Причина проверки:

С целью надзора (контроля) соблюдения санитарного законодательства и технического регулирования, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1). Задачами настоящей проверки являются: установление соответствия деятельности субъекта проверки обязательным требованиям санитарного законодательства, законодательства в сфере технического регулирования, защиты прав потребителей; при выявлении нарушения вышеуказанных законодательств в деятельности проверяемого лица установление причин, приводящих к нарушению законодательства Российской Федерации в области санитарии, технического регулирования, защиты прав потребителей; выработка предложений по принятию мер по устранению выявленных нарушений Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Выявленные нарушения (7 шт.):

• Условия хранения пищевых продуктов (мяса свинины и мяса птицы) оценить невозможно в связи с отсутствием термометра (психрометра) в морозильной камере, контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов не производится
• Производственные помещения предприятия не в удовлетворительном санитарном состоянии (грязно), уборка, мойка и дезинфекция производится не регулярно
• Работниками ресторана «Жили - Были» медицинский осмотр пройден не в полном объеме, в медицинских книжках отсутствуют отметки о прохождении специалистов: стоматолог, психиатр, нарколог, флюорографии и гигиенического обучения
• Для обработки мяса птицы отсутствует раздельный производственный и разделочный инвентарь
• В мясо-рыбном цехе имеется разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи), который не имеет специальной маркировки
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции не внедрена, и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points). Так, обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции не осуществляется (ежедневное ведение бракеражного журнала не обеспечено).
• Колода для разруба мяса установлена на полу, не скреплена металлическими обручами, хранение инвентаря (топор) для разруба мяса осуществляется на полу

Нарушенный правовой акт:

• п. 7 ст. 17 главы 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 (ТР ТС 021/2011), предписывающего, что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
• п.7 ч. 3 ст.11 главы 3 ТР ТС 021/2011, предписывающего, что периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции.
• ч.10 ст. 17 ТР ТС 021/2011, регламентирующего, что работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза.
• п. 8.9 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 (далее - СП 2.3.6.1079-01) предписывающего, что тушки птицы размораживают на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь.
• п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 предписывающего, что в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно.
• п.2,3 ст.10 главы 3 ТР ТС 021/2011, регламентирующего, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи, в том числе обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции.
• п. 6.6 СП 2.3.6.1079-01 предписывающего, что колода для разруба мяса устанавливается на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью. Периодически по мере необходимости колоду спиливают и обстругивают. После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте.
• п. 3 ч.2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», 19 Федерального закона «О лицензировании отдельных видов деятельности» от 04.05.2011.

Выданные предписания:

• Устранить нарушение п. 7 ст. 17 главы 3 ТР ТС 021/2011, обеспечить условия хранения пищевых продуктов (мяса свинины и мяса птицы), морозильные камеры термометрами, проведение контроля за температурно-влажностным режимом хранения продуктов
• Устранить нарушение п.7 ч. 3 ст.11 главы 3 ТР ТС 021/2011, обеспечить периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции.
• Устранить нарушения ч.10 ст. 17 ТР ТС 021/2011, обеспечить прохождение обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза.
• Устранить нарушение п. 8.9. СП 2.3.6.1079-01, для обработки сырой птицы выделить отдельные столы, производственный инвентарь, отдельную моечную ванну
• Устранить нарушение 6.5. СП 2.3.6.1079-01, предусмотрев закрепление за каждым цехом разделочного инвентаря и наличие специальной маркировки
• Устранить нарушение п. 2,3 ст.10 главы 3 ТР ТС 021/2011, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи, в том числе обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции.
• Устранить нарушение 6.6. СП 2.3.6.1079-01, установить колоду для разруба мяса на крестовине или специальной подставке, скрепить металлическими обручами.