Причина проверки:

проверка проводится с целью надзора (контроля) соблюдения санитарного законодательства и технического регулирования, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Цели, задачи проверки:

приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• туалет для персонала и посетителей совмещен. производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией. оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. поточность технологических процессов не исключает встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. для мытья столовой и кухонной посуды установлены двухсекционные раковины. мясной продукт «Брюшки прибайкальские», вес 0,536 кг.; варено копченая колбаса «Сервилат Даурия», вес 0,350 гр; не имеют отметок о дате изготовления. имеется одно помещение для обработки сырых и готовых продуктов, зонирование на участки отсутствует. время приготовления вторых блюд, в том числе котлеты мясные, не указано. производственный контроль за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками не проводится. в период с апреля 2018 г. по март 2019 г. мероприятия по дезинсекции и дератизации не проводились. ежедневное ведение необходимой документации не обеспечено.

Нарушенный правовой акт:

• санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001
• ст. 10 ч. 2 п.3 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. оборудовать кафе туалетами с раковинами для мытья рук для посетителей и персонала. 2. оборудовать производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения приточно-вытяжной механической вентиляцией. 3. оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. 4. предусмотреть объемно-планировочные и конструкторские решения помещений: последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала, при приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий, строго соблюдать поточность технологических процессов. 5. для мытья посуды ручным способом предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. 6. обеспечить соответствие поступающих в организации продовольственного сырья и пищевых продуктов требованиям нормативной и технической документации, обеспечить наличие документов, подтверждающих их качество и безопасность, и их прием в исправной, чистой таре. 7. обработку сырых и готовых продуктов производить раздельно в специально оборудованных цехах. 8. обеспечить нахождение готовых первых и вторых блюд на мармите или горячей плите не более 2 - 3 ч с момента изготовления; салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки выставлять в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовывать в течение одного часа. 9. организовать производственный контроль. 10. обеспечить проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации. 11. обеспечить ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.)