Причина проверки:

Соблюдение санитарного законодательства и технического регулирования, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Цели, задачи проверки:

на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Выявленные нарушения (1 шт.):

• над моечными ваннами для посуды как источниками влаги отсутствует локальная вытяжная система вентиляции с механическим побуждением; обработка сырых и готовых продуктов производится в одном помещении, отсутствуют специально оборудованные цеха, в следствии чего нарушена поточность (движение сырых полуфабрикатов, сырой продукции и готовой продукции), разделка сырых продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции осуществляется в оном производственном помещении;на момент проверки оборудование расположено без свободного доступа ;стены в производственном цехе, частично в моечной, в складском помещении покрыты водоэмульсионной краской, не выдерживающие влажную уборку и дезинфекцию;нарушается поточность технологического процесса (перекрест сырых продуктов, полуфабрикатов и готовых продуктов); в производственном цехе раковина для мытья рук персонала не оборудована мылом;разделочный инвентарь (доски и ножи) для сырого мяса, сырой птицы не промаркирован в соответствии с обрабатываемым продуктом, хранится не упорядочено, не закреплен за соответствующим столами;для обработки сырой птицы отсутствует отдельный производственный стол;в наличии 3 холодильные витрины, в каждой из которых сырые продукты, полуфабрикаты и готовые продукты и блюда хранятся вместе в одной холодильной витрине;возле моечных ванн отсутствует инструкция по санитарной обработке кухонной и столовой посуды; отсутствовал бракеражный журнал готовой продукции;уборочный инвентарь, в т.ч. для туалетов не промаркирован;источник централизованного водоснабжения, используемый населением (закусочной) для питьевых нужд, не имеет санитарно-эпидемиологического заключения о соответствие требованиям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов; оголовок скважины отсутствует, скважина со слов пробурена на глубине 25 м под крыльцом служебного входа

Нарушенный правовой акт:

• В нарушение части 1 ст.17, ст. 18 ФЗ РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52 от 30.03.99г,, п. 4.5 п. 5.1, п. 8.4 п. 5.1., п. 5.3., п. 8.1 , п. 4.1, п. 6.5, п. 8.9, п. 7.11, п. 6.21, п. 9.1, п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,п. 1.13. СанПиН 2.1.4.1110 02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения»,п. 3.4.4 СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников».
• ст._10_ ч. 2 п.3 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", санитарных правил СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления», СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.04.2010 №36; Приказа Минздравсоцразвития от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и работах с вредными и (или) опасными условиями труда».

Выданные предписания:

• Оборудовать над моечными ваннами для посуды локальную вытяжную систему вентиляции с механическим побуждением. Обеспечить обработку сырых и готовых продуктов раздельно в специально оборудованных цехах. Обеспечить расстановку технологического оборудования так, чтобы обеспечивать свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности. Обеспечить внутреннюю отделку стен производственных помещений, моечной, в складском помещении в соответствии с санитарными правилами . При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов. Создать необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала. Разделочный инвентарь (доски и ножи) для сырого мяса, сырой птицы промаркировать в соответствии с обрабатываемым продуктом, закрепить за соответствующим столами. Для обработки сырой птицы выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь с соответствующей маркировкой. Обеспечить контроль за хранением продукции. В моечной вывешить инструкция о правилах мытья столовой и кухонной посуды. Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с регистрацией в бракеражном журнале готовой продукции. Обеспечить для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов отдельный промаркированный уборочный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов промаркировать сигнальной окраской и хранить в санузле. На источник нецентрализованного водоснабжения, используемого населением (закусочной) для питьевых нужд, получить санитарно-эпидемиологического заключения о соответствие требованиям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов. Обеспечить оголовок трубчатого колодца (скважины) выше поверхности земли на 0,8-1м , герметично закрыть, оборудовать кожух и сливную трубу.