Причина проверки:

проверка исполнения требований санитарного законодательства и законодательства в сфере технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• территория игровой площадки №21 не убрана (под теневым навесом установлен сломанный диван, разбросаны игрушки, ветошь),овощи (картофель, морковь, капуста) хранятся в ларях установленных в коридоре при температуре +20 гр.С.,не исправен жарочный шкаф и электрокотел в горячем цехе, холодильник для хранения яиц в складском помещении (температура составляет +15 гр. согласно показаниям термометра.), картофелеочистительная машина в овощном цехе.,в овощном цехе установлено 2 напольных шкафа из ДСП, поверхность которых имеет дефекты, сколы, местами покрытие мебели нарушено, и не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами ,в стол для хлеба деревянный, поверхность не ровная, с дефектами, стол для сырых продуктов в горячем цехе деревянный.режим обработки яиц не соблюдается, не используют кальцинированную соду, вывешенная инструкция по обработки яиц не верная.,фрукты промывают в моечной ванне для мытья кухонной посуды.допущено приготовление и реализация в питании детей «лапша с тушенкой» 14.02.19, «лапша с мясом» 25.01.2019 (подтверждается записями в журнале бракеража готовых блюд). Из опроса повара установлено, что отваренные макароны перемешивают с готовым фаршем или тушенкой в одном баке, далее раздают по группам, что является макаронами по-флотски.наименования блюд не соответствуют технологическим картам, блюдо «гуляш из печени», приготовлен 30.01.19 - технологическая карта «печень по-строгановски», блюдо «рыбное суфле», приготовлено 24.01.2019 - технологическая карта «рыбная запеканка», блюдо «лапша с колбасой» приготовлено 05.02.19 - технологическая карта «макароны отварные», «колбаса отварная».25.02.19 на ужин выдан гарнир «лапша отварная с маслом» - как самостоятельное блюдо, хлеб и чай сладкий; 13.02.2019 гарнир «гречка отварная» как самостоятельное блюдо, молоко, хлеб.в образце пробы первого горячего блюда: щи из свежей капусты, дата изготовления 06.02.2019 обнаружено КМАФАнМ 9,9*103 КОЕ/г,

Нарушенный правовой акт:

• - в нарушении ст.10, 28 ФЗ №52, СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. _1_ ч. _2_ ст._10_ Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 23. Устранить нарушение п. 14.6 СанПиН 2.4.1.3049-13, плоды хранить при температуре не выше +12 гр.С. 24. Устранить нарушение п.13.1 СанПиН 2.4.1.3049-13, предусмотреть исправную работу жарочного шкафа, электрокотла в горячем цехе, холодильника для хранения яиц в складском помещении, картофелеочистительной машины в овощном цехе. 25. Устранить нарушение п. 13.3 СанПиН 2.4.1.3049-13, предусмотреть цельнометалические столы для хлеба, для сырых продуктов в горячем цехе. 26. Устранить нарушение п. 14.12 СанПиН 2.4.1.3049-13, соблюдать режим обработки яиц. 27. Устранить нарушение п. 14.22 СанПиН 2.4.1.3049-13, предусмотреть для промывания фруктов ванну в зоне вторичной обработки овощей. 28. Устранить нарушение п. 14.25 СанПиН 2.4.1.3049-13, не допускать приготовление макарон по-флотски 29. Устранить нарушение п. 15.5 СанПиН 2.4.1.3049-13, наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. 30. Устранить нарушение п. 15.6 СанПиН 2.4.1.3049-13, не допускать выдачу гарнира на ужин как самостоятельного блюда. 31. Устранить нарушение п.1.8 ТР ТС 021/2011, осуществлять приготовление готового блюда «щи» в соответствии с технологической картой, содержание КМАФАнМ в блюде не должно превышать 5*102 Кое/г 32. Устранить нарушение п. 15.5 СанПиН 2.4.1.3049-13, не допускать отклонение калорийности более +-12%.