Предостережение:

• При проведения профилактического визита в Муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении детский сад № 32 городского округа город Уфа Республики Башкортостан на пищеблоке проведен отбор проб рациона обеда для детей с 3 до 7 лет. Отбор проб продукции проведен экспертной организацией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан». 1. При рассмотрении примерного двухнедельного меню для организации питания детей в детских дошкольных учреждения г.Уфы, утверждённого МАУ ЦДДП ГО г.Уфа РБ Круглий И.П, возрастная категория с 3 до 7 лет, установлено: 1.1 масса порций: Каша рисовая на молоке – 134 г, каша пшенная молочная – 134 г, каша манная молочная – 103 г, пудинг творожный со сгущенным молоком – 60 г, каша овсяная «Геркулес» молочная – 134 г, каша манная молочная – 134 г, каша пшеничная молочная – 103 г, омлет натуральный – 90 г, каша молочная «Дружба» - 134 г, каша овсяная «Геркулес» на молоке – 134 г, каша пшеничная молочная – 134 г, омлет натуральный – 120 г, при норме «Каша или овощное, или яичное,или творожное, или мясное блюдо» 150-200 г; блюда Свекла отварная – 20 г, маринад овощной без томата – 40 г, винегрет овощной – 40 г, салат из белокочанной капусты с морковью – 40 г, при норме «Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)» - 50-60 г, блюдо Щи из свежей капусты со сметаной – 205 г, рассольник с перловой крупой и сметаной - 205 г, свекольник со сметаной – 205 г, борщ с капустой и картофелем со сметаной – 205 г, рассольник ленинградский со сметаной – 205 г, при норме «Первое блюдо» - 180-200 г.; блюдо Мясо птицы, припущенное с овощами – 60 г, при норме «Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)» - 70-80 г, что не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 1.2 суммарный объем блюд завтраков с понедельника по пятницу двух недель (355 г – 372 г) не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 1.3 распределение в процентном отношении энергетической ценности по приемам пищи: по меню завтрак составил 17%, при норме 20 %, обед составил 30%, при норме 35%, полдник уплотненный 22%, при нормативе 30% ,что является нарушением п.8.1.2, прил. 10, табл. 3, п.8.1.2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 2. При рассмотрении примерного двухнедельного меню для организации питания детей в детских дошкольных учреждения МБДОУ ДС № 32 г.Уфы, утверждённое МАУ ЦДДП ГО г.Уфа РБ Круглий И.П, возрастная категория с 1,5 до 3 лет, установлено: 2.1 масса порций: каша гречневая – 123 г, макаронные изделия отварные – 123 г., при норме Гарнир - 110-120г; блюда Пудинг творожный со сгущенным молоком – 60 г, каша манная молочная – 103 г, плов из мяса птицы – 120 г, каша пшеничная молочная – 103 г, омлет натуральный – 90 г, омлет натуральный – 120 г, при норме «Каша или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо» 130-150г; Свекла отварная – 20 г, при норме «Закуска (холодное блюдо)(салат, овощи и т.п)» 30-40 г. 2.2 суммарный объем блюд: завтрак 313 г, при норме не менее 350 г, что не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 2.3 распределение в процентном отношении энергетической ценности по приемам пищи: завтрак 22%, при нормативе 20%, полдник уплотненный 27%, при нормативе 30% ,что является нарушением п.8.1.2, прил. 10, табл. 3, п.8.1.2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 3. При рассмотрении экспертного заключения № 02-20-03-Э1572-2025 от 19.02.2025 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», по результатам оценки информации о пищевой и энергетической ценности рациона обеда для детей 3-7 лет от 06.02.2025, содержащейся в протоколе испытаний № 02-00/03434-25 от 13.02.2025 и технологических картах (№ 420,09, № 421,06), установлено: 3.1. занижен показатель «массовая доля белков»: показатель «Белки согласно результатам испытаний готовых блюд (12,2±0,6 г) и технологическим картам (№420,09, № 421,06), составил 16,2 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 18,9 г; - занижен показатель «массовая доля жиров»: показатель «Жиры» согласно результатам испытаний готовых блюд (17,7±1,4 г) и технологическим картам (№420,09, № 421,06) составил 18,2 г., при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации –21,0 г. - занижен показатель «массовая доля углеводов»: показатель «Углеводы» согласно результатам испытаний готовых блюд (38,2 г) и технологическим картам (№420,09, № 421,06) составил 63,5 г., при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 91,4 г; - занижен показатель «Энергетическая ценность»: показатель «Энергетическая ценность» согласно результатам испытаний готовых блюд (360,9 ккал) и технологическим картам (№420,09, № 421,06) составил 480,9 ккал., при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 630,0 ккал; 3.2. Доля жиров рациона обеда от суточной потребности составила 30 %, что ниже нормируемого показателя 35 %, доля белков рациона обеда от суточной потребности составила 30%, что ниже нормируемого показателя 35%, доля углеводов рациона обеда от суточной потребности составила 24%, что ниже нормируемого показателя 35%, доля энергетической ценности рациона обеда от суточной потребности составила 27%, что ниже нормируемого показателя 35%, что является нарушением п.8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 4. Согласно протоколу испытаний № 13.02.2025 № 02-00/03434-25 результаты испытаний образца готовых блюд рациона обеда не соответствуют величине допустимого уровня, согласно представленных технологических карт (№№2,05, 66,92, 591,17, 138,01, 282,09) , а именно: -завышен показатель «массовая доля жиров» готовых блюд рациона обеда (17,7±1,4 г при величине допустимого уровня 14,3-15,8 г), -занижен показатель «калорийность» готовых блюд рациона обеда (360,9 ккал при величине допустимого уровня 371,2-410,3 ккал), - занижен показатель «массовая доля углеводов» готовых блюд рациона обеда (38,2 г при величине допустимого уровня 46,9-51,9г), - занижен показатель «массовая доля белков» готовых блюд рациона обеда ( 12,2±0,6 г при величине допустимого уровня 13,3-14,7 г), что подтверждается таблицей 1 экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» от № 02-20-03-Э1516-2025 от 18.02.2025 и является нарушением п.2.3.3 СП 2.4.3648-20.