Причина проверки:

с целью надзора (контроля) соблюдения санитарного законодательства и технического регулирования, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1). задачами настоящей проверки являются: установление соответствия деятельности субъекта проверки обязательным требованиям санитарного законодательства РФ, законодательства в сфере защиты прав потребителей в сфере технического регулирования, при выявлении нарушения вышеуказанного законодательства в деятельности проверяемого лица установление причин, приводящих к нарушению законодательства Российской Федерации в области санитарии, выработка предложений по принятию мер по устранению выявленных нарушений Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Выявленные нарушения (3 шт.):

• при анализе приготавливаемых блюд, выявлено что в наглядной и доступной форме, посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг, до сведения потребителей не доведена следующая информация: перечень услуг и условия их оказания, сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, макро и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и о составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов), исполнителем услуг по общественному питанию не предоставлена потребителю возможность проверки объема (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания
• в холодильнике, установленном в разделочном цехе, находится мясо свиное, общим весом 3 кг. на сумму 1080 рублей, при этом отсутствует клеймо и ветеринарно-санитарная справка
• полы, стены в санитарном узле и гардеробной персонала, моечной посуды кухонного инвентаря, используемого для обработки мяса свинины и мяса птицы, коридоре, используемого для загрузки мяса свинины и мяса птицы, не содержатся в чистоте (грязные, в пыли); фактически разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи для обработки мяса свинины и мяса птицы) не имеют специальной маркировки; ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий не проводится, бракеражный журнал не ведётся; перед началом смены не производится осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний; к работе допущены Санжиев Булат Баирович, Санжиева Дарима Владимировна при этом медицинский осмотр и гигиеническое обучение персоналом не пройдено, медицинские книжки не предоставлены; не соблюдается кратность и объем проведения лабораторных исследований, предусмотренных программой производственного контроля 1 раз в 3 месяца - микробиологические исследования смывов с инвентаря, технологического оборудования, столовой и кухонной посуды, микробиологические исследования готовых блюд, качество термической обработки готовых блюд, в том числе из мяса свинины и мяса птицы; протоколы лабораторных исследований смывов с инвентаря, технологического оборудования, столовой и кухонной посуды, микробиологических исследований готовых блюд, качество термической обработки готовых блюд, в том числе из мяса свинины и мяса птицы, выполненных в рамках производственного контроля за 1, 2, 3 квартал 2018 г. не представлены.

Нарушенный правовой акт:

• п. п. 12, 13, 21 Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных Постановлением Правительства РФ № 1036 от 15.08.1997 г.
• ст. 15 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2 ст. 17. Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02 января 2000 г. № 29-ФЗ, п. 7.8. санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 г.
• ст. 15, 17, 29, 34, 36 Федерального закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ, ст. 22 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ, п.п.5.11., 6.5., 9.1., 13.1., 13.4., 13.5., 15.1. санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 г., п.п. 2.1, 2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 10.07.2001, Приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации № 302н от 12 апреля 2011 года «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при проведении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследования) работников, занятых на тяжелых работах и работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
• п. _3_ ч. _2_ ст._10_ Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Довести до сведения потребителей в наглядной и доступной форме, посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг, следующую информацию: перечень услуг и условия их оказания, сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, макро и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и о составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов); 2. Предоставить потребителю возможность проверки объема (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания (посредством установления в зале контрольных весов).
• 3. Снять с реализации продукты без клейма и ветеринарно-санитарной справки. Акт снятия с реализации и пути дальнейшего следования продукции предоставить в территориальный отдел. Впредь не допускать использования сырья для приготовления блюд с отсутствием клейма и ветеринарно-санитарной справки.
• 1. Провести внеочередную генеральную уборку всех помещений закусочной. Обеспечить постоянное содержание всех помещений в чистоте, не допускать наличия загрязнения. 2. Произвести маркировку разделочного инвентаря в производственных помещениях. 4. Не допускать к работе персонал без пройденного медицинского осмотра и гигиенической подготовки и аттестации. Отстранить от работы для прохождения медицинского осмотра и гигиенической подготовки и аттестации Санжиева Булата Баировича, Санжиеву Дариму Владимировну. 5. Обеспечить ежедневную оценку качества полуфабрикатов, блюд с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции; 6. Обеспечить ежедневный, перед началом смены, осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний. 7. Обеспечить соблюдение кратности проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий(1 раз в квартал).