И.П. Круглий, и согласованным заведующим МАДОУ Детский сад № 306 Тлевкабуловой Л.Г., не соблюдены массы порций блюд для детей 3-7 лет: занижена масса порций закусок (холодное блюдо, салат, овощи и т.п.): винегрет овощной – 40 г; занижена масса порций вторых блюд (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы): мясо птицы, припущенное с овощами – 60 г, что подтверждается экспертным заключением от 10.01.2025 № 02-20-03-Э34-2025 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», что является нарушением п. 8.1.2. прил. 9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
10. Согласно представленному двухнедельному меню для детей 3-7 лет питание детей осуществляется без учета требований по распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по отдельным приемам пищи: завтрак 17 %, при норме 20 %; второй завтрак 4 %, при норме 5 %; обед 30 %, при норме 35 %; полдник уплотненный 22 %, при норме 30 %, что подтверждается экспертным заключением от 10.01.2025 № 02-20-03-Э34-2025 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Питание в Муниципальном автономном дошкольном образовательном учреждении Детский сад № 306 городского округа город Уфа Республики Башкортостан организует Муниципальное автономное учреждение «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан, 450106, Республика Башкортостан, город Уфа, ул. Батырская, д.39, корп. 2, ОГРН: 1100280029640, ИНН: |