Причина проверки:

Настоящая проверка проводится на основании приказа ФС №1022 от 18.12.2018, установление соответствия деятельности субъекта проверки обязательным требованиям санитарного законодательства, законодательства в сфере технического регулирования, защиты прав потребителей; при выявлении нарушения вышеуказанных законодательств в деятельности проверяемого лица установление причин, приводящих к нарушению законодательства Российской Федерации в области санитарии, технического регулирования, защиты прав потребителей; выработка предложений по принятию мер по устранению выявленных нарушений, соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;

Цели, задачи проверки:

приказ ФС №1022 от 18.12.2018

Выявленные нарушения (1 шт.):

• сбор мусора и пищевых отходов осуществляется в металлические контейнеры без крышек и маркировки, Имеются встречные потоки использованной и чистой посуды, В мясорыбном цехе отсутствуют условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены нет раковины для мытья рук, Отсутствовал стол для обработки мяса птицы, контроль за температурно-влажным режимом хранения продуктов не производится, Отсутствует разработанная программа ХАССП, производственный лабораторный контроль в предприятии не проводится, В организации имеется морозильная камера для хранения мяса, на момент проверки камера была пуста, камера оборудована деревянными неокрашенными стеллажами, что не позволяет проводить их качественную мойку и дезинфекцию, Колода для разруба мяса установлена на полу, не скреплена металлическими обручами, В производственных цехах (в том числе в мясорыбном цехе) моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки, Мероприятия по дезинсекции и дератизации не проводятся, Производство продукции проводиться без технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке

Нарушенный правовой акт:

• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001
• п. 3 ч.2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», 19 Федерального закона «О лицензировании отдельных видов деятельности» от 04.05.2011.

Выданные предписания:

• 1. Осуществлять сбор отходов в соответствии с категорией в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости в соответствии с п. 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011. 2. Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов, исключить встречные потоки использованной и чистой посуды в соответствии требований подпункта 2 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011. 3. Обеспечить условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены в мясорыбном цехе в соответствии подпунктом 9 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011. 4. Обеспечить соблюдение условий хранения мяса в холодильных камерах в соответствии подпункта 7 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, п. 94 главы IX ТР ТС 034/2013. 5. Разработать программу ХАССП в соответствии с п. 2 ст. 10 ТР ТС 021/2011. 6. Обеспечить проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации в соответствии с подпунктом 10 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011. 7. Обеспечить производство продукции согласно технологической документации, разработанной в установленном порядке в соответствии с подпунктом 1 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011.
• 1. Обеспечить наличие производственного стола для обработки мяса птицы в соответствии требований п. 8.9. СП 2.3.6.1079-01. 2. Обеспечить морозильную камеру для хранения мяса стеллажами, позволяющую проводить их качественную мойку и дезинфекцию в соответствии требований п. 7.13. СП 2.3.6.1079-01. 3. Обеспечить установку колоды для разруба мяса на крестовину или специальную подставку, скрепить металлическими обручами в соответствии требований п. 6.6 СП 2.3.6.1079-01. 4. Обеспечить присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушными разрывами не менее 20 мм от верха приемной воронки в производственных цехах в соответствии требований п.3.8. СП 2.3.6.1079-01.