Причина проверки:

проверка исполнения требований санитарного законодательства, законодательства в сфере технического регулирования

Выявленные нарушения (3 шт.):

• - Производственные помещения кафе мясной цех, горячий цех не оборудованы раковинами с подводкой горячей и холодной воды, что является нарушением п. 3.3 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 (далее - СП 2.3.6.1079-01), регламентирующих, что все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. - Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала, что является нарушением п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01. Так, сырые продукты из мясного цеха транспортируются в цех для лепки поз через помещение горячего цеха. - полы в помещении овощного цеха, цеха для лепки поз застелены линолеумом, который местами оборван, стерт, ввиду чего линолеум потерял влагостойкие свойства, что затрудняет проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств, и является нарушением п. 5.6 СП 2.3.6.1079-01, регламентирующего, что полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой.
• - на пищевые продукты, используемые в кафе «Жаргаланта» крупы, овощи, молоко сгущенное, растительное масло, соус «Соевый» отсутствует товарно-сопроводительная документация, подтверждающая качество и безопасность продукции, что является нарушением п. 3 ст. 5 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880, регламентирующего, что пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.
• - на мясо говядины, используемое в кафе на момент проверки не представлено ветеринарное свидетельство, на тушах отсутствует клеймо, что является нарушением пп. 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01, регламентирующего, что поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать: мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства.

Нарушенный правовой акт:

• п. 3.3 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 (далее - СП 2.3.6.1079-01),п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01.,п. 5.6 СП 2.3.6.1079-01,п. 5.6 СП 2.3.6.1079-01, п. 5.9 2.3.6.1079-01,п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3 ст. 5 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880
• пп. 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01
• ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Производственные помещения кафе мясной цех, горячий цех оборудовать раковинами с подводкой горячей и холодной воды. 2. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений предусматреть последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. 3. Отремонтировать полы в помещении овощного цеха, цеха для лепки поз, устранить дефекты. 4. Стены в складском помещении оштукатурить, обеспечить влагостойкое покрытие. 5. В цех для приготовления холодных блюд приобрести бактерицидную лампу, использовать ее в соответствие с инструкцией. 6. Приобрести, промаркировать специально выделенный уборочный инвентарь, отдельный для каждого цеха и туалета. 7. Разделочный инвентарь промаркировать, закрепить за каждым цехом. 8. Установить двухсекционную ванну для мытья кухонной посуды в моечном помещении. 9. Приобрести холодильник для хранения суточных проб, отбирать суточные пробы при проведении массовых общественных мероприятий организациям общественного питания, участвующим в организации питания. 10. Завести и постоянно заполнять необходимую документацию (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.) 11. Не допускать прием пищевых продуктов в организацию без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность. 12. Дезинфицирующие средства разводить и использовать строго в соответствии с инструкцией по их применению.