Причина проверки:

надзора (контроля) соблюдения санитарного законодательства и технического регулирования, на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Цели, задачи проверки:

приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1).

Выявленные нарушения (2 шт.):

• согласно п.7.5 ТР ТС021/2011 «О безопасности пищевой продукции», регламентирующего, что в пищевой продукции, находящейся в обращении, не допускается наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных, фактически по результатам лабораторных исследований проб готовых блюд «бифштекс из свинины и говядины, д.и.-13.05.2019г. объем партии -20 шт.» не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателю БГКП-обнаружено в 1.0 г. при установленном нормативе-не допускается в 1.0г., что подтверждено протоколами лабораторных исследований № 20094 от 17.06.2019г. выданных ИЛЦ ФБУЗ «ЦГиЭ в РБ»,
• в нарушение п.4.5 СП 2.3.6.1079-01 над моечными ваннами локальные вытяжные системы (зонт) отсутствуют; в нарушение п.4.15 СП 2.3.6.1079-01, в складском помещении источники искусственного освещения без защитных плафонов; в нарушение п.8.9. СП 2.3.6.1079-01, в сырьевом цехе отсутствуют отдельный производственный стол, моечная раковина для мятья, обработки мяса птицы, в нарушение п.6.6. СП 2.3.6.1079-01, колода без крестовины, не скрепленная металлическим обручем; в охлаждаемой витрине в нарушение п.7.11. СП 2.3.6.1079-01 осуществляется совместное хранение яйца куриного сырого и сыра «Российского», в морозильном ларе совместное хранение мяса свинины и мяса птицы; в нарушение п. 6.11 СП 2.3.6.1079-01, Моечная оснащена 5-тью раковинами, в т.ч. 3-для мытья столовой посуды, 2-для кухонной посуды; в нарушение п.9.13 СП 2.3.6.1079-01, используется тара для отходов без маркировки и крышки; в нарушение п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01, отметки о прохождении гигиенического обучения персоналом в личных книжках отсутствуют; в нарушение п.6.19. СП 2.3.6.1079-01, для мытья посуды используются ветошь, губки, щетки отсутствуют

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утверждённых решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных Главным Государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001г
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1.соблюдать требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления). 2.провести лабораторные испытания готовых блюд;
• 1. В соответствие требованиям п.4.5 СП 2.3.6.1079-01 моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения установить зонты. 2. В соответствие требованиям п.4.15 СП 2.3.6.1079-01, осветительные приборы в складском помещении источники искусственного обеспечить защитной арматурой. 3. В соответствие требованиям п.8.9. СП 2.3.6.1079-01, при наличии в меню готовых блюд из мяса птицы в сырьевом цехе установить отдельный производственный стол, моечную раковину для мытья, обработки мяса птицы, куриного яйца. 4. В соответствие требованиям п.6.6. СП 2.3.6.1079-01, колоду для разруба мяса установить на крестовине или специальной подставке, скрепить металлическими обручами. 5. В соответствие требованиям п.7.11. СП 2.3.6.1079-01, в охлаждаемой витрине при хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства. 6. В соответствие требованиям п. 6.11 СП 2.3.6.1079-01 для мытья столовой посуды, иметь 5 моечных раковин или в соответствие требованиям 6.7. СП 2.3.6.1079-01 оснастить современной посудомоечной машиной со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов. 7. В соответствие требованиям п.9.13 СП 2.3.6.1079-01,для сбора пищевых отходов иметь специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками). 8. В соответствие требованиям п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01, организовать курсовую гигиеническую подготовку и переподготовку персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года. 9. В соответствие требованиям п.6.19. СП 2.3.6.1079-01 для мытья посуды использовать щетки. 10. Строго соблюдать технологию приготовления готовых блюд.