Предостережение:

• В ходе проведения профилактического визита в отношении Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения Детский сад № 322 городского округа город Уфа Республики Башкортостан, 450098, Республика Башкортостан, город Уфа, бульвар Тюлькина, дом 4 на основании уведомления о проведении профилактического визита от 11.12.2024 № 02-00-07/исх-13235-2024, заместителя руководителя Управления федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан Перминой Г.Я., учетный номер ПМ 02240041000116611047, выявлены нарушения СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»: МБДОУ Детский сад № 322 по адресу: 450098, Республика Башкортостан, город Уфа, бульвар Тюлькина, дом 4 1. Не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья: в мясо-рыбном цехе изготавливают булочные изделия, тогда как для изготовления мучных, кондитерских изделий требуется отдельный мучной цех, оснащенный необходимым технологическим оборудованием п.п. 2.5., 2.7., 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20, табл. 6.18. СанПиН 1.2.3685-21. 2. В пищеблоке МБДОУ Детский сад № 322 по адресу: 450098, Республика Башкортостан, город Уфа, бульвар Тюлькина, дом 4, 20.12.2024 г. проведен отбор рациона завтрака (каша молочная «Дружба» - 134г., масло сливочное -5г., батон нарезной – 30г., чай с сахаром – 200г.) для детей от 3 до 7 лет. Отбор проб продукции проведен экспертной организацией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан». 14.01.2025 при рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 13.01.2025 № 02-20-03-Э61-2025, протокола испытаний № 02-00/46017-24 от 24.12.2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», установлено: питание детей (завтрак для детей 3-7 лет 20.12.2024) осуществляется без учета требования по распределению в процентном отношении энергетической, пищевой ценности по отдельным приемам пищи: - занижен показатель «энергетическая ценность» рациона завтрака: энергетическая ценность согласно результатам испытаний готовых блюд (159,1 ккал) и технологическим картам №№ 493,01; 282,09 составила 264,15 ккал, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 360,0 ккал; - занижен показатель «пищевая ценность белков»: показатель «Белки» согласно результатам испытаний готовых блюд (5,7±0,6 г) и технологическим картам №№ 493,01; 282,09 составил 8,14 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 10,8 г; - занижен показатель «массовая доля жиров»: показатель «жиры» согласно результатам испытаний готовых блюд (1,9±0,7 г) и технологическим картам №№ 493,01; 282,09 составил 5,83 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 12,0 г; - доля энергетической ценности рациона завтрака от суточной потребности составила 15 %, что ниже нормируемого показателя 20 %; доля белков рациона завтрака от суточной потребности составила 15 %, что ниже нормируемого показателя 20 %; доля жиров рациона завтрака от суточной потребности составила 10 %, что ниже нормируемого показателя 20 %; доля углеводов рациона завтрака от суточной потребности составила 17 %, что ниже нормируемого показателя 20 %, что является нарушением п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 3. При рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 13.01.2025 № 02-20-03-Э61-2025, протокола испытаний № 02-00/46017-24 от 24.12.2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», пищевая и энергетическая ценность готовых блюд рациона завтрака не соответствуют величинам допустимых уровней, согласно представленным технологических карт: занижена калорийность готовых блюд: 159,1 ккал, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 178,2-196,9 ккал, завышена массовая доля белков: 5,7±0,6, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 4,0-4,4, занижена массовая доля жира 1,9±0,7, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 5,3-5,9, что противоречит требованиям п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20. 4. В представленном двухнедельном меню, утвержденным МАУ «Центр детского и диетического питания» ГО г. Уфа Республики Башкортостан И.П. Круглий, и согласованным заведующим МБДОУ Детский сад № 322 Шеиной А.П., не соблюдены массы порций блюд для детей 3-7 лет: занижена масса порций блюд (каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо): каша молочная «Дружба» - 134 г., что подтверждается экспертным заключением от 13.01.2025 № 02-20-03-Э61-2025 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», что является нарушением п. 8.1.2. прил. 9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 5. При рассмотрении примерного двухнедельного меню для организации питания детей 3-7 лет установлено, что суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям санитарных правил, а именно: суммарный объем блюд фактического рациона завтрака для детей 3-7 лет составляет 369 г., при норме не менее 400 г., что подтверждается экспертным заключением от 13.01.2025 № 02-20-03-Э61-2025 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», что не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил. 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 6. Согласно представленному двухнедельному меню для детей 3-7 лет питание детей осуществляется без учета требований по распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по отдельным приемам пищи: завтрак 17 %, при норме 20 %; второй завтрак 4 %, при норме 5 %; обед 30 %, при норме 35 %; полдник уплотненный 22 %, при норме 30 %, что подтверждается экспертным заключением от 13.01.2025 № 02-20-03-Э61-2025 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. МБДОУ Детский сад № 322 по адресу: 450098, Республика Башкортостан, город Уфа, проспект Октября, дом 116, корпус 1 7. На пищеблоке, работающем на сырье, с численностью 102 воспитанника работает 1 кухонный работник, при требуемом нормативе 1 сотрудник на 50 чел., табл.6.19.