|
Значение |
в ходе проведения профилактического визита в Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение детский сад № 58 городского округа город Уфа Республики Башкортостан по адресу: по адресу: 450043, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Транспортная, д. 40/2 на пищеблоке проведен отбор проб рациона завтрака для детей для детей с 3 до 7 лет. Отбор проб продукции проведен экспертной организацией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан».
При рассмотрении меню питания, экспертного заключения от 06.03.2026 № 02-20-03-Э1441-2026, выявлено:
1) фактическое питание детей 3-7 лет 24.02.2026 (рацион завтрака: каша пшенная вязкая с маслом – 134 г, чай с сахаром – 200 г, сыр (порциями) – 8 г, батон нарезной – 30 г.) осуществляется без учета требований по распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации: по результатам оценки информации о пищевой и энергетической ценности рациона завтрака от 24.02.2025, содержащейся в протоколе испытаний 02-00/06005-26 от 26.02.2026 и технологических картах установлено:
- занижен показатель «энергетическая ценность» рациона завтрака: энергетическая ценность согласно результатам испытаний готовых блюд и технологической карте составила 238,0 ккал, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации –360,0ккал, с учетом отступления от норм ±5% в течение дня – 342,0-378,0 ккал; занижено содержание жиров согласно результатам испытаний готовых блюд и технологической карте составила 5,2, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 12,0г; занижено содержание углеводов согласно результатам испытаний готовых блюд и технологической карте составила 40,7г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 52,2г, занижено содержание белка, согласно результатам испытаний готовых блюд и технологической карте составила 7,3г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 10,8 г,
- доля энергетической ценности рациона завтрака от суточной потребности составила 13%, при нормируемом показателе 20%; доля жиров составила 9%, при норме 20%, доля углеводов составила 16%, при норме 20%, доля белка составила 14%, при норме 20%, п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
2) нарушены требования к кулинарной обработке блюд, технологии приготовления пищи, а именно: согласно протокола испытаний 02-00/06005-26 от 26.02.2026 и технологических карт результаты испытаний образцов готовых блюд рациона завтрака для детей 3-7 лет на 24.02.2025 (каша пшенная вязкая с маслом – 134 г, чай с сахаром – 200 г, сыр (порциями) – 8 г, батон нарезной – 30 г) отобранных 24.02.2025 не соответствуют величинам допустимых уровней, согласно представленных технологических карт: занижены массовая доля жира (согласно результатов лабораторных испытаний 2,8±0,7 г, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 4,8-5,3 г), занижена массовая доля углеводов (согласно результатов лабораторных испытаний 25,4, при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 27,2-30,0 г), занижена массовая доля белка (согласно результатов лабораторных испытаний 2,8±0,6 при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 3,6-3,9 г), занижена калорийность (согласно результатов лабораторных испытаний 138,0 ккал при величине допустимого уровня, согласно технологических карт 166,3-183,8 ккал), п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20, п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20
3) занижена масса порции готового блюда (каша пшенная вязкая с маслом – 134 г) фактического рациона завтрака для детей 3-7 лет 24.02.2026, п. 8.1.2, прил. 9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
4) занижен суммарный объем блюд фактического рациона завтрака для детей 3-7 лет: суммарный объем блюд рациона завтрака для детей 3-7 лет, согласно протоколу (акту) отбора проб (образцов) продовольственного сырья, пищевых продуктов и меню на 24.02.2026, составляет 372 г, при норме не менее 400 г, что не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил. 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
5) в примерном меню для детей 3-7 лет распределение энергетической ценности в процентном отношении по приемам пищи не соответствует нормируемым показателям, п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3, п. 8.1.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
6) в основном организованном меню питания детей (примерном меню) с 3 до 7 лет масса порций отдельных блюд не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил.9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) «мясо птицы, припущенное с овощами» – 60 г, при норме 70-80г; каша или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо «Каша рисовая на молоке» – 134 гр., «Пудинг творожный со сгущенным молоком» – 60 г, каша пшенная молочная – 134 г, каша манная молочная –103 г, каша овсяная «Геркулес» на молоке– 134 г, каша манная молочная – 134 г, каша молочная «Дружба» - 134 г, каша пшенная молочная – 134 г, каша пшеничная молочная – 134 г, омлет натуральный – 90 г, при норме 150-200г.; Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) «винегрет овощной (без лука)»-40 гр., «свекла отварная»- 20 гр., маринад овощной без томата- 40 г, при норме 50-60 г; Первое блюдо «Рассольник с перловой крупой и сметаной» – 205г., щи из свежей капусты со сметаной – 205 г, Свекольник со сметаной – 205г., борщ с капустой и картофелем со сметаной – 205 г, рассольник с перловой крупой и сметаной– 205 г, при норме 180-200г;
7) суммарный объем блюд завтраков (с понедельника по пятницу двух недель (355 г – 371 г)), обеда среды второй недели (590 г) не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил. 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Указанные действия (бездействия) Муниципального автономного учреждения «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан приводят к нарушениям обязательных требований п.2.3.3., п. 2.8. СП 2.4.3648-20, п. 8.1.2, прил. 9, табл. 1 ,3, прил. 10, табл.3, п. 8.1.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Подтвержденные данные о том, что нарушение обязательных требований причинило вред (ущерб) охраняемым законом ценностям либо создало угрозу причинения вреда (ущерба) охраняемым законом ценностям отсутствуют. |