Причина проверки:

проверка проводится с целью: исполнения требований санитарного законодательства, законодательства в сфере технического регулирования, предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний;

Цели, задачи проверки:

на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 №103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019года»

Выявленные нарушения (4 шт.):

• В нарушение п. 5.11. СанПиН 2.4.5.2409-08, регламентирующих, что чашки, стаканы, бокалы промывают в первой ванне горячей водой, при температуре не ниже 45 С, с применением моющих средств; во второй ванне ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65 С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой, фактически установлено, что мытье посуды осуществляется некачественно, так на на чистой посуде (стакане) имеются остатки пищи с предыдущего приема пищи. В нарушение п. 5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, регламентирующих, что при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: механическое удаление остатков пищи; мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 С; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре), фактически установлено, что мытье посуды персоналом пищеблока осуществляется в грубом нарушении инструкции по мытью посуды; занижается необходимая по инструкции концентрация моющих и дезинфицирующих средств.
• В нарушение п. 3.7. СанПиН 2.4.5.2409-08, регламентирующих, что для искусственного освещения применяют светильники во влагопылезащитном исполнении, фактически установлено, что в горячем цехе люминесцентная лампа не имеет защитного плафона во влагопылезащитном исполнении. В нарушение п. 3.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, регламентирующих, что системы хозяйственно-питьевого холодного и горячего водоснабжения, канализации, вентиляции и отопления оборудуют в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, предъявляемыми к организациям общественного питания, п. 4.5. СанПиН 2.3.6.1079-01, регламентирующих, что оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения, фактически установлено, что моечные ванны в горячем цехе, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
• В нарушение Приложения 4 к СанПиН 2.4.4.2599-10 п. 3. «ПЕРЕЧНЯ ПРОДУКТОВ И БЛЮД, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ», регламентирующих, что плодоовощная продукция с признаками порчи, фактически, в горячем цехе в тазу на столе, приготовленные к выдаче, вымытые, порционно нарезанные обнаружены огурцы с признаками гнили (с желто коричневыми пятнами и слизью на поверхности. В нарушение п. 5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, регламентирующих, что при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: механическое удаление остатков пищи; мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 С; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре), фактически установлено, что мытье посуды осуществляется в грубом нарушении инструкции по мытью посуды; занижается необходимая по инструкции концентрация моющих и дезинфицирующих средств.
• Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется (да, нет) при наличии соответствующих документов, обеспечивающих прослеживаемость, качество и безопасность, что соответствует (не соответствует) п. 3 ст. 5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», фактически приняты без соответствующих документов, обеспечивающих прослеживаемость сухари сдобные пшеничные «Сливочные» в количестве 8 кг, апельсины в количестве 6 кг

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08
• СанПиН 2.4.5.2409-08, СанПиН 2.3.6.1079-01.
• СанПиН 2.4.4.2599-10, СанПиН 2.4.5.2409-08.
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.3 ч. 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 6. Мытье чашек, стаканов, бокалов, столовой посуды осуществлять в соответствие с требованиями п. 5.10, п. 5.11. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• 1. В соответствии с требованиями п. 3.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 для искусственного освещения применять светильники во влагопылезащитном исполнении. 2. В соответствии с требованиями п. 3.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
• 5. Не допускать к реализации продукты и блюда, в соответствии с Приложением 4 к СанПиН 2.4.4.2599-10 п. 3. «ПЕРЕЧНЯ ПРОДУКТОВ И БЛЮД, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ». 6. Мытье чашек, стаканов, бокалов, столовой посуды осуществлять в соответствие с требованиями п. 5.10, п. 5.11. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• 4. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществлять при наличии соответствующих документов, обеспечивающих прослеживаемость, качество и безопасность, в соответствии с требованиями п. 3 ст. 5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08.