|
Значение |
В отношении Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения Детский сад № 106 городского округа город Уфа Республики Башкортостан, по адресу 450039, Республика Башкортостан, город Уфа, ул. Георгия Мушникова, д. 21а проведен обязательный профилактический визит с отбором проб, в ходе которого выявлены факты нарушения обязательных требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20), СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (далее - СП 2.4.3648-20), а именно:
1. Масса порций готовых блюд рациона завтрака для детей 3-7 лет, согласно предоставленным технологическим картам (№ 465,7; № 282,09), составляет: каша пшеничная молочная вязкая с маслом – 133 г при норме 150-200 г, чай с сахаром – 200 г при норме 180-200 г. Масса порции готового блюда: каша пшеничная молочная вязкая с маслом – 133 г (технологическая карта № 465,7) противоречит требованиям п. 8.1.2, прил. 9, табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
2. Суммарный объем блюд рациона завтрака для детей 3-7 лет, согласно протоколу (акту) отбора проб (образцов) продовольственного сырья, пищевых продуктов и меню на 05.03.2026, составляет 363 г, при норме не менее 400 г, что не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил. 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
3. При рассмотрении 17.03.2026 экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 02-20-03-Э1758-2026 от 17.03.2026, по оценке представленного и утвержденного меню директором МАУ «Центр детского и диетического питания ГО г. Уфа Республики Башкортостан» и согласованы заведующим Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад № 106 городского округа город Уфа Республики Башкортостан, для возрастной категории детей с 3 до 7 лет, с 1,5 до 3 лет, выявлены факты нарушения обязательных требований, а именно:
3.1. Распределение энергетической ценности в процентном отношении по отдельным приемам пищи для детей с 3 до 7 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20:
- средний процент энергетической ценности завтрака составляет 16 %, при норме 20%;
- средний процент энергетической ценности второго завтрака составляет 4%, при норме 5%;
- средний процент энергетической ценности обеда составляет 29%, при норме 35%;
- средний процент энергетической ценности полдника составляет 20%, при норме 30%;
3.2. Масса выхода блюд для детей с 3 до 7 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20:
Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) - Мясо птицы, припущенное с овощами – 60 г., при норме 70-80гр.,
Закуска (холодное блюдо) (салат,овощи и т.п.) -Огурцы свежие- 20 гр., при норме 50-60гр.
Каша или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо Каша рисовая на молоке – 133 г, каша пшенная молочная – 133 г, пудинг творожный со сгущенным молоком – 60 г, каша манная молочная – 102 г, каша овсяная «Геркулес» молочная – 133 г, каша манная молочная – 133 г, каша пшеничная молочная – 102 г, омлет натуральный – 90 г, каша молочная «Дружба» - 133 г, каша овсяная «Геркулес» на молоке – 133 г, каша манная молочная – 133 г, каша пшеничная молочная – 133 г, омлет натуральный – 120 г., при норме 150-200гр,
Первое блюдо - Щи из свежей капусты со сметаной – 205 г, рассольник ленинградский со сметаной – 205 г, свекольник со сметаной – 205 г, борщ с капустой и картофелем со сметаной – 205 г., при норме 180-200гр.
3.3. Суммарный объем блюд завтраков для детей с 3 до 7 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ( завтрак -355 г при норме 400 г,).
3.4. Распределение энергетической ценности в процентном отношении по отдельным приемам пищи для детей с 1,5 до 3 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20:
- средний процент энергетической ценности обеда составляет 32%, при норме 35%.
- средний процент энергетической ценности полдника составляет 24%, при норме 30%.
3.5. Масса выхода блюд для детей с 1,5 до 3 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20:
Каша или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо- Макаронные изделия с тертым сыром – 120 г, каша манная молочная – 102 г, пудинг творожный со сгущенным молоком – 60 г, каша пшеничная молочная – 102 г, омлет натуральный – 90 г, омлет натуральный – 120 г., при норме 130-150 гр,
Закуска (холодное блюдо) (салат,овощи и т.п.) -Огурцы свежие- 20 гр., при норме 30-40гр.
Гарнир - Макаронные изделия отварные- 123 гр.; при норме 130-150 гр.,
3.6. Суммарный объем блюд завтраков для детей с 1,5 до 3 лет не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (завтрка-313 г, при норме 350 г,.)
4. При рассмотрении 17.03.2026 экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 02-20-03-Э1758-2026 от 17.03.2026, по результатам оценки информации о пищевой и энергетической ценности рациона обеда для детей 3-7 лет, установлено:
4.1. Производство готовых блюд рациона завтрак осуществляется не в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд: результаты испытаний готовых блюд рациона завтрак не соответствуют величинам допустимых уровней по пищевой и энергетической ценности, согласно предоставленных технологических карт, а именно:
-показатель энергетическая ценность готовых блюд рациона завтрак фактически: составил 127,2 г, при величине допустимого уровня согласно технологическим картам 193,3-213,6 ккал
-показатель «содержание белка» готовых блюд рациона завтрак: фактически составил 3,1±0,6 г, при величине допустимого уровня согласно технологическим – 5-5,5 г,
-показатель «содержание жиров» готовых блюд рациона завтрак: фактически составил 1,2±0,7 г, при величине допустимого уровня согласно технологическим – 4,3-4,7 г,
-показатель «содержание углеводов» готовых блюд рациона завтрак: фактически составил 26 г, при величине допустимого уровня согласно технологическим – 32,7-36,2 г,
что является нарушением: п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20.
4.2. Общественное питание детей осуществляется без учета требований к потребности в пищевых веществах, энергии, распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации, а именно:
- энергетическая ценность рациона завтрака составила 199,2 ккал, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 360 ккал, с учетом отступления от норм ±5% в течение дня – 342-378 ккал;
- показатель «Белки» согласно результатам испытаний готовых блюд – 5,5 г, при величине допустимого уровня, согласно технологическим картам – 10,8 г;
- показатель «Жиры» согласно результатам испытаний готовых блюд – 1,5 г, при величине допустимого уровня, согласно технологическим картам – 12 г;
- показатель «Углеводы» согласно результатам испытаний готовых блюд – 41,3 г, при величине допустимого уровня, согласно технологическим картам – 52,2 г;
Энергетическая ценность завтрак от суточной потребности составила 11%, доля белков 10%, доля жиров 3%, доля углеводов 16%, при норме 20%, что является нарушением п.8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20,что является нарушением: п.8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
5. В пищеблоке не предусмотрены условия для первичной и вторичной обработки овощей в зависимости от набора помещений и оборудования, в соответствии с требованиями п.п. 2.5., СанПиН 2.3/2.4.3590-20, таблицы 6.18. СанПиН 1.2.3685-21.
Указанные действия (бездействия) приводят к нарушениям обязательных требований. Подтвержденные данные о том, что нарушение обязательных требований причинило вред (ущерб) охраняемым законом ценностям либо создало угрозу причинения вреда (ущерба) охраняемым законом ценностям отсутствуют. |