Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью надзора (контроля) соблюдения санитарного законодательства и технического регулирования, задачами проверки являются: установление соответствия деятельности субъекта проверки обязательным требованиям санитарного законодательства РФ, законодательства в сфере технического регулирования, при выявлении нарушения вышеуказанного законодательства в деятельности проверяемого лица установление причин, приводящих к нарушению законодательства Российской Федерации в области санитарии, выработка предложений по принятию мер по устранению выявленных нарушений. Предметом проверки является соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Отсутствует поточность технологических процессов, все блюда готовятся в одном производственном помещении; набор помещений и площади не соответствуют мощности организации, не обеспечены условия для соблюдения санитарных норм, отсутствует отдельный туалет и раковина для мытья рук посетителей; в тамбуре туалета для персонала не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, вентиляция во всех помещениях естественная, без механического побуждения, через двери, во всех помещениях, допущено наличие мертвых насекомых (тараканов); допущено нахождение в помещениях кошек; не организованы и не проводятся обученным персоналом по вопросам дезинфектологии дезинсекционные мероприятия, в производственном помещении вокруг раковины местами отсутствует облицовочная плитка, на полу местами трещины, отсутствует окраска, невозможно проводить ежедневную влажную убору , отсутствует график ежемесячных генеральных уборок, производственные столы не имеют маркировки; для мытья стеклянной посуды и столовых приборов ручным способом не предусмотрены двухсекционные ванны; для приготовления блюд используется мясо свинины (сырье) весом 15 кг., без документов, подтверждающих его качество и безопасность, без клейма и ветеринарного свидетельства; в складском помещении, в холодильных установках, отсутствуют приборы контроля температурного режима, отсутствует журнал контроля температурно-влажностного режима помещения и холодильного оборудования; не производится ежедневный бракераж качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, личные медицинские книжки работающего персонала с данными о прохождении медицинских осмотров и гигиенического обучения не представлены;

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст. 11, 17, 32, 34, 36 Федерального закона от 30 марта 1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. п. 1.2., 5.1., 8.1., 5.2., 3.14., 3.13., 4.4., 12.1., 2.5., 12.2., 12.3., 5.5., 5.11., 5.16., 5.12., 8.4., 6.11., 6.21., 7.8., 7.11., 7.12., 9.1., 13.1., 13.3., 13.5., 5.13., 14.1., 15.1. санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г., п. 3.4. санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», утвержденных Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 7 июня 2017 г. N 83
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Запретить работу на сырье, либо обеспечить соответствие набора и площадей помещений для работы с сырыми пищевыми продуктами, готовыми пищевыми продуктами и полуфабрикатами, обеспечить объемно-планировочные и конструкторские решения помещений, предусматривающие поточность, оборудовать отдельный туалет и раковину для мытья рук посетителей, в тамбуре туалета оборудовать кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, сливной трап с уклоном к нему, оборудовать все помещения приточно-вытяжной механической вентиляцией, не допускать в закусочной наличия насекомых и животных, обеспечить проведение дезинсекции и дератизации, проведение косметического ремонта производственного помещения, наличие графика ежемесячных ген. уборок и их проведение, наличие маркировки производственных столов, двухсекционных ванн для мытья стеклянной посуды и столовых приборов ручным способом, инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря, наличие на продукцию документов, подтверждающих их качество и безопасность, наличие в складском помещении и холодильном оборудовании приборов контроля режима хранения продуктов, ведение журнала контроля, обеспечить проведение бракеража, установить контроль за прохождением сотрудниками медицинских осмотров в полном объеме, а также за прохождением в установленные сроки гигиенической подготовки и аттестации, обеспечить проведение ежедневного контроля перед началом работы у работающих закусочной: осмотр рук, открытых частей тела, а также носоглотки с ведением журнала здоровья, обеспечить наличие маркировки на уборочном инвентаре, а также хранение последнего в специально отведенном месте, разработать и утвердить программу производственного контроля для организации общественного питания, обеспечить проведение лабораторно-инструментальных исследований в рамках производственного контроля.