Причина проверки:

Соблюдение санитарного законодательства и технического регулирования, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Цели, задачи проверки:

на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Выявленные нарушения (1 шт.):

• источники искусственного освещения не оборудованы защитой арматурой; на подоконниках в цехе сырой продукции хранятся комнатные растения; над моечными ваннами для посуды отсутствует локальная вытяжная система вентиляции с механическим побуждением; стены не выдерживающие влажную уборку и дезинфекцию; на антрекот свиной охлажденный не предоставлен документ, подтверждающий качество и безопасность, не сохранена маркировка с информацией о товаре; нарушается поточность технологического процесса (перекрест сырых продуктов, полуфабрикатов и готовых продуктов); разделочный инвентарь (доски и ножи) для сырого мяса, сырой птицы не промаркирован в соответствии с обрабатываемым продуктом, хранится не упорядочено, не закреплен за соответствующим столами; в цехе готовой продукции навесная полка для кухонного оборудования в неудовлетворительном санитарном состоянии; производственные столы с нарушенной целостностью; возле моечных ванн отсутствует инструкция по санитарной обработке кухонной и столовой посуды; на момент проверки отсутствовал в бракеражный журнал готовой продукции, в т.ч. изделий из мяса с отметками о результатах органолептической оценки, спецодежда работников стирается лично на дому, бытовое помещение не содержится в чистоте; в закусочной используется санузел общий для персонала и посетителей; на повара Дондукову Ц.И. не предоставлены результаты о пройденном медицинском осмотре; по предоставленным 2м медицинским книжкам у бармена Чагдуровой Д.Б., повара Цой Т.Г. - отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения; уборочный инвентарь, в т.ч. для туалетов не промаркирован.

Нарушенный правовой акт:

• части 1 ст.17 ФЗ РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52 от 30.03.99г, п. 4.15, п. 5.10, п. 4.5, п. 5.5, п. 7.7, п. 8.1, п. 6.5, п. 8.9, п. 6.4, п. 6.2, п. 9.1, п. 15.1, п. 5.11, п. 3.14, п. 13.1, п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01
• ст._10_ ч. 2 п.3 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ; Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления», СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.04.2010 №36; Приказа Минздравсоцразвития от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и работах с вредными и (или) опасными условиями труда».

Выданные предписания:

• Обеспечить осветительные приборы защитной арматурой. Запретить в производственных цехах хранение бьющиеся предметов, зеркал, комнатных растений, Оборудовать над моечными ваннами для посуды локальную вытяжную систему вентиляции с механическим побуждением. Внутреннюю отделку стен на высоту не менее 1,7 м отделывать облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. На поступающие в закусочную продовольственное сырье и пищевые продукты сопровождать документами, подтверждающими их качество и безопасность. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов. Разделочные доски и ножи промаркировать в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Санитарную обработку технологического оборудования проводить по мере его загрязнения и по окончании работы. Обеспечить производственными столами с ровной , гладкой поверхностью из нержавеющего металла (пищевая жесть). Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Обеспечить для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов уборочным инвентарем, промаркировать согласно назначения. Обеспечить организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды; не допускать стирку спецодежды на дому.. Все помещения закусочной необходимо содержать в чистоте. Закусочную оборудовать туалетами и раковинами для мытья рук посетителей, совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается . Отстранить от работы повара Дондукову Ц.И до прохождения медицинского осмотра согласно п.15. Приложения 2 Приказа №302Н от 11.04.11г. Обеспечить организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года, в т.ч. для бармена Чагдуровой Д.Б., повара Цой Т.Г. .