главы 6 СанПиН 1.2.3685-21. 8. В пищеблоке МБДОУ Детский сад № 322 по адресу: 450098, Республика Башкортостан, город Уфа, проспект Октября, дом 116, корпус 1, 20.12.2024 проведен отбор рациона обеда (суп картофельный с горохом-180г., рыба запеченная с овощами (филе минтая) -70г., картофель отварной с маслом-133г., чай с сахаром – 200г., хлеб пшеничный обогащенный витаминами для детского питания-25г., хлеб ржано-пшеничный для детского питания-25г.) для детей от 3 до 7 лет. Отбор проб продукции проведен экспертной организацией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан». 14.01.2025 при рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 13.01.2025 № 02-20-03-Э61-2025, протокола испытаний № 02-00/46033-24 от 24.12.2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», установлено: питание детей (обед для детей 3-7 лет 20.12.2024) осуществляется без учета требования по распределению в процентном отношении энергетической, пищевой ценности по отдельным приемам пищи: - занижен показатель «энергетическая ценность» рациона завтрака: энергетическая ценность согласно технологическим картам №№ 420,09; 421,06 составила 451,8 ккал, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 630,0 ккал; - завышен показатель «пищевая ценность белков»: показатель «Белки» согласно технологическим картам №№ 420,09; 421,06 составил 19,3 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 18,9 г; - занижен показатель «массовая доля углеводов»: показатель «Углеводы» согласно технологическим картам №№ 420,09; 421,06 составил 73,7 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 91,35 г; - занижен показатель «массовая доля жиров»: показатель «Жиры» согласно результатам испытаний готовых блюд (8,6±0,7 г) и технологическим картам №№ 420,09; 421,06 составил 9,1 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 21,0 г; - доля энергетической ценности рациона обеда от суточной потребности составила 25 %, что ниже нормируемого показателя 35 %; доля белков рациона обеда от суточной потребности составила 36 %, что выше нормируемого показателя 35 %; доля жиров рациона обеда от суточной потребности составила 15 %, что ниже нормируемого показателя 35 %; доля углеводов рациона обеда от суточной потребности составила 28 %, что ниже нормируемого показателя 35 %, что является нарушением п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 9. При рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от 13.01.2025 № 02-20-03-Э61-2025, протокола испытаний № 02-00/46033-24 от 24.12.2024 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», пищевая и энергетическая ценность готовых блюд рациона обеда не соответствуют величинам допустимых уровней, согласно представленных технологических карт: занижена массовая доля жира: 8,6±0,7, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 10,1-11,1, что противоречит требованиям п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20. 10. В представленном двухнедельном меню, утвержденным МАУ «Центр детского и диетического питания» ГО г. Уфа Республики Башкортостан И.П. Круглий, и согласованным заведующим МБДОУ Детский сад № 322 Шеиной А.П., не соблюдены массы порций блюд для детей 3-7 лет: занижена масса порций блюд (каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо): каша рисовая на молоке – 134г, каша пшенная молочная – 134г, каша манная молочная – 103г, пудинг творожный со сгущенным молоком – 60г, каша овсяная «Геркулес» молочная – 134г, каша манная молочная – 134г, каша пшеничная молочная – 103г, омлет натуральный – 90г, каша молочная «Дружба» - 134г, каша овсяная «Геркулес» на молоке – 134г, каша пшеничная молочная – 134г, омлет натуральный – 120г, при норме 150-200г; завышена масса порций блюд (первое блюдо): щи из свежей капусты со сметаной – 205г, рассольник с перловой крупой и сметаной – 205г, свекольник со сметаной – 205г, борщ с капустой и картофелем со сметаной – 205г, щи из свежей капусты со сметаной – 205г, рассольник ленинградский со сметаной – 205г, при норме 180-200г; занижена масса порций закусок (холодное блюдо, салат, овощи и т.п.): свекла отварная – 20г, маринад овощной без томата – 40г, винегрет овощной – 40г, салат из белокачанной капусты с морковью – 40г, при норме 50-60г; занижена масса порций вторых блюд (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы): мясо птицы, припущенное с овощами – 60 г, при норме 70-80 г, что подтверждается экспертным заключением от 13.01.2025 № 02-20-03-Э61-2025 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», что является нарушением п. 8.1.2. прил. 9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 11. Согласно представленному двухнедельному меню для детей 3-7 лет питание детей осуществляется без учета требований по распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по отдельным приемам пищи: завтрак 17 %, при норме 20 %; второй завтрак 4 %, при норме 5 %; обед 30 %, при норме 35 %; полдник уплотненный 22 %, при норме 30 %, что подтверждается экспертным заключением от 10.01.2025 № 02-20-03-Э34-2025 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Питание в Муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении Детский сад № 322 городского округа город Уфа Республики Башкортостан организует Муниципальное автономное учреждение «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан, 450106, Республика Башкортостан, город Уфа, ул. Батырская, д.39, корп. 2, ОГРН: 1100280029640, ИНН: 0274149764.