Предостережение:

• При проведения профилактического визита в Муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении детский сад № 28 городского округа город Уфа Республики Башкортостан на пищеблоке проведен отбор проб рациона обеда для детей с 3 до 7 лет. Отбор проб продукции проведен экспертной организацией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан». 1. При рассмотрении примерного двухнедельного меню для организации питания детей в детских дошкольных учреждения г. Уфы, утверждённого МАУ ЦДДП ГО г.Уфа РБ, согласованного с заведующим МБДОУ ДС № 28 возрастная категория с 3 до 7 лет, установлено: 1.1. распределение энергетической ценности в процентном отношении по отдельным приемам пищи не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: завтрак – 17 %, при норме – 20 %; второй завтрак – 4 %, при норме 5 %; обед – 30 %, при норме 35 %, полдник уплотненный – 22 %, при норме 30 %. 1.2. масса порций блюд для детей с 3 до 7 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил.9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: каша рисовая на молоке – 134 г, каша пшенная молочная – 134 г, каша манная молочная – 103 г, пудинг творожный со сгущенным молоком – 60 г, каша овсяная «Геркулес» молочная – 134 г, каша манная молочная – 134 г, каша пшеничная молочная – 103 г, омлет натуральный – 90 г, каша молочная «Дружба» - 134 г, каша овсяная «Геркулес» на молоке – 134 г, каша пшеничная молочная – 134 г, омлет натуральный – 120 г, при норме 150-200 г; свекла отварная – 20 г, маринад овощной без томата – 40 г, винегрет овощной – 40 г, салат из белокочанной капусты с морковью – 40 г, при норме 50-60 г; щи из свежей капусты со сметаной – 205 г, рассольник с перловой крупой и сметаной - 205 г, свекольник со сметаной – 205 г, борщ с капустой и картофелем со сметаной – 205 г, рассольник ленинградский со сметаной –205 г, при норме 180-200 г; мясо птицы, припущенное с овощами – 60 г, при норме 70-80 г. 1.3. суммарный объем блюд завтраков ( с понедельника по пятницу двух недель (355 г- 372 г) для детей с 3 до 7 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: минимальный вес – 355 г, при норме не менее 400 г. 2. При рассмотрении примерного двухнедельного меню для организации питания детей в детских дошкольных учреждения г. Уфы, утверждённое МАУ ЦДДП ГО г.Уфа РБ, согласованного с МАДОУ ДС № 28 возрастная категория с 1,5 до 3 лет, установлено: 2.1. распределение энергетической ценности в процентном отношении по отдельным приемам пищи не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: завтрак – 22 %, при норме – 20 %; полдник уплотненный – 27 %, при норме – 30 %. 2.2. масса порций блюд для детей с 1,5 до 3 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил.9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: макаронные изделия с тертым сыром – 120 г, каша манная молочная - 103 г, пудинг творожный со сгущенным молоком – 60 г, плов из мяса птицы –120 г, каша пшеничная молочная – 103 г, омлет натуральный – 90 г/120 г, при норме 130-150 г; свекла отварная – 20 г, при норме 30-40 г; каша гречневая – 123 г, макаронные изделия отварные – 123 г, при норме 110-120 г. 2.3. суммарный объем блюд завтраков ( с понедельника по пятницу двух недель ( 313 г- 327 г)) для детей с 1,5 до 3 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: минимальный вес – 313 г, при норме не менее 350 г 3. По результатам оценки информации о пищевой и энергетической ценности готовых блюд для детей 3-7 лет от 04.02.2025, содержащейся в протоколе испытаний №02-00/02996-25 от 11.02.2025 и технологических картах (№1,12; № 53,39; № 233,9; №211; № 282,09), установлено: - занижен показатель «массовая доля жиров»: показатель «Жиры» согласно результатам испытаний готовых блюд – 14,7±1,4 г, при величине допустимого уровня, согласно технологическим картам – 19,8-21,8 г; - завышен показатель «массовая доля углеводов»: показатель «Углеводы» согласно результатам испытаний готовых блюд – 81,9 г при величине допустимого уровня, согласно технологическим картам – 49,5- 54,7 г; - завышен показатель «Энергетическая ценность»: показатель «Энергетическая ценность» согласно результатам испытаний готовых блюд – 520,7 ккал, при величине допустимого уровня, согласно технологическим картам – 439,1-485,3 ккал, что противоречит требованиям п.2.3.3 СП 2.4.3648-20; 4. По результатам оценки информации о пищевой и энергетической ценности рациона обеда для детей 3-7 лет от 04.02.2025, содержащейся в протоколе испытаний №02-00/02996-25 от 11.02.2025 и технологических картах (№420,09; № 421,06), установлено: - завышен показатель «пищевая ценность белков»: показатель «Белки» по результатам испытаний составила 19,2 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 18,9 г; - занижен показатель «пищевая ценность жиров»: показатель «Жиры» по результатам испытаний составила 15,2 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 21,0 г; - завышен показатель «пищевая ценность углеводов»: показатель «Углеводы» по результатам испытаний составили 107,2 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 91,4 г; - завышен показатель «энергетическая ценность» готовых блюд рациона обеда: по результатам испытаний – 640,7 ккал, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 630,0 ккал, с учетом отступления от норм ±5% в течение дня – 598-662 ккал, что является нарушением -п.8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - доля жиров рациона обеда от суточной потребности составила 25%, что ниже нормируемого показателя 35 %, доля белков рациона обеда от суточной потребности составила 36%, что выше нормируемого показателя 35%, доля углеводов рациона обеда от суточной потребности составила 41%, что выше нормируемого показателя 35 % доля энергетической ценности рациона обеда от суточной потребности составила 36%, что выше нормируемого показателя 35%, что является нарушением п.8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.