Причина проверки:

проверка проводится с целью: исполнения требований санитарного законодательства, законодательства в сфере технического регулирования, предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний;

Цели, задачи проверки:

на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 №103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года».

Выявленные нарушения (2 шт.):

• По результатам лабораторных исследований проведенных в рамках контрольно-надзорных мероприятий выявлены несоответствующие пробы, согласно протоколу лабораторных испытаний № 8824 от 18. 06. 2019 г. в трех из пяти смывов с производственных объектов обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП). БГКП были обнаружены в смывах с тарелок второго блюда, смыв с тарелки первого блюда, смыв со стаканов, что не соответствует требованиям п. 9.7 СП 2.3.6.1079-01, п. 11.8 СанПиН 2.4.4.2599-10, п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• ЖУРНАЛЫ УЧЕТА ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ на два холодильника не ведутся. В нарушение п. 12.2., п. 12.3. СанПиН 2.4.4.2599-10, регламентирующих, что работники столовой обязаны: б) оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в бытовой комнате; в гардеробных личные вещи и обувь персонала должны храниться раздельно от санитарной одежды (в разных шкафах), фактически личные вещи хранятся в шкафу для хранения санитарной одежды. В нарушение п. 13.1. СанПиН 2.4.4.2599-10, регламентирующих, что руководитель оздоровительного учреждения и юридические лица, независимо от организационных правовых форм, и индивидуальные предприниматели, деятельность которых связана с организацией летнего оздоровления, являются ответственными лицами за организацию и полноту выполнения настоящих санитарных правил, в том числе обеспечивают: е) организацию мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации; фактически отсутствует инструкция по применению дезинфицирующего средства «Жавильон». В нарушения п. 8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08, регламентирующих, что обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости; возможно использование перфорированных емкостей. Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке: - I - обработка в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды; - II - обработка в 0,5% растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств; - III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду; фактически установлено, что емкость № 2 для обработки яиц дырявая.

Нарушенный правовой акт:

• ПСП 2.3.6.1079-01, СанПиН 2.4.4.2599-10, СанПиН 2.4.5.2409-08.
• СанПиН 2.4.4.2599-10, СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.3 ч. 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 4. В соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01, СанПиН 2.4.4.2599-10, СанПиН 2.4.5.2409-08 содержать помещения в чистоте, не допускать обнаружения бактерии группы кишечных палочек в смывах с производственных объектов.
• 1. В соответствие с требованиями Приложения 9 Таблицы 6 п. 9.24. СанПиН 2.4.4.2599-10 в целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранения и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения ежедневно заполнять журналы в соответствии с рекомендуемыми формами (приложение 9 санитарных правил). 2. В соответствие с требованиями п. 12.2., п. 12.3. СанПиН 2.4.4.2599-10 работникам столовой оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в бытовой комнате; в гардеробных личные вещи и обувь персонала хранить раздельно от санитарной одежды (в разных шкафах). 3. В соответствие с требованиями п. 13.1. СанПиН 2.4.4.2599-10 дезинфицирующие средства применять по инструкции. 4. Обработку яиц проводить в соответствии с требованиями п. 8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08.