|
Значение |
При проведения профилактического визита в Муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении детский сад № 110 городского округа город Уфа Республики Башкортостан на пищеблоке проведен отбор проб рациона обеда для детей с 3 до 7 лет. Отбор проб продукции проведен экспертной организацией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан».
1. При рассмотрении примерного двухнедельного меню для организации питания детей в детских дошкольных учреждения г. Уфы, утверждённого МАУ ЦДДП ГО г.Уфа РБ, согласованного с заведующим МБДОУ ДС № 110 возрастная категория с 3 до 7 лет, установлено:
1.1. распределение энергетической ценности в процентном отношении по отдельным приемам пищи не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: завтрак – 16,5 %, при норме – 20 %; второй завтрак – 4 %, при норме 5 %; обед – 30 %, при норме 35 %, полдник уплотненный – 22 %, при норме 30 %.
1.2. масса порций блюд для детей с 3 до 7 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил.9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: мясо птицы, припущенное с овощами – 60 г, при норме 70-80 г; каша рисовая на молоке – 134 гр.; пудинг творожный со сгущенным молоком – 60 г, каша пшенная молочная – 134 г, каша манная молочная – 103 г, каша овсяная «Геркулес» на молоке– 134 г, каша манная молочная – 134 г, каша молочная «Дружба» - 134 г, каша пшенная молочная – 134 г, каша пшеничная молочная – 134 г, омлет натуральный – 90 г, при норме 150-200г; винегрет овощной-40 гр., свекла отварная 20 гр., салат из белокочанной капусты с морковью 40 г., маринад овощной без томата- 40 г, при норме 50-60 г; рассольник с перловой крупой и сметаной – 205г., щи из свежей капусты со сметаной – 205 г, свекольник со сметаной – 205г., борщ с капустой и картофелем со сметаной – 205 г, рассольник ленинградский со сметаной – 205 г, при норме 180-200 г.
1.3. суммарный объем блюд завтраков для детей с 3 до 7 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: минимальный вес – 355 г, при норме не менее 400 г.
2. При рассмотрении примерного двухнедельного меню для организации питания детей в детских дошкольных учреждения г. Уфы, утверждённое МАУ ЦДДП ГО г.Уфа РБ, согласованного с МАДОУ ДС № 110 возрастная категория с 1,5 до 3 лет, установлено:
2.1. распределение энергетической ценности в процентном отношении по отдельным приемам пищи не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: завтрак – 22 %, при норме – 20 %; полдник уплотненный – 27 %, при норме – 30 %.
2.2. масса порций блюд для детей с 1,5 до 3 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил.9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: омлет натуральный- 120 гр., каша манная молочная-103 г, пудинг творожный со сгущенным молоком- 60 г, каша пшеничная молочная- 103 г, при норме 130-150 г; свекла отварная- 20 г, при норме 30-40 г; макаронные изделия отварные- 123 гр.; каша гречневая- 123 г, при норме 110-120 г.
2.3. суммарный объем блюд завтраков для детей с 1,5 до 3 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: минимальный вес – 313 г, при норме не менее 350 г.
3. По результатам оценки информации о пищевой и энергетической ценности готовых блюд для детей 3-7 лет от 17.02.2025, содержащейся в протоколе испытаний №02-00/04921-25 от 25.02.2025 и технологических картах (№№ 56,88 282,09, 609, 445,49), установлено:
- завышен показатель «массовая доля белка»: показатель «Белки» согласно результатам испытаний готовых блюд – 11,2±0,6 г при величине допустимого уровня, согласно технологическим картам – 8,9- 9,9 г;
- занижен показатель «массовая доля жиров»: показатель «Жиры» согласно результатам испытаний готовых блюд – 8,2±0,7 г, при величине допустимого уровня, согласно технологическим картам – 12,9-14,3 г;
- завышен показатель «массовая доля углеводов»: показатель «Углеводы» согласно результатам испытаний готовых блюд – 104,3 г при величине допустимого уровня, согласно технологическим картам – 50,4- 55,8 г;
- завышен показатель «Энергетическая ценность»: показатель «Энергетическая ценность» согласно результатам испытаний готовых блюд – 535,8 ккал, при величине допустимого уровня, согласно технологическим картам – 355,5-392,9 ккал, что противоречит требованиям п.2.3.3 СП 2.4.3648-20;
4. По результатам оценки информации о пищевой и энергетической ценности рациона обеда для детей 3-7 лет от 17.02.2025, содержащейся в протоколе испытаний №02-00/04921-25 от 25.02.2025 и технологических картах (№420,09; № 421,06), установлено:
4.1. - занижен показатель «пищевая ценность белков»: показатель «Белки» по результатам испытаний составила 15,2 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 19,0 г;
- занижен показатель «пищевая ценность жиров»: показатель «Жиры» по результатам испытаний составила 8,7 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 21,0 г;
- завышен показатель «пищевая ценность углеводов»: показатель «Углеводы» по результатам испытаний составили 129,55 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 92,0 г;
- завышен показатель «энергетическая ценность» готовых блюд рациона обеда: по результатам испытаний – 655,8 ккал, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 630,0 ккал, с учетом отступления от норм ±5% в течение дня – 598-662 ккал, что является нарушением -п.8.1.2, прил. 10, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
4.2. - доля жиров рациона обеда от суточной потребности составила 11%, что ниже нормируемого показателя 35 %, доля белков рациона обеда от суточной потребности составила 20%, что ниже нормируемого показателя 35%, доля углеводов рациона обеда от суточной потребности составила 39%, что выше нормируемого показателя 35 % доля энергетической ценности рациона обеда от суточной потребности составила 28%, что ниже нормируемого показателя 35%, что является нарушением п.8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. |