|
Значение |
При осуществлении профилактического визита (ПМ 02260041000121170650 ) в отношении Государственного автономного общеобразовательного учреждения образовательный центр «Йондоз» городского округа город Уфа Республики Башкортостан, по адресу: 450080, Республика Башкортостан, город Уфа, ул. Авроры, д.18/2 выявлены нарушения обязательных требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи:
1. 13.04.2026 на пищеблоке по адресу: 450080, Республика Башкортостан, город Уфа, ул. Авроры, д.18/2 проведен отбор рациона обеда для детей 7-11 лет. Изготовитель: МАУ ЦДДП. Согласно протокола (акта) отбора проб (образцов) продовольственного сырья, пищевых продуктов и меню на 13.04.2026, рацион обеда для детей 7-11 лет состоит из следующих блюд: борщ с капустой и картофелем со сметаной – 205г, биточки мясные с томатным соусом – 90г, рис припущенный – 150г, чай с сахаром – 200г, хлеб пшеничный обогащенный витаминами для детского питания – 30г, хлеб ржано-пшеничный для детского питания – 30г.)
При рассмотрении экспертного заключения № 02-20-03-Э2819-2026 от 23.04.2026, протокола лабораторных испытаний рациона завтрака № 02-00/12938-26 от 20.04.2026 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан», технологических карт установлено:
1.1. Производство готовых блюд рациона обеда осуществляется не в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд: результаты испытаний готовых блюд рациона обеда не соответствуют величинам допустимых уровней по пищевой и энергетической ценности, согласно предоставленных технологических карт (занижены содержание белка, углеводов и калорийность), а именно:
- показатель «энергетическая ценность» готовых блюд фактически составил - 428,0 ккал, при величине допустимого уровня согласно технологическим картам 483,5-534,4 ккал;
- показатель «содержание белка» готовых блюд фактически составил – 14,3±0,6 г., при величине допустимого уровня согласно технологическим картам 15,4-17,0 г.,
- показатель «углеводы» готовых блюд фактически составил – 56,7 г., при величине допустимого уровня согласно технологическим картам 65,8-72,7 г., что является нарушением п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20.
1.2. Общественное питание детей осуществляется без учета требований к потребности в пищевых веществах, энергии, распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации, а именно:
- показатель «энергетическая ценность» рациона обеда фактически составил 572,0 ккал, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 705,0-822,5 ккал, нормируемом показателе с учетом отступления от норм ±5% в течение дня - 669,8-863,6 ккал.
- показатель «Белки» рациона обеда – 19,1 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 23,1-27,0 г;
- показатель «Жиры» рациона обеда – 16,6 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации – 23,7-27,7 г;
- показатель «Углеводы» рациона обеда – 87,0 г, при нормируемом показателе с учетом распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации –100,5-117,3 г;
- доля энергетической ценности рациона обеда составила 24 %, доля белков рациона обеда от суточной потребности составила 25%, доля жиров рациона обеда от суточной потребности составила 21%, доля углеводов рациона обеда от суточной потребности составила 26%, при нормируемом показателе 30- 35%, что является нарушением п.8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
2. При рассмотрении экспертного заключения № 02-20-07-Э2819-2026 от 23.04.2026ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» установлено: представленное примерное двухнедельное меню и пищевая ценность приготовляемых блюд возрастная категория 7-11 лет, утвержденное директором МАУ «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан, согласованное руководителем общеобразовательного учреждения, в котором организуется питание детей, не соответствует обязательным требованиям, а именно:
2.1. Масса выхода отдельных блюд для детей 7-11 лет не соответствует требованиям:
- каша пшенная молочная вязкая с маслом – 133г, при норме 150-200г;
мясо птицы припущенное с овощами – 60г, при норме 90-120г., что является нарушением п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3, п.8.1.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
2.2. Суммарный объем блюд для детей с 7-11 лет завтрак – 403г (понедельник 1 неделя, понедельник 2 неделя), 423г (вторник 1 неделя), 405г (четверг 1 неделя, четверг 2 неделя), 388г (пятница 2 неделя), при норме не менее 500г; обед – 620г (среда 2 неделя), при норме не менее 700г, не соответствует требованиям п. 8.1.2 прил. 9 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
2.3. Распределение энергетической ценности в процентном отношении по приемам пищи для детей 7-11 лет завтрак составляет 17 %, при норме 20-25%, обед 28%, при норме 30-35 %, что не соответствует требованиям п. 8.1.2, прил. 10, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Согласно договора питание обучающихся в Государственном автономном общеобразовательном учреждении образовательный центр «Йондоз» городского округа город Уфа Республики Башкортостан организует Муниципальное автономное учреждение «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан.
Указанные действия (бездействия) Муниципального автономного учреждения «Центр детского и диетического питания» городского округа город Уфа Республики Башкортостан ИНН 0274149764 юридический адрес, адрес местонахождения: 450106, Республика Башкортостан, город Уфа, улица Батырская, 39, корпус 2 приводят к нарушениям обязательных требований п. 8.1.2, прил. 9, табл. 1, прил. 10, табл. 1,3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.3.3. СП 2.4.3648-20.
Подтвержденные данные о том, что нарушение обязательных требований причинило вред (ущерб) охраняемым законом ценностям либо создало угрозу причинения вреда (ущерба) охраняемым законом ценностям отсутствуют. |