Причина проверки:

Цели: проверка проводится с целью надзора (контроля) соблюдения санитарного законодательства и технического регулирования, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1). Задачи: установление соответствия деятельности субъекта проверки обязательным требованиям санитарного законодательства и технического регулирования; при выявлении нарушения вышеуказанного законодательства в деятельности проверяемого лица установление причин, приводящих к нарушению законодательства Российской Федерации в области санитарии и технического регулирования; выработка предложений по принятию мер по устранению выявленных нарушений. Предмет: соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Выявленные нарушения (2 шт.):

• фактически персонал цеха по производству мясных полуфабрикатов ООО «Возрождение» не привит против сибирской язвы.
• 1. Фактически ООО «Возрождение» в цехе мясных полуфабрикатов не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. 2. Фактически контроль условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также готовой продукции не осуществляется. 3. Фактически внутренняя отделка стен, потолка и пола, значительный фрагмент пола отдельностоящего здания склада отсутствуют, холодный склад, выполненный из поликарбонатного полотна по деревянной обрешётке расположенный на тыльной стороне здания цеха не имеет внутренней отделки, потолок склада отсутствует, конструкция крыши не исключает загрязнения хранящегося продовольственного сырья и готовой продукции и не обеспечивает предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций. 4. Цех не оборудован туалетом для персонала, осуществляется эксплуатация надворного туалета с негерметичным выгребом расположенного на территории цеха. 5. Фактически, производственная документация по бракеражу входящего сырья, товарно-сопроводительная документация на продовольственное сырьё и пищевые продукты используемые в процессах производства мясных полуфабрикатов с использованием мяса свинины подтверждающие качество, безопасность, легальность происхождения, а также обеспечивающие их прослеживаемость отсутствуют. 6. Отсутствуют инструкции по влажной обработке и дезинфекции производственных помещений, инвентаря и технологического оборудования устанавливающие периодичность и правила такой обработки. 7. В цехе допускается применение разделочных досок из пластика потерявшего свои эксплуатационные свойства. 8. В ходе проверки выявлен факт хранения мясного сырья, овощей, дикоросов и субпродуктов на стеллаже и полу помещения морозильной камеры. 9. Фактически упаковочный материал подаётся в зону фасовки и упаковки цеха лепки через помещения склада и обработки сырья, лепки. Хранение упаковки осуществляется в цехе лепки на стеллаже.

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 68
• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 881
• Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. провести вакцинацию персонала цеха мясных полуфабрикатов ООО «Возрождение» против сибирской язвы в соответствии с требованиями ст. 11, 15, 35 ФЗ № 52 от 30.03.1999 г.,
• 1. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССПв цехе мясных полуфабрикатов в соответствии с требованиями п. 20 главы VIТР ТС 034/2013, ст. 10 ТР ТС 021/2011 2. Обеспечить контроль и учёт условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также готовой продукции в соответствии с требованиями п. 7, 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011 3. Обеспечить складские помещения цеха внутренней отделкой, произвести ремонт пола, стен и потолка складских помещений в соответствии с требованиями п. 3 ч. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 4. Оборудовать цех туалетом, двери которого не должны выходить в производственные помещения, оснастить туалет тамбуром с умывальниками с устройствами для мытья рук и вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур в соответствии с требованиями п. 3 ч. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 5. Обеспечить неукоснительное ведение производственной документации, обеспечить наличие товарно-сопроводительных документов на продовольственное сырьё и пищевые продукты используемые в процессах производства мясных полуфабрикатов с использованием мяса свинины, подтверждающие качество, безопасность, легальность происхождения, а также обеспечивающие их прослеживаемость в соответствии с требованиями ч. 4 ст. 11, п. 1 ст. 13 ТР ТС 021/2011 6. Определить периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции в соответствии с требованиями п. 7 ч. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 7. Обеспечить использование производственного инвентаря, дающего возможность производить его мойку и (или) очищение и дезинфекцию; изготовленного из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией в соответствии с требованиями ч. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011