Причина проверки:

с целью надзора (контроля) соблюдения санитарного законодательства и технического регулирования, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1). задачами настоящей проверки являются: установление соответствия деятельности субъекта проверки обязательным требованиям санитарного законодательства РФ, законодательства в сфере технического регулирования, при выявлении нарушения вышеуказанного законодательства в деятельности проверяемого лица установление причин, приводящих к нарушению законодательства Российской Федерации в области санитарии и технического регулирования, выработка предложений по принятию мер по устранению выявленных нарушений. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Выявленные нарушения (3 шт.):

• объемно - планировочные и конструкторские решения помещений кафе не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, при приготовлении пищи не исключаются встречные потоки сырья и сырых полуфабрикатов, вследствие того, что мясной цех расположен за горячим цехом, т.е. сырая продукция поступает в мясной цех для переработки по коридору минуя горячий цех, далее для приготовления по этому же коридору возвращается в горячий цех; кроме того мясной цех не соответствует требованиям санитарных правил; в мясном цехе отсутствуют раковина для мытья рук и 2-х секционная ванна, с подводкой горячей и холодной воды; стены и потолок мясного цеха окрашены водоэмульсионной краской, при этом покрытие местами потрескалось, отслоилось, местами отсутствует, что приводит к невозможности проведения влажной уборки и дезинфекции, необходимо проведение косметического ремонта, отсутствует двухсекционная ванна для мытья стеклянной посуды и столовых приборов, в холодильной камере для хранения мяса и холодильнике для хранения готовых продуктов, установленных в коридоре, отсутствуют приборы учета показателей температуры (термометры), журнал температурного режима хранения пищевых продуктов в холодильниках не ведется, хранение дез. средств не упорядоченно, инструкция по применению дез. средств отсутствует, к работе допущены Дагбаев А.М., Дагбаева Ю.О., Лысенко Ю.Г., Пичкулева А.В., Намжилов Т.Ж., Шишмарева О.Н., Хадаева Г.Б., Петрова Л.В., без пройденных медицинских осмотров и гигиенического обучения, медицинские книжки на указанных лиц не представлены.
• индивидуальным предпринимателем Дагбаевым А.М., осуществляющим деятельность по предоставлению услуг общественного питания, не осуществляется контроль за соблюдением норм законодательства в сфере охраны здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака на территориях и в помещениях, используемых для осуществления своей деятельности, так при проведении проверки установлено, что в помещении мангальной кафе «Бурятская кухня», работники предприятия общественного питания курили сигареты с фильтром марки «More Lights».
• 11 апреля 2019 года в 15 часов 50 минут в помещении мангальной кафе «Бурятская кухня» курила сигарету с фильтром марки «More Lights», чем нарушила запрет на курение

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст. 17, 29, 32, 34, 36 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 3.3, 5.1, 5.5., 5.12., 5.15., 5.16., 6.11., 6.14., 6.16., 7.11., 7.12., 8.1., 8.4., 13.1., 13.4. , 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06 ноября 2001 года, Приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации № 302н от 12 апреля 2011 года «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при проведении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследования) работников, занятых на тяжелых работах и работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
• п.2 ч.2 ст. 10 Федерального закона от 23 февраля 2013 года «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» № 15-ФЗ
• п.6 ч. 1 ст. 12 Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»
• п. _3_ ч. _2_ ст._10_ Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить соблюдение последовательности (поточности) технологических процессов, при приготовлении пищи исключить встречные потоки сырья и сырых полуфабрикатов. До обеспечения необходимых условий, обеспечить работу предприятия общественного питания только на полуфабрикатах. 2. в мясном цехе установить раковину для мытья рук и 2-х секционную ванну, с подводкой горячей и холодной воды. 3. Провести косметический ремонт мясного цеха, впредь не допускать наличия условий, создающих невозможность проведения влажной уборки и дезинфекции. 4. Прекратить использование многоразовой посуды (стеклянной посуды и столовых приборов), до создания необходимых условий для мытья и обработки(оборудования двухсекционной моечной ванны, либо установки посудомоечной машины) 5. Обеспечить наличие в холодильном оборудовании приборов учета температурного режима хранения пищевых продуктов и ведение журнала регистрации параметров температурного режима. 6. Обеспечить специально отведенное место для хранения дез. средств; 7. Обеспечить наличие инструкции по применению дез. средств; 8. Не допускать к работе персонал без пройденного медицинского осмотра и гигиенической подготовки и аттестации.
• 10. Обеспечить постоянный контроль за соблюдением норм законодательства в сфере охраны здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака на территориях и в помещениях, используемых для осуществления своей деятельности.
• Не допускать курения табака и табачных изделий в помещениях предприятия общественного питания;