Предостережение:

• при проведении обязательного профилактического визита в отношении Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения детский сад № 324 городского округа город Уфа Республики Башкортостан,  450103, Республика Башкортостан, город Уфа, ул. Рабкоров, д. 5 к. 3, были выявлены нарушения, а именно:    18.03.2026 на пищеблоке Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения Детский сад №324 по адресу: 450103, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Рабкоров, д. 5, к. 3 проведен отбор рациона обеда для детей 3-7 лет (суп картофельный с гречневой крупой – 180 г, жаркое по-домашнему из мяса птицы – 160 г, кисель плодово-ягодный – 200 г, батон школьный – 25 г, хлеб ржано-пшеничный для детского питания – 25 г). Изготовитель: МАУ ЦДДП. Согласно протокола (акта) отбора проб (образцов) продовольственного сырья, пищевых продуктов и меню на 18.03.2026, рацион обеда для детей 3-7 лет состоит из следующих блюд: суп картофельный с гречневой крупой – 180 г, жаркое по-домашнему из мяса птицы – 160 г, кисель плодово-ягодный – 200 г, батон школьный – 25 г, хлеб ржано-пшеничный для детского питания – 25 г. При рассмотрении экспертного заключения № 02-20-03-Э2162-2026 от 30.03.2026, протокола лабораторных испытаний рациона обеда № 02-00/09294-26 от 25.03.2026 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», установлено: 1.1.           Согласно представленному протоколу (акту) отбора проб (образцов) продовольственного сырья, пищевых продуктов и меню на 18.03.2026, суммарный объем блюд рациона обеда для детей 3-7 лет составляет 590 г при норме не менее 600 г, что не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил. 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 1.2.           Производство готовых блюд рациона завтрака осуществляется не в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд: результаты испытаний готовых блюд рациона завтрака не соответствуют величинам допустимых уровней по пищевой и энергетической ценности, согласно предоставленных технологических карт (занижены содержание белка, массовая доля жира и энергетическая ценность, завышено содержание углеводов), а именно: - показатель «энергетическая ценность» готовых блюд фактически составил - 320,3 ккал, при величине допустимого уровня согласно технологическим картам 331,1-365,9 ккал; - показатель «массовая доля белка» готовых блюд фактически составил – 6,4±0,6 г., при величине допустимого уровня согласно технологическим картам 11,8-13,0 г., - показатель «массовая доля жира» готовых блюд фактически составил – 5,9±0,7 г., при величине допустимого уровня согласно технологическим картам 14,3-15,8 г., - показатель «углеводы» готовых блюд фактически составил – 60,4 г., при величине допустимого уровня согласно технологическим картам 39,2-43,3 г., что является нарушением п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20. 3.3. Общественное питание детей осуществляется без учета требований к потребности в пищевых веществах, энергии, распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации, а именно: - показатель «энергетическая ценность» рациона обеда фактически составил 435,3 ккал, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации 630,0 ккал, нормируемом показателе с учетом отступления от норм ±5% в течение дня - 598,5-661,5 ккал. - показатель «Белки» рациона обеда – 10,4 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 18,9 г; - показатель «Жиры» рациона обеда – 6,4 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 21,0 г; - показатель «Углеводы» рациона обеда – 84,7 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 91,4 г; - доля энергетической ценности рациона обеда составила 24 %, доля белков рациона обеда от суточной потребности составила 19%, доля жиров рациона обеда от суточной потребности составила 11%, доля углеводов рациона обеда от суточной потребности составила 32%, при нормируемом показателе 35%, что является нарушением п.8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 2. При рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 02-20-03-Э2162-2026 от 30.03.2026 установлено: представленное примерное двухнедельное меню и пищевая ценность приготовляемых блюд для организации питания детей 1,5-3 лет в детских дошкольных учреждениях городского округа город Уфа, утвержденное директором МАУ «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан, не соответствует обязательным требованиям, а именно: 2.1. Распределение энергетической ценности в процентном отношении по всем приемам пищи для детей 1,5-3 г. лет не соответствует обязательным требованиям: средний процент энергетической ценности завтрака составил 22 %, при гигиеническом нормативе 20 %; обеда – 32 %, при гигиеническом нормативе – 35 %, полдника уплотненного – 24 %, при гигиеническом нормативе с учетом распределения калорийности суточного рациона – 30 %. 2.2. Масса выхода отдельных блюд для не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил. 9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Каша или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо -Макаронные изделия с тертым сыром – 120 г, каша манная молочная - 102 г, пудинг творожный со сгущенным молоком – 60 г, каша пшеничная молочная – 102 г, омлет натуральный – 90 г, омлет натуральный - 120 г, при норме 130-150; Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) - Свекла отварная – 20 г, при норме 30-40 г.; Гарнир -Макаронные изделия отварные – 123 г, при номе 110-120 г. 2.3. Суммарный объем блюд завтраков (с понедельника по пятницу двух недель (313 г – 326 г)) не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил. 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 2.4. Представленное примерное двухнедельное меню и пищевая ценность приготовляемых блюд для организации питания детей 1,5-3 г. в детских дошкольных учреждениях городского округа город Уфа, утвержденное директором МАУ «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан, не согласованно руководителем общеобразовательного учреждения, в котором организуется питание детей, что не соответствует требованиям п.8.1.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 3. При рассмотрении экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 02-20-03-Э2162-2026 от 30.03.2026 установлено: представленное примерное двухнедельное меню и пищевая ценность приготовляемых блюд для организации питания детей 3-7 лет в детских дошкольных учреждениях городского округа город Уфа, утвержденное директором МАУ «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан, не соответствует обязательным требованиям, а именно: 3.1. Распределение энергетической ценности в процентном отношении по всем приемам пищи для детей 3-7 лет не соответствует обязательным требованиям: средний процент энергетической ценности завтрака составил 16 %, при гигиеническом нормативе 20 %; второго завтрака -4 % , при гигиеническом нормативе 5 %, обеда – 28 %, при гигиеническом нормативе – 35 %, уплотнённого полдника– 20 %, при гигиеническом нормативе– 30 %. 3.2. Масса выхода отдельных блюд для детей 3-7 лет не соответствует требованиям: Каша или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо –Каша рисовая молочная с маслом – 133 г, каша пшенная молочная – 133 г, каша манная молочная – 102 г, пудинг творожный со сгущенным молоком – 60 г, каша овсяная «Геркулес» молочная – 133 г, каша манная молочная – 133 г, каша пшеничная молочная – 102 г, омлет натуральный – 90 г, каша молочная «Дружба» -133 г, каша овсяная «Геркулес» молочная с маслом – 133 г, каша пшеничная молочная – 133 г, омлет натуральный – 120 г, при норме 150-200 г; Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) -Свекла отварная – 20 г, винегрет овощной (без лука) – 40 г, при норме 50-60 г; Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) - Мясо птицы, припущенное с овощами – 60 г, при норме 70-80 г. 3.3. Суммарный объем блюд завтраков (с понедельника по пятницу двух недель (355 г – 371 г)), обеда среды второй недели (590 г) не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил. 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20