Причина проверки:

с целью надзора (контроля) соблюдения санитарного законодательства и технического регулирования, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Цели, задачи проверки:

приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Выявленные нарушения (3 шт.):

• оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения, фактически таковые системы установлены только над производственной печью. Моечная оснащена 3 раковинами, в т.ч. 2 для мытья столовой посуды, 1 кухонной посуды, что является нарушением фактически обработка сырья, приготовление горячих и холодных блюд осуществляется в одном помещение, хранение чистой столовой и кухонной посуды осуществляется рядом со столом для разделки сырого мяса. фактически в производственном помещение отсутствует отдельная раковина для обработки тушек птиц (курицы).
• фактически бракераж готовых блюд не осуществляется, журнал бракеража не представлен. фактически не представлены протокола лабораторных исследований за 2018-2019 гг., договор на проведение производственного контроля в части лабораторных исследований на 2018-2019 гг.;
• при хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, фактически осуществляется совместное хранение мяса говядины и мяса птицы в морозильной камере холодильника, так же допускается хранение мясных полуфабрикатов (пельмени и позы) с свиным солёным салом;

Нарушенный правовой акт:

• п.4.4., п.4.5, п. 6.16, п. 5.1, п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным Государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001г. №31:
• п. 9.1., п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных постановлением Главного Государственного санитарного врача РФ 8 ноября 2001 г. №31
• п.7.11. СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных постановлением Главного Государственного санитарного врача РФ 8 ноября 2001 г. №31
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. оборудовать все источники влаги, тепла, газов локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. 2. оснастить моечную необходимым числом ванн или специализированными моечными машинами. 3. провести перепланировку помещений или иные мероприятия для обеспечения разделения потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. 4. оборудовать производственное помещение раковиной для обработки мяса птиц. 5. исключить из меню блюда из мяса птиц до момента установки раковины для обработки мяса птиц. 6. обеспечить соблюдение правил товарного соседства при хранение пищевых продуктов. 7. обеспечить наличие маркировочных ярлыков каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции. 8. организовать ежедневный контроль за качеством выпускаемой продукции. 9. обеспечить выполнение программы производственного контроля.